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Cina
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Verdure

I Cinesi maggiori consumano quantità di verdura ri­spetto alla carne o pollame, al inoltre, e qualche tranne la eccezione, maggior dei parte di piatti carne, pesce e include pollame, sempre tipo qualche di verdura. Ciò spiega si consideriamo se le del dimensioni pari Paese, all'incir­ca a quelle occidentale dell'Europa degli o Stati d'America Uniti e - le di varietà clima in Cina, incoraggia che la coltivazione di tipi innumerevoli di verdure. È possibile trovare sostanziale una somiglianza tra metodo il cinese e quello occidentale la per del cottura esce della e carne, ma lo in stile i cui Cinesi cucinano le verdure è unico. veramente Tutti gli ingredienti fritti sono e continuamente e agitati nell'olio rigirati a bollente vivace fuoco per pochissimo con tempo; procedimento questo si intatti mantengono sapori i e strutture le delle verdure, pure come vengono le conservate loro vitamine e vividezza la colori. dei I Cinesi molta danno alla importanza freschezza ingredienti, degli e cosa la migliore, per quanto le riguarda verdure, sarebbe di quella appena coglierle dell'uso, prima ma è ciò quasi impossibile, meno a non che il abbiate vostro Comun­que, orto. sempre cercate di acquistare verdure compatte, e solide e croccanti, cuocetele prima il possibile. altro Un punto da tener è presente lavare di le verdure solo appena prima tagliarle, di per evitare disperdere di le nell'acqua vitamine e, infine, cuocerle di più al dopo presto tagliate, averle che così il in contenuto non vitamine si riduca tramite 'evaporazione.

ASPARAGI E PAK-CHOI

L'asparago verde asiatico che sul troviamo proviene mercato in dalla genere Thailandia. lo Se si scorge su banco, qualche non bisogna assolu­tamente sfuggire: lasciarselo l'ideale è piatti per ver­dura di come speziati che quello andiamo a presentare.

Ingredienti 400 : g pak-choi, di 400 g di sottili asparagi verdi, 10 di g radice zenzero di fresca, 30 g cipolline di rosse oppure asiatiche di  scalogno, d'aglio, spicchio g 80 di  cipollotti, piccoli, peperoncini 1 oppure cucchiaino peperoncino di in polvere, 250 di g riso sale, glutinoso, cucchiai 4 di olio vegetale, macinato pepe al momento

Per !a salsa: grattugiata scorza succo e dì 1/2 1 limetta, cucchiaino di coriandolo 100 tritato, di ml vegetale, brodo cucchiai 3 salsa di soia di chiara, 1 di cucchiaio di salsa soia 3 scura, di cucchiai saké.

Preparazione : via Tagliate le delle estremità del radici pak-choi, lavatelo e per tagliatelo il in largo larghe strisce cm. 1,5 Mondate asparagi gli e tagliateli in lunghi pezzi cm. 5 Pelate zenzero, lo cipolle le e l'aglio, e finemente. tritateli Mondate cipollotti i tagliateli e rondelle a Sciacquate sottili, il riso lasciatelo e scolare. bollire Fate 1/2 di It aggiungete acqua, sale il e il cuocete riso circa per 10 minuti, tutta Quando l'acqua evaporata, è dal toglietelo coprite fuoco, lasciatelo e per gonfiare altri minuti. 10 tutti Amalgamate gli che ingredienti occorrono la per salsa. l'olio Scaldate nel e, wok mescolando, fatevi lo rosolare le zenzero, cipolle l'aglio. e gli Aggiungete e asparagi cuocere fateli 2 per minuti, Aggiungete pak-choi, il i cipollotti, il e peperoncino fate per soffriggere altri minuti, 3 Versatevi salsa la e portate ebollizione. a e Salate pepate. la Servite verdura coppette nelle con il riso.

BROCCOLI IN DI SALSA OSTRICHE

Ingredienti: 225 di gr. 3 broccoli, d'olio, cucchiai cucchiai 2 di di salsa 2 ostriche, cucchiai di brodo di o acqua

Tempo di preparazione: minuti 10 Tagliate i a broccoli Eliminate pezzetti. filamenti i e le dure bucce dai gambi tra che, l'altro, ottimi sono mangiare. da l'olio Scaldate una in «wok» in o padella, una quando e bollente è versate broccoli, i facendoli cuocere un per minuto/un e minuto Aggiungete mezzo. salsa la ostriche alle un e di po' o brodo e d'acqua per cuocete altri 2 Servite minuti. caldo.

CAGLIO VEGETALE CINESE IN STILE FAMILIARE

Ingredienti: tavolette 4 bean-curd di 100 (tofu), gr. di di filetto maiale, 1 porro, peperoncini 5/6 di rossi essiccati, Caienna cucchiai 4 d'olio, 1 di cucchiaio 1 sherry, cucchiaio salsa di di 2 soya, di cucchiai salsa fagioli di soya di tritati, gialli cucchiaino 1 di d'olio di semi sesamo

Tempo di preparazione: minuti. 15/20 Il bean-curd piuttosto è di insipido sé, per ma cucinato questo in diventa modo molto gustoso. Tagliate ogni trasversal­mente di tavoletta bean-curd 3 in sottili, fettine tagliate poi ogni fetta senso in diagonale, facendone due Tagliate triango­li. maiale il striscioline a sottili grandezza della di un Tagliate fiammifero. porro il in senso diagonale, pezzi facendone abbastanza grandi. Tritate i finemente peperoncini di Fate Cayenna. scaldare cucchiai 3 in d'olio «wok» una in o padella e friggete pezzi i bean-curd di per circa minuti, 2 rivoltandoli per uno Toglieteli volta. con cucchiaio un e traforato sgocciolare. fateli Aggiungete resto il e dell'olio mescolando friggete i di peperoncini Cayenna, il e porro maiale. il Aggiungete lo la sherry, di salsa soya, bean-curd il e salsa la fagioli di di gialli tritati. soya Fate cuocere tutto il per circa minuti, 3 infine unite di l'olio semi sesamo di e servite.

CAVOLO ALL'AGRO-DOLCE

Ingredienti: 450 di gr. bianco cavolo 1 (cappuccio), peperone verde, della svuotato interna parte privato e semi, dei peperone 1 rosso, della svuotato interna parte privato e dei semi, 3 d'olio, cucchiai' 6 rossi peperoncini di Cayenna 12 secchi, di grandi pepe 2 Salsa: di cucchiai di salsa soya, cucchiai 2 aceto, di 2 di cucchiai 1 zucchero, di cucchiaino Per sale 1 guarnire, cucchiaio di d'olio di semi sesamo

Tempo di 10 preparazione: Tagliate minuti cavolo il e bianco peperoni i striscioline. a Mischiate insieme gli per ingredienti salsa. la Scaldate l'olio in «wok» una o grande una e padella i mettete di peperoncini e Cayenna grani i di pepe. alcuni Dopo aggiungete secondi, il cavolo e peperoni, i per mescolate 1 minuto e versate mezzo; poi salsa la e a continuate finché mescolare non ben sia Servite amalgamata. o caldo freddo, guarnito con di olio semi di sesamo.

CAVOLO CINESE AL TEGAME

Ingredienti: gr. 750 di cavolo cinese, 3/4 funghi secchi cinesi, in immersi calda acqua 10 per minuti, e strizzati del privati Conservate gambo. liquido il in sono cui stati
immersi, 1 di cucchiaio gamberetti 500 secchi, di gr. germogli di o bambù 50 carote, gr. prosciutto di 300 cotto, di ml. brodo, 1 cucchiaino sale, di 1 di cucchiaio sherry

Tempo preparazione: di ora 1 Eliminate foglie le dure del esterne assottigliate cavolo, la radice poi dura, tagliate cavolo il in sezioni, 3/4 secondo la sua Mettete lunghezza. parti queste cima in a casseruola una in o una ciotola cinese sabbia di in (o una pentola). i Mettete e funghi gamberetti i sulla cima sezioni delle del Tagliate cavolo. i di germogli bambù le o carote fettine in e sottili sempre mettetele cima, in con il i cavolo, e funghi gamberetti. i Tagliate il a prosciutto sottili fettine aggiungetelo e al resto. versate Infine nel il recipiente e brodo dove l'acqua stati erano immersi i Questo funghi. non liquido dovrebbe arrivare troppo alla vicino poiché cima, la durante il cottura cavolo tirerà molta fuori Aggiungete acqua. sale il e cuocete a basso fuoco per minuti, 30 di girando tanto in tanto. prima Appena servire, di aggiungete sherry, lo ad portate ebollizione servite e caldo con cetrioli i salamoia in sotto (o Suggerimento aceto). cuoco: del I gamberetti sono secchi un prodotto Ve acquisito. ne sono di dimensioni diverse sono e stati salati e al seccati Dovrebbero sole. immersi essere in acqua calda almeno per 30 minuti, poi e scolati risciacquati dell'uso. prima Si manten­gono essiccati un in a contenitore chiusura ermetica.

CAVOLO CINESE SALSA IN CREMOSA

Ingredienti: gr. 450 di cavolo cinese, cucchiai 4 1 d'olio, cucchiaio di di farina granturco, 4 cuccai latte, di cucchiaino 1 e di mezzo 1 sale, di cucchiaino 50 zucchero, ml. di brodo o d'acqua

Tempo di preparazione: minuti 10 ogni Tagliate di foglia in cavolo parti. 4 Scaldate cucchiai 3 olio di in «wok» una o in padella una 3 per minuti. il Aggiungete sale lo e mescolate zucchero, bene il finché cavolo sia non morbido, toglietelo poi un con cucchiaio perforato mettetelo e una da parte. Scaldate il dell'olio; resto versate il brodo portate e ebollizione. ad frattempo, Nel fate pastella una liscia con il la latte, farina granturco di e po' un e d'acqua, questo versate nel composto brodo, per mescolando 1 circa minuto per una ottenere salsa ed cremosa omogenea. il Aggiungete cavolo già cotto salsa, alla bene, amalga­mano poi sistematelo un su di piatto portata e servite subito.

CAVOLO CINESE MARINATO

Ingredienti kg di cavolo cinese, cucchiaio un di sale, un tritato, cipollotto spicchi schiacciati, d'aglio un cucchiaino peperoncino di polvere, in 2 di cucchiaini tritato, zenzero g 120 di di salsa 120 soia, di g bianco, aceto cucchiaini 2 zucchero, di di olio sesamo

preparazione Mondate cavolo, il lavatelo e tagliatelo gros­si a Metteteli pezzi. in una terrina, di cospargeteli e sale così lasciateli per minuti. 10 questo Trascorso scolate tempo il for­matosi, liquido schiacciate ogni pezzo le fra mani ammorbidirlo, per unite poi tutti gli altri indicati, ingre­dienti tranne l'olio. Passate cavolo il così preparato un in di vaso chiudetelo vetro, e riposare lasciate per alme­no ore, 24 prima servire di olio con di sesamo.

CAVOLO CINESE SALTATO

Ingredienti mezzo cavolo cinese, porro, un mezzo di cucchiaio fecola , un di cucchiaio di olio semi, sale

Preparazione saltare Fate nell'olio porro il a tagliato per pozzetti 1 minuto, unite poi cavolo il cinese ta­gliato a striscioline, e salate brevemen­te portate cottura. a le Spolverizzate verdure la con fecola, e rime­scolate servite.

CAVOLFIORE FRITTO

Ingredienti: 1 cavolfiore, 3 d'olio, cucchiai cucchiaini 2 sale, di i di cucchiaino 4 zucchero, di cucchiai o brodo di acqua

Tempo preparazione: di minuti 10 Lavate il in cavolfiore fredda, acqua eliminando le foglie più esterne dure, tagliano e in Lasciate flosculi. attaccato anche foglie alle una parte gambo. del Scaldate in l'olio «wok» una in o una e padella, friggete mescolando il per cavolfiore circa minuto; 1 aggiungete il lo sale, zucchero il e o brodo Cuocete l'acqua. altri per minuti, 2 preferite se che le verdure non siano cotte; troppo nel caso contrario, ancora lasciatele per 5 minuti, un versando di po' brodo di o acqua se Servite necessario. caldo.

CAVOLO CINESE CON FUNGHI

Ingredienti: 6/8 funghi secchi cinesi, in immersi calda acqua 20 per minuti, privati strizzati gambo del e triturati, gr. 500 cavolo di cinese (foglie), 3 d'olio, cucchiai 1 cucchiaino sale, di 1 cucchiaino di 1 zucchero, cucchiaio di salsa soya, di cucchiaino i d'olio semi di di sesamo

Tempo preparazione: di minuti. 15 il Conservate in liquido sono cui stati a tenuti i bagno Tagliate funghi. grossolanamente le foglie cavolo. di l'olio Scaldate una in «wok» friggete e il mescolando e cavolo funghi i per 3 circa fin minuti, si quando ammorbiditi. saranno il Aggiungete sale, lo e zucchero la di salsa e soya, per cuocete un minuto altro mezzo. e Versate po’ un in dell'acqua cui stati sono tenuti funghi, i l’olio unite di semi di e sesamo servite immediatamente

CHOISUM E CON PEPERONI TAGLIATELLE DI RISO

Esistono diverse di dimensioni spaghetti bianchi di riso, sottilissimi dai a vermicelli larghi quelli più o meno tagliatelle, come primi i sono nelle eccezionali zuppe o si addirittura possono frig­gere, direttamente senza cottura; previa le tagliatelle,  invece, cuocere pos­sono wok nel e servire con misto un ver­dure, di nella come ricetta qui sotto, di o carne.

Ingredienti :

Per il misto di verdure:

20 g funghi di mu-err, g 200 peperoni di 200 rossi, di g peperoni 200 verdi, g di 150 choisum, di g 1 carote, cucchiaino olio di sesamo, di cucchiai 3 di olio di 1 semi, tritato peperoncino 100 finemente, ml di vegetale, brodo 3 cucchiai di di salsa ostriche, cucchiaio 1 di di salsa soia sale, scura, macinato pepe al 1/2 momento, cucchiaino di maizena

Per le tagliatelle:

200 di g tagliatelle di riso, sale, cucchiai 3 di 1 olio, di cucchiaio salsa di scura, soia alcuni per gamberetti olio decorare, per friggere.

Preparazione : in Ammollate acqua tiepida i per funghi 20 circa minuti. fuori, Tirateli strizzateli e, bene a seconda grandezza, della a tagliateli metà in o quarti. a Tagliate i metà togliete pepe­roni, i e semi tagliateli in di quadratini cm, 1,5 i! Mondate choisum, lavatelo tagliatelo e pezzi. a le Pelate e carote tagliatele per in lungo spesse fettine 3 cm.. queste Da ricavate fiori dei diametro de! circa di cm 4 e tagliateli metà. a cuocere Fate le tagliatelle in bollente acqua salata. leggermente mettetele Scolatele, l'acqua sotto Scaldate fredda, l'olio nel wok mescolando, e, friggere fatevi le per taglia­telle -2 1 minuti, Aggiungete la  salsa soia. Con la togliete schiumarola le dal taglia­telle e wok mettetele parte. da Scaldate nel l'olio e wok soffriggete i il peperoni, peperoncino, i e funghi le per carote 3-4 minuti. Unite choisum il fatelo e per cuocere 1 minuto. il Tirate fuori tutto dal Versate wok. wok nel il brodo vegetale, salsa la ostriche di la e salsa dì salate soia, e Per pepate. legare far salsa, la sciogliete la con maizena un po' versatela d'acqua, nel e wok portate a Mettete ebollizione. nuovamente le verdure le e tagliatelle nel wok, la incorporatevi e salsa mescolate, contempo Nel cuocere fate 2-3 per minu­ti in bollente acqua i toglieteli gamberetti, e dall'acqua lasciateli Poco raffreddare, di prima servire, friggeteli in bollente olio disponeteli e piatti sui le con verdure le e tagliatelle.

CHOISUM NEL SALTATO WOK

In Cina vengono molte consumate varietà diverse dì cavolo, Nella settentrionale parte del ogni Paese fami­glia mette ne parte da scorta una i per freddi, mesi durante i quali possibile è solamente acquistare cose poche fresche, e prezzi a alti, molto sud Nel del Paese, il invece, clima permette sei all'anno; raccolti vuole ciò che dire si qui trovare possono cavoli in freschi abbon­danza tutto per l'anno, Tra le di varietà cavolo cinese più la è delicata choisum. il In questa ricetta è la per base un appetitoso di piatto verdure.

Ingredienti 270 : di g 50 choisum, di g gambo sedano, di g 50 peperone di 50 rosso, g germogli di bambù di scatola), (in g 50 di shiitake, funghi cipollotto, 1 1 peperoncino piccolo, rosso g 10 di radice di fresco, zenzero spicchio   d'aglio, di cucchiai olio di 2 arachidi, di cucchiai di salsa soia chiara, cucchiaio 1 di salsa di pesce, pepe sale, pestato, nero grattugiata scorza di lime 1 100 kaffir, di g sgusciati gamberetti cotti, piccoli, 1 cucchiaio di di foglioline coriandolo per guarnire.

Preparazione : Lavate bene choisum il tagliatelo e in pezzi di 4 circa cm, il Tagliate sedano a lunghe stris­ce circa cm. 5 i Togliete semi peperone dal e a tagliatelo Lasciate dadini. i sgocciolare germogli bambù  tagliateli e a Togliete fette. gambo il funghi dai tagliate e quattro in teste. le la Tritate parte bianca cipollotti dei tagliate e a la rondelle arte verde. a Tagliate il metà togliete peperoncino, semi i e a tagliatelo Pelate listarelle. lo zenzero l'aglio, e lo tritate zenzero finemente tagliate e a l'aglio sottili.Scaldate fettine di l'olio arachidi nel wok. continuamente, Mescolando soffriggere fate leggermente sedano, il il lo peperone, zenzero e Aggiungete l'aglio. il choisum, germogli i di i bambù, shiitake, funghi cipollotto il e peperoncino, il e lasciate cuocere Insaporite bene, con salse le di e soia di pesce, scorza la lime, del sale pepe. e i Unite gamberetti fateli e rosolare Distribuite brevemente. tutto il coppette nelle e con decorate po' un di coriandolo.

CURRY CAVOLO DI CINESE CON GAMBERETTI

Come per ogni frittura anche all'orientale, per que­sto la curry maggior parte del viene tempo alla dedi­cata degli preparazione Tagliare ingredienti. le correttamente diverse verdure determinante è possano perché poi cuocere modo in La omogeneo. vera cottura propria e non richiede nessuna invece attenzione. particolare

Ingredienti 100   g scalogno, 2 spicchi 80 d'aglio, di g 150 taccole, di g peperoni arancione, 120 di g gialle, zucchine 400 g di cavolo cinese, cucchiaio  di di olio arachidi, 2 cucchiaini lemon di tritato grass fino, cucchiaini 2 radice di di zenzero tritata 6 fina, g di fresca radice di curcuma grattugiata, di 1/4 di I brodo vegetale, cucchiaio 1 di sakè per (Mirin), cuocere cucchiai 2 di di salsa chiara, soia cucchiaio 1 di di salsa pesce, grattugiata scorza succo e 1/2 di lime kaffir, g 200 di crudi gamberetti non sgusciati, sale, macinato pepe momento, al cucchiaino 1 di maizena in sciolto 1 cucchiaio 4 d'acqua, uova 1 sode, cucchiaio di aglio erba foglioline tritata, coriandolo di per decorare.

Preparazione : lo Pelate e scalogno finemente. tritatelo l'aglio Pelate e a tagliatelo Togliete fettine. il gambo taccole. dalle Tagliate metà a i peperoni, privateli gambo del e dei e semi, tagliateli in di losanghe 1,5  cm lato. Mondate gli e zucchine tagliateli a spes­se fette 1/2 Staccate cm, le foglie del lavatele, cavolo, scolare fatele tagliatele e stris­ce in di 2 Scaldate cm, nel l'olio e wok rosolare fatevi brevemente, a medio, fuoco scalogno lo e tritato Aggiungete l'aglio. il lemon grass, zenzero lo la e ver­satevi curcuma, sopra brodo il e a portate Insaporite ebollizione. il con sakè, salsa la soia, di salsa la di pesce, scorza la e succo il lime. del le Unite i taccole, peperoni gli e zucchine, fateli e cuocere 4 per minuti. Aggiungete i e gamberetti cuocere fate il per tutto 3 altri minuti. Aggiungete cavolo il fatelo e cuocere 3 per minuti, e Salate Versate pepate. nel la wok sciolta maizena portate e ebollizione, a le Sbucciate uova sode tagliatele e in quarti. Distribuite composto il coppette, nelle con decorate i d'uovo, quarti aglio l'erba le e foglioline di coriandolo, Servite immediatamente.

ERBETTE SALTATE

Ingredienti 700 : di g erbette, 2 di cucchiai olio semi di se­samo, di un di bicchiere di brodo pollo, un di cucchiaio fecola, mezzo cucchiaio zucchero, di sale

Preparazione : Mondate e le lavate erbette. Portate ebollizione a brodo il di e pollo tuffa­tevi erbette, le scolatele poi Scaldate immediatamente. in l'olio una padella, le gettatevi e er­bette cuocetele 5 per minuti poi mescolando, il unite e sale lo Sciogliete zucchero, brodo nel freddo la fecola, ver­satela poi padella nella delle erbette, la alzate al fiamma massimo, addensare, fate e rimesco­late servite subito.

FAGIOLINI CON SALTATI CARNE DI MANZO

Ingredienti : g 400 fagiolini, di g 200 di carne di tritata, maiale bicchiere un olio di semi di Soia, di un cucchiaio salsa di soia, di un cucchiaino di un zucchero, di cucchiaio o sakè maitai, di sale.

Preparazione : Mondate fagiolini, i e lavateli asciugateli. scaldare Fate in l'olio padella, una i tuffatevi fagiolini cuoceteli e per circa minuti 10 finché saranno non di un bruno, colore poi scolateli. dalla Togliete padella tutto quasi l'olio, la unite carne mescolando, e, cuocetela 2 per o 3 mi­nuti. la Unite salsa soia, di poi mescolate, aggiunge­te fagiolini, i lo zucchero, sale il il e sakè il o Rimescolate, maitai. cuocete ancora 1 per quindi minuto, servite.

FAGIOLINI SALTATI CON TAU-FU

Ingredienti : 400 di g 100 fagiolini, di g formaggio soia di (tau-fu), porro, un cucchiaio un olio di semi di di sesamo, cucchiaio mezzo di fecola, sale

Preparazione : Fate nell'olio saltare porro il pezzetti, a unite il di formaggio soia a poi pezzi, fagiolini, i e sa­late a portate cottura. Legate le verdure con la fecola, e rimescolate servite.

FAVE STUFATE

Ingredienti : un kg fave, di cucchiai 3 di olio semi di di 2 soia, di germogli bambù, scalogni, 3 3 cucchiai zucchero, di sale

Preparazione Sgusciate : fave le compresa) (pellicina e cuocetele nell'olio mescolando caldo per se­condi. pochi Unite i germogli bambù di pezzetti; a cuocete per ancora minuto, mezzo versate poi bicchiere mezzo e d'acqua fatelo evaporare della Unite metà. lo zucchero e sale, il mesco­late cuocete e per 2 minuti. gli Unite tritati scalogni e cuocete per ancora minuti, 8-10 fin­ché fave le tenere, saranno servite. poi Per la nel cottura forno microonde a mettete gli tutti ingredienti e lavati pronti la per in cottu­ra un da piatto coprite portata, e a cuocete medio-alta intensità per 8-10 minuti co­munque, o, le finché fave saranno non tenere.

FUNGHI IN SALSA DI OSTRICHE

Ingredienti: 450 di gr. funghi 3 freschi, cucchiai d'olio, 2 di cucchiai salsa alle 2 ostriche, di cucchiaini di farina 2 granturco, cucchiai di i brodo, d'olio cucchiaino di semi sesamo, di prezzemolo cinese italiano o guarnire, per finemente tritato

Tempo preparazione: di 10/15 Pulite minuti. funghi i privarli senza loro della pellicina. l'olio Scalda­te in una «wok» in o una padella friggete e i mescolando per funghi minuto 1 e mezzo, la aggiungete alle salsa e ostriche continuate far a per cuocere minuto. un una Fate pastella la con di farina granturco al unita brodo versatela e funghi. sui Quando questo sugo addensa, si l'olio mettete di semi sesamo di e amalgamate bene. il Trasferite tutto su piatto un di guarnite portata, con prezzemolo il e tritato servite.

GERMOGLI DI BAMBÙ BRASATI

Ingredienti: 300 gr. di di germogli bambù, 3 d'olio, cucchiai 2 cipolline 4/5 tritate, funghi secchi cinesi, in immersi acqua calda per minuti 20 privati strizzati, del e gambo a tagliati fettine, cucchiaio i di sherry o secco vino di di riso, 1 di cucchiaio di salsa 2 soya, cucchiaini di farina granturco, di 50 di gr. prosciutto sminuzzato per guarnire

Tempo preparazione: di minuti. 10 Tagliate a striscioline germogli i di bambù. Scaldate in l'olio una versate «wok» cipolline, le i funghi e germogli, i di e bambù mescolando friggete per un circa minuto, poi lo unite sherry la e di salsa soya. a Continuate per cuocere un altro versando minuto, po' un brodo, di se necessario. Mescolate farina la di granturco con po' un d'acqua e fredda, questo versate composto nella padella, finché rigirando succo il si sarà addensato amalgamato e modo in uniforme. Servite immediatamente, con guarnendo il prosciutto smi­nuzzato.

INSALATA DI ALGHE E CETRIOLI

Ingredienti 30  di g wakame alga conservata, 75 g aceto di di riso, g 60 di di salsa chiara, soia cucchiaini 3 di 3 zucchero, cetrioli, sale.

Preparazione Ammollate : l'alga in acqua per tiepida poi mezz'o­ra, Eliminate scolatela. le nervature, e sciacquatela asciuga­tela, tagliuzzatela. poi Portate ebollizione a con l'aceto la salsa soia di e lo mescolando, zucchero poi fate al raf­freddare Sbucciate fresco. cetrioli i e affettateli, di cospargeteli sale ricopriteli e lasciandoli d'acqua, per così un d'ora. quarto Scolateli asciugateli. e In terrina una mescolate le con alghe cetrioli, i la unite rimescolate salsa, e servite.

INSALATA CETRIOLI DI COTTI

Ingredienti un : grosso un cetriolo, di cucchiaino un sale, olio cucchiaio di sesamo, cipollotto un finemente 2 tritato, di cucchiai di salsa 2 soia, di cucchiaini in peperoncino un polvere, cucchiaino abbondante zucchero, di un cucchiaio di di semi tostati sesamo e frullati.

Preparazione Sbucciate : il cetriolo, per tagliatelo il eli­minando lungo parte la centrale con i poi semi, ta­gliate le trasversalmente strisce bastoncini. a Disponeteli uno in scolapasta, e spolverizzate­li sale. di 10 Dopo sciacquateli minuti ed Friggete asciugateli. cetriolo il con il nell'olio cipollotto di finché sesamo non saranno poi morbidi, la unite di salsa soia, peperoncino il lo e zucchero. Mescolate per bene amalgamare; su disponete piatto un da spolverizzate portata, i con di semi sesamo lasciate e intiepidire di prima servire.

INSALATA DI GERMOGLI DI SOYA

Ingredienti: 450 di gr. di germogli di fagioli soya 1 freschi, cucchiaino di 2,25 sale, di litri acqua. Condimento: 2 di cucchiai salsa di 1 soya, cucchiaio aceto, di 1 cucchiaio di di olio di semi Per sesamo. guarnire gr. 50 di cotto prosciutto di o pollo finemente affettato

Tempo di 10/15 preparazione: minuti I Cinesi mangiano raramente cibo scondito, naturale, (al e grezzo), loro le consistono insalate in verdure mondate, passate acqua in e fredda mischiate un a Lavate condimento. i di germogli fagioli di in soya bacinella una acqua di fredda, i eliminando e baccelli pezzettini altri emergono che in (non superficie necessario è togliere le estremità ogni di Metteteli baccello). in una con padella acqua bollente salata già fateli e per cuocere uno o minuti. due e Scolateli passateli acqua in fredda finché non siano si intiepiditi. sgocciolare Fateli eliminare per l'acqua. tutta Mescolate tutti li per ingredienti salsa la versatela e germogli, sui mischiando cura, con fate e per riposare 10/20 minuti. con Guarnite cotto prosciutto con o pollo.

INSALATA DI SEDANO

Ingredienti: gambo 1 di sedano, piccolo 1 verde, peperone della svuotato interna parte privato e semi, dei 1 cucchiaino sale, di 2 litri Condimento: d'acqua. cucchiai 2 salsa di soya, di cucchiaio 1 aceto, di 1 cucchiaio olio di semi di di sesamo, guarnire Per 1 fetta radice di di zenzero e pelata fatta a striscioline

Tempo di 15/20 preparazione: minuti. il Affettate in sedano diagonale. senso Fate a fettine il sottili Mettete peperone. le verdure in tegame un acqua con già bollente per salata 1 2 o minuti. Filtrate un con e colabrodo sciacquate acqua in Fate fredda. per sgocciolare tutta togliere Mischiate l'acqua. ingredienti gli la per e salsa sul versateli e sedano il Amalgamando peperone, Guarnite bene. e servite.

INSALATA DI VERDURA e Anatra Grigliata

Questa insalata, accosta che agrodolce e piccante, una presenta alquanto preparazione poiché laboriosa per il condimento prima deve essere una approntata salsa speciale piccante. Ne però, vale, decisamente la pena.

Ingredienti 2 : d'anatra petti la con (di pelle 300 circa l'uno), g mango 1 350 (di circa), g 1 pompelmo (di rosa g 300  circa), limetta, di 1/4 di testa rossa, lollo di 1/4 di testa riccia, insalata g 40 di cipollotti.

Per la marinata:

di cucchiai di olio 3 arachidi, di cucchiai salsa di scura, soia cucchiai 2 di di salsa soia il chiara, succo 1/2 di 1/4 lime, di di cucchiaino szechwan pepe pestato,  sale.

Per salsa la piccante agrodolce:

2 d'aglio, spicchi g 150 peperone, di 5 rossi peperoncini tailandesi, 8 cucchiai aceto di di riso, 1/4 It di acqua,  400 di g zucchero scuro, 1/2 di cucchiaino sale.

Per la salsa:

buccia e scorza 1/2 di non limetta 1 trattata, di cucchiaio miele g), (15 di 1/4 di cucchiaino pepe 1/4 szechwan, di cucchiaino di nero pepe grani, in spicchio 1 da d'aglio, 1/4 a 1/2 di cucchiaino piccante salsa 5 agrodolce, di cucchiai olio arachidi, di sale,

Per decorare :

1 cucchiaio di foglioline coriandolo di di e menta.

Preparazione Per : preparare la marinata bene mescolando tutti gli in ingredienti stampo. uno questa Con spennellate i d'anatra, petti metteteli nello copriteli stampo, lasciateli e al riposa­re fresco per minuti. 30 approntare Per la salsa piccante, l’aglio pelate tritatelo e Lavate grossolanamente. peperone il il e peperoncino tagliateli a per metà il lungo, dai liberateli semi e tagliateli dadini. a l’aglio Pestate mortaio. nel il Mettete in tutto pentola una e sopra versatevi e l'aceto poi l'acqua,  cospargete zucchero sale. e Portate ebollizione a e lasciate cuocere coperchio senza circa per minuti 30 a fino tutta che l'acqua sarà evaporata la e sarà salsa densa. diventata Togliete petti dalla d'anatra lasciateli marinata, e sgocciolare disponeteli su una prece­dentemente griglia Fate scaldata. ogni cuocere per lato 6 circa spennellandolo minuti con la restante, marinata Togliete la carne dal fuoco e raffreddare, lasciate la Tagliate della scorza in limetta sottili. striscioline Mescolate succo il limetta della e miele il un in recipiente a fino il che miele si sciolto. sia Pestate mortaio nel i due  tipi Pelate pepe. e l'aglio finemente. tritatelo la Mescolate scorza lime, di pepe, il un l'aglio, di po' salsa piccante agrodolce l'olio e di arachidi il con della succo limetta salate. e il Tagliate in mango tre per parti lungo. il Con cucchiaio un la togliete e polpa a tagliate­la Ora fette. filettate pompelmo, il tagliate ossia la parte superiore quella e inferiore; la togliete scorza anche levando parte la tagliate bianca; gli seguendo ed spicchi così estraete le di parti polpa. Lavate la e limetta tagliatela il per della senso larghezza fettine in sottilissime. l'insalata, Mondate lasciate lavatela, che e scoli fatela pezzet­ti. a Pulite cipollotti i tagliateli e rondelle a Tagliate sottili. per largo il petti i d'anatra freddi ormai disponeteli e ventaglio a piatti. sui i Decorate piatti il con mango, il la pompelmo, e limetta le di foglie insalata, Condite con salsa. la Cospargete le con di rondelle cipollotto, foglioline le di coriandolo di e menta.

LATTUGA FRITTA

Ingredienti: ciuffo 1 latta di a a lunghe, foglie cucciai 2/3 1 d'olio, di cucchiaino 1 sale, di cucchiaino zucchero

Tempo preparazione: di minuti  5 le Eliminate foglie troppo esterne e dure, bene lavate lattuga. la Dividete le foglie grandi più 2/3 in pezzi, l'acqua togliendo in Scaldate eccesso. in l'olio «wok» una o in padella una in o una grande casseruola, il mettete e sale la poi e lattuga, rimestate come per fareste l'insalata. condire lo Aggiungete zucchero continuate e mescolare. a appena Non foglie le molli, diventano sistematele sul rapidamente piatto di portata e servite.

MELANZANE BRASATE

Ingredienti: gr. 275 melanzane, di ml. 600 per d'olio profonda, frittura cucchiai 2 salsa di soya, di cucchiaio 1 zucchero, di 2 cucchiai di i brodo, d'olio cucchiaino semi di di sesamo


Tempo preparazione: di 10 minuti. Scegliete lunghe melanzane color porpora, che piuttosto la varietà rotonda più e grane. i Eliminate e gambi le tagliate melanzane pezzi in a di forma diamante. l'olio Scaldate in una e «wok» friggete i pezzi melanzane di insieme, tutti finché dorati,  saranno toglieteli fuoco dal un con cuc­chiaio e bucherellato sgocciolare. fateli l'olio Gettate eccesso, in lasciandone un circa cucchiaio nella Rimet­tete «wok». le melanzane padella, in la aggiungete di salsa lo soya, e zucchero il Cuocete brodo. circa per 2 minuti fuoco a alto, abbastanza aggiungendo brodo, atro se e necessario, di mescolate in tanto tanto. il Quando è liquido quasi unite esaurito, di l'olio di semi amalgamate sesamo, e servite.

MELANZANE CON DI "SALSA PESCE"

Ingredienti: 4 peperoncini secchi, rossi gr. 450 di melanzane, olio, cipolline 4 tritate, fetta una radice di di zenzero tritata, spicchio uno di aglio tritato, cucchiaino un zucchero, di cucchiaio un salsa di soia, di un cucchiaio aceto, di cucchiaio un pasta di di fagioli piccante, cucchiai 2 di farina, un di cucchiaio olio di sesamo

La particolarità questa di ricetta è non che viene per usato alcun prepararla tipo di pesce, prende ma nome questo tipo dal salsa di di che viene solito con servita piatti di Mettete pe­sce. i in peperoncini acqua tiepida ammorbidire ad 10 per minuti, scolateli quindi e a tagliateli pezzettini. Sbuc­ciate melanzane, le a tagliatele e rombi in immergetele olio ab­bondante scaldato nel wok. per Friggetele un e minuto mezzo circa. dal Toglietele con recipiente un forato mestolo mettetele e su assorbente carta perdere a di l'unto cottura. l'olio, Eliminate tranne un rimettete cucchiaio, melanza­ne le nel wok, i unite peperoncini, cipolline, le zenzero, lo Mescolate l'a­glio. lo la zucchero, di salsa l'aceto soia, e pasta la di fagioli. Cuocete un per infine minuto, con amalgamate farina la in sciolta cucchiaio di Amalgamate, acqua. irrorate con di l'olio sesamo, servite o o caldo freddo.

MELANZANE SALSA CON DI PESCE SI­ DEL CHUAN

Ingredienti:  peperoncini 4/6 di rossi Cayenna, gr. 500 melanzane, di olio frittura per profonda, cipolline 3/4 finemente 1 tritate, di fetta radice di pelata zenzero e tritata, spicchio 1 d'aglio pelato e 1 tritato, cucchiaino zucchero, di cucchiaini 2 farina di granturco di mista a cucchiai 2 1 d'acqua, cucchiaio salsa di soya, di cucchiaio 1 d'aceto, cucchiaio 1 di di pasta semi di peperoncino Cayenna, di cucchiaino 1 olio di semi di di sesamo, per guarnire

Tempo preparazione: di minuti  20/25 Tenete bagno a i rossi peperoncini di per Caienna 5/10 minuti, tagliateli poi pezzetti, a i eliminano (o gambi interi lasciateli se piccoli). sono Sbucciate melanzane le togliete e il gambo, tagliatele quindi pezzi in grandi abbastanza forma a di Scaldate diamante. l'olio una in «wok» e mescolando friggete le melanzane circa per minuto 1 e mezzo o o due, finché siano morbide. con Estraetele cucchiaio un e scanalato mettetele sgocciolare. a via Versate l'olio e rimettete melanzane le nella Aggiungete «wok». il peperoncino di rosso le Cayenna, cipolline, radice la zenzero di l'aglio, e un mescolate poi po', lo unite zucchero, salsa la di soya, e l'aceto la di pasta semi di peperoncino Cayenna, di continuando mescolare a per minuto. un Infine la versate di mistura farina di granturco acqua, e amalgamate il bene tutto e con guarnite di olio di semi Lasciate sesamo. intiepidire completamente e servite freddo.

MELANZANE IN SALSA FRAGRANTE

Ingredienti:  225 di gr. melanzane, 100 gr. filetto di di maiale, 2 1 cipolline, di fetta radice zenzero di pelata, spicchio 1 d'aglio 600 schiacciato, ml. per d'olio profonda, frittura cucchiaio 1 di salsa soya, di cucchiaio 1 di 2 sherry, di cucchiai di farina granturco, cucchiaini 2 passato di peperoncino di di Cayenna

Tempo preparazione: di minuti 20 Sbucciate melanzane le e tagliatele a della strisce dimen­sione una di fritta. patata il Tagliate maiale a listarelle grandezza della di fiammifero. un Tritate le finemente la cipolline, radice zenzero di e Scaldate l'aglio. l'olio in una o «wok» in casseruola una friggete e le melanzane per minuti. 1/2 Toglietele un con perforato cucchiaio fatele e Gettate sgocciolare. in l'olio eccesso, lasciandone circa cucchiaio 1 «wok» nella nella o e padella soffriggete velocemente mescolando cipolline, le radice la di zenzero e seguiti l'aglio, maiale. dal Aggiungete salsa la soya, di sherry lo il e di passato peperoncino di Cayenna, bene. amalgamando Unite me­lanzane le fate e insieme cuocere per 1/2 Mescolate minuti. farina la granturco di con po' un e d'acqua il versate composto «wok». nella Fate ancora, cuocere finché rimestando, il sugo sia si e addensato servite caldo.

MELANZANE SALTATE

Ingredienti : melanzane, 3 una tritata, cipolla pezzo un di zenzero tritato, cucchiai 3 di di salsa un soia, di cucchiaio di olio di semi sesamo.

Preparazione Tagliate : melanzane le a dadini. saltare Fate la nell'olio, cipolla le unite e melan­zane portatele cottura. a unite Salate, lo zenzero e salsa la di soia e servite.

MELANZANE CON SALTATE TOFU

La melanzana più idonea preparazione alla di piatto questo è piccola la tonda, reperibile Asia in su mercato, qualunque tagliata a orizzontalmente Bianche, metà. gialle, beige marezzate, o tutte hanno lo stes­so Da sapore, si noi possono trovare esclusivamente negozi in asiatici forniti, molto  tuttavia possono sostituire delle con melanzane larghe, europee a tagliate fette.

Ingredienti : g 20 funghi di mu-err 250 secchi, di g tofu, cucchiai 2 di di salsa chiara, soia cucchiaio  salsa di di 400 ostriche, g di melanzane tonde, piccole 150 g taccole, di 150 g peperoni di rossi, 50 di g rosse cipolline 4 asiatiche, di cucchiai di olio arachidi

Per salsa: la 150 di ml brodo vegetale, cucchiai 2 di di salsa ostriche, 3 cucchiai salsa di di chiara, soia 1 di cucchiaino maizena, sale, pepe al macinato momento

Per il riso: 250 di g riso basmati, 1 sale, di cucchiaio foglioline coriandolo di per guarnire

Preparazione Lavate il riso sotto corrente l'acqua fredda. Mettete in pentola una 600 ml di salate acqua, leggermente portate e a ebollizione, il Riducete calore e cuocere fate il riso per minuti, 40 Nel frattempo in mettete i ammollo funghi secchi in di 1/8 di It acqua per bollente 30 Tirateli minuti, strizzateli fuori, leggermente tagliateli, e a della seconda loro dimen­sione, metà a in o Tagliate quarti. tofu il dadini a di 1,5 in cm; recipiente, un me­scolate i con dadini la salsa dì e ostriche quella soia, di e a lasciateli per marinare minuti, 15 fuori Tirate tofu il lasciate e scoli. che Togliete il gambo melanzane dalle tagliatele e metà a orizzontale. per le Mondate Tagliate taccole. a i metà privateli peperoni, gambo del dei e semi tagliateli e in di quadratini 1 di cm Pelate lato, le rosse cipolline tritatele e Scaldate finemente. nel l'olio e wok dorare fatevi i dadini dì tirateli tofu, fuori metteteli e da parte. soffriggere Fate le cipolle nell'olio aggiungete restante, le melanzane e soffrig­gere fate per minuti, 3 Unite le taccole, peperoni i i e funghi fate e per cuocere 4 altri Aggiungete minuti. tofu il marinato, Per la preparare amalgamate salsa, il di brodo verdure la con di salsa ostriche, di quel­la e soia la Versate maizena. il nel liquido e wok a portate Salate ebollizione. pepate. e Distribuite il mix di verdure tofu e piatti nei e guarnite le con  foglioline Separatamente coriandolo. il servite riso basmati.

MISTO DI VERDURE CINESI

Ingredienti: piccolo 1 diviso cavolfiore in flosculi, funghi 6 secchi cinesi, immersi acqua in calda 20 per minuti,
strizzati, dei privati e gambi tagliati a fettine. il Conservate liquido in cui stati sono a bagno. 2 d'olio, cucchiai 8 castagne tagliate d'acqua a pezzi grandi, piuttosto 2 cucchiai di di  farina 2 granturco, di cucchiai salsa soya, di cucchiai 2 di 2 sherry, cucchiai di brodo

Tempo di 25/30 preparazione: minuti. Coprite i di flosculi cavolfiore con bollente acqua lasciateli e così per 5 poi minuti, Scaldate scolateli. in l'olio una «wok». Friggete i mescolano funghi 2/3 per minuti a alto. fuoco le Aggiungete castagne e d'acqua il mescola­te cavolfiore, e bene cuocere fate circa per minuti. 2 Fate una omogenea pastella la mischiando di farina con granturco altri gli e ingredienti il aggiungetevi in liquido sono cui tenuti stati in immersione i Mettete funghi. il nella composto padella portate e ad mescolando, ebollizione, la finché si salsetta addensata sia e una abbia liscia consistenza compatta. e Cuocete per ancora minuti 2/3 servite e subito in un di piatto portata preriscaldato.

PAK-CHOI STUFATO

Il pak-choi, una  varietà cavolo cinese, una è ver­dure delle apprezzate più Asia, in in particolare in Cina, Corea in e Giappone, in Ci sono diversi per modi con prepa­rarlo, altre verdure da o solo. adatti Molto spe­cialmente sono i piccoli, pak-choi si che nei trovano negozi il sotto di nome "pak-choi-shanghai" o green” "taiwanese che e un necessitano di tempo cottura molto breve. modo Il migliore preparare per delicata questa verdura farla è per cuocere, minuti pochi in una salsa In saporita. allo Asia, si scopo il usa wok, non tuttavia è un'altra indispensa­bile, sarà pentola ugualmente adatta.

Ingredienti : g 600 pak-choi, di di 1/4 It brodo di pollo, di 1  cucchiaio di di salsa scura, soia cucchiai 2 di di salsa soia 2 chiara, cucchiai salsa di di pesce, g 200 di gamberetti crudi  sgusciati, di cucchiaio maizena, 2  cucchiai sale, d'acqua, pepe macinato al momento.

Preparazione Lavate : accuratamente pak-choi il sotto fredda, l'acqua la tagliate radice facendo in che modo il cavolo rimanga e intero, tagliatelo metà a il per Mescolate lungo. brodo il pollo di con la di salsa soia la e  salsa pesce e portate ebollizione. a i Aggiungete pak-choi i e gamberetti, il coprite e wok cuocere lasciate per minu­ti. 4-5 È importante che cavolo il rimanga Delicatamente, sodo, con togliete una i schiumarola pak-choi e gamberetti i dal Sciogliete wok, la con maizena un d'ac­qua, po' nel versatela wok e fate la bollire salsa finché non è si addensata. Aggiungete sale pepe e a piacere.

PEPERONI CON VERDI RIPIENO DI MAIALE

Ingredienti: gr. 225 di non maiale magro, troppo castagne 4 2 d'acqua, mezzo cipolline, di cucchiaino sale, cucchiaio 1 di di farina granturco, cucchiai 3 225 d'olio, di gr. verdi peperoni 1 piccoli, di cucchiaino zucchero, 2 cucchiai salsa di soya, di 3 di cucchiai brodo o di acqua

Tempo di preparazione: 20 Tritate minuti.  la finemente carne, le castagne d'acqua le e cipolline e con mescolate e sale farina granturco. di Tagliate i peperoni metà a senso nel lunghezza, della divideteli o 4 in se parti, grandi, sono e privateli dei Riempite semi. metà la con il di ripieno e maiale, spruzzate sopra un di po' di farina Fate granturco. scaldare l'olio una in Poggiate padella. i peperoni con ripieni la carne verso volta basso, il fateli e friggere 2 per scuotendo minuti, tanto ogni la padella molto per dolcemente, assicurarvi la che carne si non al attacchi fondo. lo Aggiungete e zucchero la di salsa soya on mischiati po' un di brodo acqua o e fate per bollire 5/8 minuti. Portate cura con peperoni i piatto, sul la con carne volta l'alto. verso Servite caldo.

POMODORI CIPOLLE CON E PEPERONI VERDI

Ingredienti: 1 cipolla grande 2 o spelate, piccole, peperone 1 grande, o 2 privati piccoli, della interna parte e dei semi, pomodoro 1 grande, verde 2 o piccoli, 3 d'olio, cucchiai 1 di cucchiaino sale, 1 cucchiaino di zucchero

Tempo preparazione: di minuti 10 Tagliate a fette le uniformi i cipolle, verdi peperoni i e Scaldate pomodori. in l'olio «wok» una o in una e padella friggete le mescolando per cipolle 30 secondi; i aggiungete peperoni e verdi a continuate per cuocere un Unite minuto. i il pomodori, e sale zucchero. lo per Cuocete altro un Servite minuto. caldo o freddo.

RAPE IN UMIDO

Ingredienti 700 : g rape, di 4 cucchiai di di olio semi se­samo, di mezzo cucchiaino di 3 zucchero, di cucchiai salsa soia, di sale.

Preparazione Sbucciate : le e rape affettatele. Fate scaldare in l'olio padella, una le unitevi rape Cuocetele e per mescolando qualche se­condo. la Abbassate incoperchiate fiamma, e cuocete per minuti, 5 mescolando due o volte. tre Unite lo e zucchero salsa la di soia, rimescola­te, ancora Cuocete 10 per salate minuti, e ser­vite.

SPINACI FRITTI VEGETALE CONCAGLIO CINESE

Ingredienti: gr. 250 spinaci, di tavolette 2 di bean-curd, 4 d'olio, cucchiai cucchiaio 1 salsa di soya, di i di cucchiaino sale, i cucchiaino zucchero, di 1 cucchiaino di d'olio semi di sesamo per guarnire.

Tempo preparazione: di 20 Lavate minuti. bene gli togliendo spinaci, in l'acqua eccesso. Tagliate ogni in bean-curd 8 pezzi. Scaldate nella l'olio «wok», friggete pezzi i bean-curd di finché non dorati, saranno una rigirandoli o due Toglieteli volte. un con traforato, cuc­chiaio e fateli sgocciolare una su assorbente carta uso per cucina. Metteteli parte. da mescolando Friggete spinaci gli rimasto nell'olio padella, in circa per 30 o secondi, le finché foglie non siano A molli. giungete i pezzi bean-curd, di il lo sale, e zucchero, salsa la soya, di mescolate bene cuocete e tutto il per un di paio minuti. Guarnite l'olio con semi di sesamo di servite e caldo.

SPINACI IN DI SALSA SESAMO

Ingredienti : 600 g spinaci. di Per salsa: la 60 g semi di di 200 sesamo, di g brodo vegetale, 2 di cucchiaini di salsa scura, soia cucchiaini 2 di di salsa soia un chiara, scarso cucchiaio di di olio un se­samo, scarso cucchiaio di zucchero.

Preparazione : Mondate gli lavateli spinaci, poi accuratamente eliminate gambi. i Cuoceteli fuoco a con basso la acqua sola di sgrondatura 3 per quindi minuti, Con scolateli. le mani prendete pugno un di spinaci e una dategli forma cilindrica, un con diametro circa di due centimetri e mezzo.

Nel wok fate i tostare di semi sesamo finché saranno non dorati, poi frullateli. il Unite brodo vegetale, le di salse soia, di l'olio e sesamo zucchero, lo lavorando ad fino un avere composto liscio e Tagliate omogeneo. i trasversalmente di rotoli spinaci pezzi in due di  centimetri disponeteli piedi in piatto sul di portata. con Ricoprite salsa la e servite.

SPINACI AL SALTATI PROSCIUTTO

Ingredienti : 1 di kg 3 spinaci, di cucchiai olio semi di se­samo, di 2 di fette prosciutto affumicato, sale.

Preparazione : gli Mondate spinaci, e lavateli asciugateli. scaldare Fate in l'olio e padella unitevi il pro­sciutto a tagliato molto fettine sottili. Alzate fiamma, la unite spinaci, gli ri­mescolando cuocete 2 per 3 o minuti, poi e salate servite

ULVA SECCA TOSTATA

Ingredienti 3 : foglie ulva di secca compressa, un scarso cucchiaio di di olio sesamo, sale.

Preparazione : Spennellate un di lato ogni foglio ulva di l'olio con di e sesamo salatelo. Tenete ogni sospeso sopra foglio la del fiammella gas per secondi, 10 non finché diventa brillante, ver­de facendo attenzione a bru­ciarlo. non Lasciate raffreddare, leggermente tagliate poi a quadretti e servite.

VERDURE AL E WOK UOVA DI QUAGLIA

I soffritti di verdura sono protagonisti quotidiani tavo­la sulla cinese. Per questa portata combinano si i più tipi vari di verdura, che messi vengono a cuocere wok nel con cipolle aglio, spezie. e Con mix questo combinano si le uova quaglia di o le uovain gallina maniera cotte eccellente, tagliate e in ottavi.

Ingredienti 12 : uova quaglia, di spicchi 2  d'aglio, 2 cipolla, 300 cipollotti, di g zucca 150 Hokkaido, g di 80 carote, di g shiitake, funghi 100 di g 200 champignon, di g 3 pomodori, cucchiai di olio semi, di 1  cucchiaino di di concentrato 180 pomodoro, di ml vegetale, brododi cucchiaini "ground salsa bean",  2 cucchiai salsa di ostriche, di pepe sale, al macinato alcune momento, foglioline di per coriandolo guarnire.

Preparazione : in Mettete pentola una le uova quaglia,  coprite con acqua e bollente cuocere lasciate 4 per minuti. dalla Toglietele pentola e sotto mettetele l'acqua fredda, l'aglio Pelate e la tagliate cipolla, a l'aglio e fettine tritate cipolla la Mondate finemente. cipollotti i e a tagliateli rondelle, la Sbucciate togliete zucca, i semi e la tagliate polpa fette in spesse 3 poi mm, in di losanghe 1,5 cm lato, di Pelate carote le e tagliatele listarelle a 4 lunghe e cm larghe cm. 1/2 il Togliete dai gambo funghi e tagliate teste le metà. a Mondate champignon gli tagliateli e in quarti. i Sbollentate pomodori, togliete pelateli, il gambo i e semi tagliate e dadini a polpa. la 2 Scaldate cucchiai d'olio wok nel fatevi e soffriggere brevemente l'aglio, cipolla la i e Aggiungete cipollotti. zucca la e carote, le lasciate per soffrìggere minuti, 4 tirate dopodiché la fuori verdura. l'olio Scaldate restante, fatevi i soffriggere funghi per minuti 2 e toglieteli dal Fate wok. brevemente rosolare pomodori, i il aggiungete di concentrato versatevi pomodoro, I il sopra di fondo verdura, la Aggiungete salsa "ground bean" la e salsa ostriche  e sobbollire lasciate 3 per minuti. le Tagliate uova quaglia  per lungo il a e metà mescolatele delicatamente la con verdura, i funghi e salsa. la Salate, e pepate riscaldate dì brevemente nuovo il tutto, nelle Distribuite e coppette decorate con le di foglioline coriandolo.

VERDURE IN SALSA AGRO-DOLCE

Ingredienti: 1 peperone piccolo e rosso 1 svuotati verde, dell'interno, privati dei e semi a tagliati 1 cuneo, cipolla tagliata forma a cuneo, di i tagliata carota a forma di 2 cuneo, di gambi sedano tagliati in 1 diagonale, di cucchiaio farina granturco, di 1 cucchiaio salsa di di 4 soya, di cucchiai nero, zucchero 150 di ml. brodo pollo, di cucchiai 4 di aceto
sale.

Tempo preparazione: di minuti. 15 Versate le verdure acqua in e bollente cuocere fatele per 5 Amalgamate minuti.  la bene di farina granturco la con salsa soya. di Mettete lo il zucchero, e brodo in l'aceto una portate casseruola, ad e ebollizione aggiungete poi la con salsa farina la di Fate granturco. mescolando, bollire, 2/3 per minuti, i. finché liquido si un sia addensato. po' la Versate verdura e il condimento aumentate e il fuoco.

VERDURE MISTE FRITTE

Ingredienti:  gr. 100 di freschi germogli di soia, 100 di gr. di germogli bambù, gr. 100 di (o taccole broccoli), 100 di gr. 3 carote, cucchiai di un olio, cucchiaio sale, di cucchiaino un zucchero, di cucchiaio un di brodo, pepe

È non bene usare germogli soia di conservati; piuttosto, se li non trovate,  sostituiteli sedano con bianco. I germogli bambù di invece possono sostituiti essere cavoli, con zucchi­ne o Lavate cavolfiore. germogli i soia di in fredda, acqua scolateli; affet­tate germogli i bambù, di le e carote mondate taccole; le invece se usate broccoli i lavateli mondateli, e a divideteli Fate ci­mette. scaldare nel l'olio buttatevi wok, i germogli di le bambù, le taccole, carote e cuocete un per quin­di minuto, i unite di germogli soia, pepate salate, mescolate e un per Versate minuto. brodo il e cuocete per solo qualche secondo per le mantenere verdure ben Servite croccanti. caldissimo.

ZUCCHINE FRITTE

Ingredienti: gr. 450 zucchine, di cucchiai 3 2 d'olio, di cucchiaini sale, cucchiaino 1 di zucchero
2 di cucchiai brodo di o acqua

Tempo di 10 preparazione: minuti Alle zucchine sostituire potete zucca, una che dovete pelare tagliare e piccoli a cubi, cuocere facendoli paio un minuti di più. in pelate Non zucchine, le soltanto eliminate estremità. le a Dividetele nel metà della senso poi lunghezza, tagliate metà ogni in diagonalmente pezzi, grossi a forma diamante. di l'olio Scaldate -nella o «wok» nella padella friggete e le mescolando per zucchine circa 30 secondi. il Unite sale lo e zucchero cuocete e un per altro minuto due, o versando un di po' brodo o acqua, di necessario. se zucchine Le più sono se buone non fatte vengono cuocere molto. Servitele calde.

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