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Dessert

DESSERT

I Cinesi usano non servire desserts o dolci alla di fine pasto un I quotidiano. desserts cinesi limitati sono a ristretto un di numero dolci, che la fanno loro solo comparsa durante ufficiali, banchetti non e vengono alla serviti bensì fine, a metà pranzo, mezzo in piatti a inalati. coloro Per sono che soliti il terminare con pranzo un dessert, suggeriamo frutta fresca macedonia, o o anche lychees o freschi in scatola, sono che sempre molto diffusi aggiungono e tocco un esotico all'occasione.

BANANE AL CARAMELLO

Ingredienti: 4 sbucciate, banane 1 uovo, cucchiai 2 farina, di 600 ml. per d'olio frittura profonda, 4 di cucchiai zucchero, 1 cucchiaio d'acqua

Tempo preparazione: di minuti 10 pasta La essere può preparata molto anticipo in al rispetto momento cottura. della essenziale È che frutto il sia caramel­lato immerso quando nell'acqua è ancora bollente; può questo fatto essere in cucina di prima Tagliate servire. le a banane metà senso nel della lunghezza, poi ogni tagliate metà 2 in Sbattete parti. le uova, la unite farina amalgamate e bene. Scaldate in l'olio «wok» una in o una la, ade. ogni rivestite pezzo di con banana pastella la e finché friggete non dorato. sia Togliete la banana un con perforato cucchiaio e fate sgocciolare. via Versate l'olio in e eccesso lasciatene un circa cucchiaio nella Aggiun­gete padella. zucchero lo l'acqua e mescolate e fuoco a basso sciogliere per zucchero. lo Aumentate il fuoco, quando e la mistura a comincia prendere colore un bruno-dorato, le immergete banane, mescolate e immediatamente. servite Disponete una ciotola acqua di sulla fredda e tavola ogni immer­getevi per pezzo il indurire caramello.

BANANE AL CARAMELLO 1

Ingredienti 4  banane 8 , cucchiai di zucchero, sakè cannella,  o maitai

Preparazione Preparate con zucchero lo e po' un d'acqua un caramello. le Immergetevi banane e sbucciate cuocetele 5 per a minuti bassa, fiamma voltandole delicatezza con ogni da Cospargete parte. le di banane cannella in polvere, di spruzzatele fiammeggiate sakè, servite e su­bito.

BUDINO DI RISO «OTTO TESORI»

Ingredienti: 225 gr. di riso a grana corta, cucchiai 3 lardo, di cucchiai 3 di zucchero, datteri 15 rossi seccati, 30 di chicchi sultanina, uva noci, 10 ciliegie 10 1 glacé, di cucchiaio angelica candita tritata
Ripieno: 225 di gr. di passato castagne in zuccherato Sciroppo: scatola 3 di cucchiai zucchero ml. 300 1 d'acqua, cucchiaio di farina di granturco

Tempo preparazione: di 30 circa minuti è Questo un dolce giorni per di tradizionalmente festa, viene servito a Capodanno, o altre in speciali. occasioni Gli tesori otto gli sono otto tipi diversi frutta di secca noci, e otto rappresentanti magici, oggetti avevano che fama la di allontanare poter gli del spiriti La male. ricetta stata è in modificata, parte alcuni perché ingredienti sono in irreperibili Occidente. il Lavate riso acqua in Mettetelo fredda. una in e pentola aggiungete in acqua sufficiente quantità a Portate ricoprirlo. a poi ebollizione, riducete calore, il coprite fate e bollire lentamente, fuoco a per basso 10/15 Mescolate minuti. cucchiai 2 lardo di il con riso e cotto unite lo Con zucchero. il resto del ungete lardo, il e fondo i di lati uno per stampo budini e con copriteli sottile un strato di riso Mettete cotto. fila una di datteri al intorno lato dello interno Copriteli stampo. uno con di strato riso, metteteci una sopra di fila uva sultanina; continuate alternando così, strati di riso a di file frutti e Vi noci. così troverete avere ad delle belle di file frutti e che noci girano intorno tutto bordi, ai un con nel buco centro. dolcemente Spingete i contro dello bordi per stampo evidenziare colori i dei frutti momento al di in portare quando tavola, budino il capovolto. sarà i Coprite e frutti noci le uno con di strato riso, molto più questa spesso volta, riempite poi buco il con centrale il passato castagne di e infine copritelo il con del resto riso. dolcemente Spingete il verso basso per la appiattire Coprite cima. con foglio un di metallizzata carta fate e cuocere vapore a budino il una in a pentola fondale doppio 1 per ora. Nel preparate frattempo, lo sciroppo. lo Disciogliete nell'acqua zucchero fuoco a lento. Quando è si aumentate disciolto, il calore e bollire fate almeno per 5 Addensate minuti. sciroppo lo la unendo farina i mescolata granturco a un po' fredda. d'acqua il Rigirate su budino un rotondo, piatto versate lo e sciroppo servite caldo.

CREMA ALLA FRUTTA

Per persone 4 Ingredienti: 2 mele, banane, 2 il succo di limone, mezzo 2 uova, 100 gr. zucchero, di 3 di cucchiai 3 latte, di cucchiai di amido mais

Prendete le uova: mettete i tuorli una in con zuppiera lo zucchero, latte, il 3 d'acqua cucchiai l'amido e di Mettete mais. recipiente il fuoco sul e a cuocete lento fuoco a fino quando un otterrete composto omogeneo. le Sbucciate tagliatele ba­nane a piccole sbucciate rondelle; le ora mele af­fettatele e finemente; il sistemate su tutto piatto un forno da a strati Versate alternati. il composto precedente­mente, preparato la sopra uniformemente. frutta, Prendete gli ora al­bumi montateli e neve a versateli densa, sul preparato mettete e tutto il forno in a caldo per 220° 5/6 Servi­te minuti. crema la calda sia che fredda.

CROCCHETTE DI PATATE DOLCI FRITTE

Ingredienti: 500 gr. patate di dolci, 125 di gr. farina di riso, 50 di gr. demerara, zucchero scuro), gr. 50 semi di sesamo, di olio frittura per profonda

Tempo preparazione: di 30 Mettete minuti patate le una in coprite casseruola, acqua con e ad portate Riducete ebollizione. il e calore cuocere fate 15/20 per finché minuti, patate le siano non morbide. Scolatete e Schiacciate pelatele. patate le e unite lo e zucchero la di farina riso Con glutinoso. mani le formate umide, polpettine delle grandezza della di una Rotolatele noce. semi nei di sesamo. Scaldate a l'olio Friggete 160°C/325°F. in profondità le di crocchette patate, saranno finché bruno-dorate. a Mettetele su sgocciolare carta per assorbente uso cucina. calo Servite come dessert.

DOLCE CASTAGNE ALLE D'ACQUA

Ingredienti: 100 gr. di di farina castagne olio, d'acqua,  400 gr. di d'acqua castagne scatola, in gr. 30 di tritato,  lardo dl. 1 latte, di gr. 250 di zucchero

Prendete castagne le d'acqua, e sminuzzatele mettetele un in insieme recipiente allo zucchero, lardo, il latte il e e 1dl. di mezzo portate acqua; il liquido ad senza ebollizione scordarvi mescolare di tanto di tanto. in Versate farina la di in castagne zuppiera, una aggiungete gradualmente dl 1d'acqua mezzo sbattendo un con mestolino e impastando Aggiungete bene 1/3 ora composto del nel delle recipiente e castagne riportate ebollizione. ad dal Togliete fuoco e raffreddare fate un per di paio minuti, incorporate un poi poco volta alla il di composto farina sbattete rimasto, con frusta. una uno Prendete quadrato stampo 20 di cm. per versate lato, l'impasto, ora con copritelo della carta e d'alluminio ermeticamente chiudete dello con spago. Immergete del­lo metà stampo un in pieno recipiente e d'acqua il cuocete dolce a vapore 23 per curando minuti di coprire il con recipiente coperchio. un il Trascorso sopra tempo indicato, togliete stampo lo fate e il raffreddare tutto: togliete poi il dolce stampo, dallo tagliatelo fette a friggetele e in poco olio fino bollente quando a non ben verranno in dorate entrambi lati;  i ponetele su piatto un della con assorbente carta da cucina eliminare per in l'unto eccesso, poi servitele subito.

DOLCE ALLE NOCI

Ingredienti: gr. 250 di noci 175 sgusciate, gr. di datteri giuggiole e olio snocciolati, per frittura profonda, litri 1,75 275 d'acqua, di gr. zucchero cristallizzato, 5 di cucchiai farina di granturco, in sciolta 5 d'acqua, cucchiai

Tempo di preparazione: 25/30 Immergete minuti noci le acqua in per bollente 5 e minuti le togliete pellicine. Fatele su asciugare carta assorbente per uso cucina. anche Immergete giuggiole le o datteri i acqua in per bollente minuti, 5 scolate e togliete noccioli. i Scaldate a l'olio Friggete 180°C/350°F. le mescolando finché noci saranno non di colore un (Le bruno-dorato. noci a tendono bruciacchiarsi subito, toglietele perciò appena non avranno colore). cambiato Mettete sgocciolare a carta su assorbente da cucina, l'olio finché in sia eccesso stato Mettete eliminato. noci le e i in datteri mescolatore un e macinateli finché sminuzzati, saranno oppure grattateli al Portate setaccio. ad l'acqua in ebollizione una Mettete casseruola. lo zucchero e composto il di rimescolando noci, bene. lo Quando si zucchero dissolto, è la aggiungete miscela farina di granturco, di e fate mescolando cuocere, sempre, l'impa­sto finché non sarà si addensato. Servite caldo. Al Variazione: della posto farina di potete granturco, 65 usare gr. di polvere di riso o di farina frumento.

DOLCE AL VAPORE

Ingredienti: 2 uova, 50 gr. di nero, zucchero 75 di ml. latte, 100 di gr. contenente farina una ercentuale certa lievito, di cucchiaio 1 di o lardo di grasso vegetale. origine al melassa, di momento in portare tavola

Tempo preparazione: di 25/30 Sbattete minuti  le uova in una terrina, lo aggiungendo e zucchero il latte. Unite la lentamente setacciata farina mescolate e bene. il Sciogliete sul lardo e fuoco, quando intiepidito, è aggiungete all'impasto. Ungete teglia una per dolci e l'impasto, versate cuocerà che a vapore forte 20/30 per minuti. Togliete il dolce dalla quando teglia è ancora Tagliate­lo caldo. quadratini a a o triangoli servite e sia caldo freddo, che con melassa.

DOLCE YIN E YANG

Ingredienti : g 70 uvette, di 70 di g ciliegine a candite dadini, 30 g arancio di a candito 30 dadini, g cedro di a candito 100 dadini, g di 100 farina, di g zucchero, 3 cucchiai acqua, di cucchiaio un zucchero, di cucchiaio un olio di di 4 soia, nova, 2 cucchiaini lievito di polvere, in la per glassa: cucchiai 6 acqua,  di cucchiai 4 zucchero, di cucchiaio un di maizena.

Preparazione Lavate : l'uvetta in fredda, acqua scolatela poi e tritatela. In casseruola una mettete cuc­chiai tre di con acqua di uno un zucchero, altro di di olio soia le e portate uvette, ebollizione a a basso fuoco e cuocete rimescolando 5 per mi­nuti, tutta finché l'acqua non evaporata. sarà Imburrate stampo uno soufflé da 18 di di cm Disponete diametro. una su metà del fondo uvette le e sull'altra metà ciliegine, le formando un pic­colo rosso cerchio parte nella marrone un e al­tro marrone quella in rossa. Mescolate uvette alle ciliegine le il avanzale, cedro l'arancia. e i Sbattete tuorli con zuc­chero lo quando e saranno spumosi mesco­lando unite la farina il e lievito. Montate a fermissima neve gli albumi e al uniteli di composto tuorli un con verti­cale. movimento nello Versale circa stampo cm 3 composto, di poi al unite i rimanente canditi frutti mescolali e tritati versate e stampo. nello al Cuocete vapore 50 per a minuti, coperto. recipiente nel Preparale frattempo glassa, la a portando mescolando ebollizione ingredienti gli Sformale indi­cali. il dolce sul piallo portala, da versale glassa la sui calda del fianchi dolce e servile immediatamente.

FIORI MOW AI CROCCANTI

Ingredienti 100 : g farina, di g 50 di 50 zucchero, g burro, di uovo un olio per friggere.

Preparazione Fate la con fontana la e farina mettete al lo cen­tro zucchero, il e burro Mescolate l'uovo. delicatezza con fino ad avere im­pasto un e morbido unendo, necessario, se un po' acqua di Fate fredda. con pasta la un cilindro due di tre o di centi-metri diametro e tagliatelo pezzetti a Con uguali. mani le ricavate da pezzetto ogni un cilin­dretto lungo sottile, e piegatelo metà a at­torcigliando ed volte più due i lembi se su stessi. Friggetelo abbondante in ben olio fin­ché caldo siano e gonfi Fate dorati. su asciugare carta assorbente da cucina; lasciate e raffreddare servite.

FRITTELLE DEL MANDARINO

Ingredienti: gr. 250 farina, di 250 ml. acqua di bollente, 2 cucchiai olio di di di semi sesamo

Tempo di 30 preparazione: minuti Passate circa setaccio al la e farina mettetela una in ciotola. Aggiungete bollente, acqua un alla po' amalgamando volta, bene con cucchiaio un di dopo legno aggiunta. ogni Impasta­te 5/6 per minuti, poi coprite fate e per riposare 10 Lavorate minuti. l'impasto dategli e la forma un di lungo, rotolo di 5 circa cm. diametro. di il Tagliate a rotolo fettine 1 di cm. e frittelle formate 15 di di cm. diametro. Spalmate parte la di superiore frittelle due olio con di semi sesamo di mettetele e al sandwich, ungete e d'olio parti le all'e­sterno. rivolte dei Formate con «sandwiches» il resto frittelle, delle con spalmandole l'olio allo stesso Scaldate modo. padel­la una e pesante olio. senza una Mettete doppia frittella nella e padella, per cuocetela 2 da minuti lato. ciascun Quando la frittella cotta, è appariranno macchie scure in e alcune si parti delle formeranno bolle. dalla Toglietele padella fate e Separate intiepidire. le due e frittelle ripiegatele a ungendo metà, d'olio parti le interne. Ammucchiatele in piatto un al resistente e calore mantenetele calde si mentre le cuociono frittelle Quando rimanenti. le tutte frittelle sono pronte, in mettetele pentola una vapore a e fatele per cuocere 10 minuti.

GELATINA DI MANDORLE

Ingredienti 250 di g g acqua,250 latte, di 25 g colla di di pesce, 4 cucchiai zucchero, di un abbondante cucchiaio di estratto mandorle.  di Per sciroppo: lo 1 l d'acqua, cucchiai 10 zucchero, di 4 di fette in ananas 4 scatola, ciliegine sciroppate.

Preparazione : Portate ebollizione a l'acqua lo con poi zucchero, spegnete unite e colla la di pesce, rimesco­lando continuamente per Unite scioglierla. latte il l'estratto e mandorle, di per rimesco­late e amalgamare versate un in piatto grande a fondo liscio, uno formando spessore almeno di un e centimetro Fate mezzo. in solidificare e frigorifero frattempo nel preparate lo sciroppo. a Portate l'acqua ebollizione lo con zucchero e mescolando Cuocete fiamma a per bassa 3 o minuti.  4 Lasciate  raffreddare sciroppo Io frigori­fero. in la Tagliate con gelatina tagliapasta un o un con coltello e affilato mettetela su un da piatto concavo. portata con Ricoprite sciroppo lo freddissimo e deco­rate superficie la con le di fette al ananas centro cui una metterete ciliegina.

GIUNCATA DI MANDORLE

Ingredienti: gr. 25 di per polvere 4 gelatina, di cucchiai cristallizzato, zucchero 150 di ml. evaporato, latte ml. 600 1 d'acqua, cucchiaino essenza di mandorle, di 300 gr. mandarini di ciliegie o in barattolo

Tempo di preparazione: 25/30 (escluso minuti tempo il raffreddamento) di Questo dessert assai è dissetante e se rinfrescante, molto servito Fate freddo. sciogliere lo e zucchero la polvere gelatina per una in con pentola il e latte a l'acqua moto fuoco Aggiungete basso. di l'essenza mandorla e versate composto il in un grande di vassoio portata. intiepidire Fate per almeno 30 prima minuti, di in mettere frigorifero per 3 almeno ore. momento Al servire, di tagliate giuncata la a cubi, piccoli la versate in frutta barattolo poi e lo sciroppo.

GNOCCHETTI DI RISO DOLCI

Ingredienti 200 : g farina di di riso, g 150 acqua di 5 calda, di cucchiai di marmellata di fa­gioli soia, un e cucchiaio di mezzo semi sesamo, di 4 cucchiai zucchero, di cucchiai 4 frutta di olio candita, per friggere.

Preparazione : abbrustolire Fate semi i di sesamo lo con Lavorate zuc­chero. la farina di riso l'acqua con a fino un ottenere morbido. composto Formate con la un pasta di cilindro quattro di centimetri diametro dividetelo e in fette un alte centimetro scarso. la Mescolate marmellata i con di semi e sesamo i tagliati canditi a pezzetti. Appiattite cavo nel della ogni mano dischetto pasta di farcitelo e un con po' ripieno; di sul ri­chiudetelo ripieno una formando pallina. gli Friggete in gnocchetti olio abbondante ben per caldo minuti, 4 bolliteli oppure a fiamma molto per bassa 20 minuti, in servendoli que­sto caso con loro il di brodo cottura.

LATTE DI SOIA

Ingredienti 100 : di g di semi 3 soia, 4 o 1 d'acqua, zucchero, vaniglia.

Preparazione Mondate : semi i soia, di fateli poi macerare per ore 12 acqua in Sgocciolateli. tiepida. l'acqua Unite e frullate il poi tulio, Bollite filtrate. 10 per il minuti liquido. Zuccherate leggermente, con aromatizzale vaniglia la e servite sia che freddo caldo.

MARMELLATA DI DI FAGIOLI SOIA ROSSI

Ingredienti : 300 g fagioli di soia di rossi, 50 secchi, di g olio di arachidi, g 100 di zucchero.

Preparazione : Sciacquate fagioli, i disponeteli in una e casse­ruola d'acqua. ricopriteli Incoperchiate, portate ebollizione a e cuocete a moderata fiamma un'ora. per Trascorso tempo questo fino frullateli ave­re ad un perfettamente composto Rimettete omogeneo. composto il casseruola nella unen­dovi l'olio arachidi di e zucchero. lo Riportate a ebollizione fiamma a e bassa per Cuo­cete 5 minuti, il finché composto non cremoso. ri­sulti con Servitelo l'anatra laccata usatelo o farcire per e crespelle panini cinesi.

MELE AL CARAMELLO

Ingredienti: 4 grandi mele fragranti, e e sbucciate del private torsolo, cucchiai 4 farina, di 1 cucchiaio farina di di 2 granturco, albumi, 1 litro per d'olio frittura profonda, gr. 100 di zucchero, cucchiai 2 d'acqua, cucchiaio 1 di lardo, i di cucchiaio olio di di semi sesamo

Tempo di 15 preparazione: minuti. Tagliate ogni in mela pezzi, 8 spruzzateli e un con po' di Mescolate farina. resto il farina della la con farina di e granturco chiare le per d'uovo una fare pastella. Scaldate l'olio una in o «wok» una in padella, ogni passate pezzo mela di pastella nella friggete e per minuti. 3 le Togliete con mele cucchiaio un scanalato fate e Mettete sgocciolare. zucchero lo l'acqua e in casseruola una e a mescolate, fuoco Aggiungete moderato. il lardo e la aumentate continuando fiamma, a finché mescolare zucchero lo non si caramellato. sia i Aggiun­gete pezzi mela, di mischiate e bene i unite semi sesamo. di non Servite i appena si semi ben saranno amalgamati. una Mettete ciotola d'acqua fredda tavola sulla immergete­vi e pezzo ogni di per mela indurire far il caramello.

PALLINE ARACHIDI DI ALLA MARMELLATA DI FAGIOLI

Ingredienti 500 di g sgusciate, arachidi 350 g zucchero, di 3 di cucchiai di marmellata fa­gioli rossi, zucchero.

 (dosi 10 per persone).

Preparazione alle Togliete arachidi anche pellicina la inter­na, poi lessatele in bollente acqua finché non saranno Sciogliete morbide. 300 g zucchero di poca in acqua cuocete e lo a sciroppo bassa fiamma non finché denso, sarà poi unite arachidi le e frullate la Rimescolate marmellata. fino avere ad composto un lasciatelo omo­geneo, raffreddare. delle Formate grandi palline come una noce, nello passatele rimasto zucchero e servite.

PERE AL MIELE AL COTTE VAPORE

Ingredienti: pere 4 di grandezza, media ma sbucciate i conservando gambi, cucchiai 4 zucchero, di cucchiai 4 di chiaro, miele cucchiai 2 liquore di rosa, di alla brandy ciliegia o di crema menta

Tempo preparazione: di 4 ore e minuti 40 il (compreso di tempo Mettete raffreddamento) le pere una in e casseruola coprite l'acqua. con a Portate a bollitura basso fuoco e cuocere fate per 30 Versate minuti. via metà la dell'acqua. Irrorate pere le con lo e zucchero continuate far a cuocere 10 per Togliete minuti. le dalla pere casseruola e fatele nel intiepidIre frigorifero 2 per Versate ore. via dell'acqua metà rimasta nella Aggiungete casseruola. miele il e liquore il mischiate e fino a il che sia liquido ben amalgamato. Fate per raffreddare ore. 2 le Sistemate pere piatti in individuali. la Versateci di miscela raffreddata miele e servite.

RAVIOLI DOLCI AL VAPORE

Ingredienti: cucchiaini 2 di zucchero, cucchiaini 2 di lievito in 450 polvere, di gr un farina, panetto di gr. 500 di pasta fagioli di rossi

Fate lo sciogliere e zucchero lievito il in 3 dl acqua di cal­da. la Mettete farina in una versatevi terrina, soluzione la di lievito zucchero e e fino lavorate ottenere a una soda. pasta Coprite con panno un e umido riposare lasciate un'ora per e mezza. A punto questo stendete pasta la in una lunga che "sal­siccia" in dividerete 24 uguali. pezzetti con Schiacciate palmo il mani delle pezzetto ogni di pasta fino ottenere a un disco di cm 10 di Mettete diametro. al centro di disco ogni piccola una quantità di di pasta rossi, fagioli raccogliete pasta la il sopra del centro ripieno e bene chiudete facendola con aderire una pressione leggera delle Lasciate dita. riposa­re i ravioli 20 per Coprite minuti. con pezzetto un mus­sola di il del ripiano del cestello wok specifico per cottura la vapore, a sistematevi i ravioli 2 a cm di distanza dall'al­tro. l'uno Coprite l'apposito con coperchio e cuocete vapore a per 20 Serviteli minuti. caldissimi.

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