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Uova

L'allevamento pollame del è molto diffuso in Cina, perciò e quantità la di uova notevole, è l'uovo e è alimento un popolare. molto Nonostante le ciò, uova vengono più usate che come altro ingrediente un complementare la per di prepara­zione altri cibi, e tanto non piatto come a stante.  molto E diffusa Occidente in che l'opinione il riso sia il genere principale alimentare della Cina, e mentre questo certa­mente è vero per Sud, il nel Nord la consuma gente misura in maggiore di prodotti grano, come esempio per i ravioli, pasti nei quotidiani, e taglierini i (fettuccine), sia fritti in che brodo, sono conosciuti universalmente spuntini come i fra pasti.

UOVA ALLA «FU-YUNG»

Ingredienti: funghi 2 cinesi essiccati o gr. 50 funghi di freschi, gr. 25 di gamberi 25 sgusciati,  gr. prosciutto di 25 cotto, gr. germogli di di bambù, 2/3 d'acqua, castagne 4 uova 1 sbattute, di cucchiaio di farina granturco, ml. 50 d'acqua, cucchiaino 1 di sale, 1 di cucchiaio sherry, cucchiai 3 d'olio

Tempo preparazione: di minuti 15 Questa ricetta può anche fungere da ripieno frittelle. per i mmergete secchi funghi in cada acqua 20 per minuti, poi per strizzateli tutta togliere l'acqua, scartate e i gambi

duri. Tritate funghi, insieme gamberi, prosciutto, germogli di e bambù d'acqua. castagne Unite le uova sbattute. Aggiungete a composto questo farina granturco, di acqua, e sale sherry . l'olio Scaldate «wok» nella in o padella una non finché sia poi fumante, la versate miscela e rimescolate per (come le uova strapazzate) finché le uova si non rapprendano. caldo. Servite

UOVA AL TÉ

Ingredienti : 4 uova, cucchiai 2 di foglie di rosso, cucchiaio un di verde, un bastoncino cannella, di anici 8 5 stellati, di cucchiai di salsa soia.

Preparazione Fate : rassodare le uova, raffreddatele poi e Sgusciatele asciugatele. lasciando la pellicina, met­tetele quindi in una larga pentola e con ricopritele ac­qua fredda. Portate ebollizione a aggiungendo, per uno volta, gli tutti ingredienti. altri per Cuocete 2 e ore quindi mezza, le scolate uova e una asciugatele, volta fredde, tagliatele e verticalmente, servite.

UOVA BRASATE

Ingredienti: 6 uova. 300 Salsa: di ml. brodo, 3 cucchiai salsa di di soya, cucchiaio 1 sherry, di mezzo cucchiaino polvere di alle 5 spezie, fettine 2 radice di zenzero di pelate

Tempo preparazione: di minuti 5 le Servite uova brasate come a piatto stante,  oppure parte come un di piatto di misto carni come fredde, Cha il Shao. La salsa dal avanzata «Maiale salsa in può fragrante» impiegata essere in piatto, questo o potete farne nuova una da estratta un brodo. buon fare Per la salsa, portate il lentamente brodo bollitura a un in e tegame la metteteci di salsa soya, sherry, lo la alle polvere spezie 5 la e radice zenzero. di bollire Fate le uova per 5 poi minuti, sbucciatele. nella Immergetele a salsa basso fuoco 20 per girandole minuti, di in tanto per tanto assicurare cottura una uniforme. le Lasciate uova a nella intiepidire salsa. prima Appena di servire, con toglietele cucchiaio un perfora­to tagliatele e metà a in o 4 pezzi.

UOVA QUAGLIA DI CON BRASATE FUNGHI

Ingredienti: 24 uova di quaglia, cucchiai 2 di salsa di 2 soia, cucchiai farina, di 225 di gr. taccole, carote, 1-2 un cucchiaino sale, di cucchiaino un di un zucchero, di cucchiaino olio di di semi sesamo, dl 3 brodo, di gr. 225 funghi di freschi piuttosto piccoli

Troverete le uova quaglia di in anche scatola in vendita i presso negozi specializzati nei o supermercati. Eliminate di l'ac­qua e conservazione le cuocete uova in acqua per fredda, 10 minuti quando da alzerà bollore. il e Sgusciatele in mettetele terrina una con di l'olio per soia minuti, 20 spes­so; rigirandole quindi e scolatele infarinatele, con della metà farina. le Mon­date Raschiate, taccole. e lavate a tagliate le striscioline Mettete ca­rote. una in il terrina lo sale, zucchero, l'olio sesa­mo, di la rimasta farina l'olio e soia di nel quale state sono immerse le uova. Mescolate bene gli tutti e ingredienti da teneteli Scaldate parte. l'olio nel e, wok, sarà quando fumante, le frigge­te uova finché ben saranno Toglietele dorate. dal con recipiente, paletta una e forata da tenetele Eliminate parte. tut­to quasi l'olio dal meno wok, 2 cucchiai, i unitevi le piselli, e carote un terzo ingredienti degli da messi parte, mescolate e per cuocete 2 circa minuti; quindi disponete queste verdure bordo sul di esterno un piatto portata. da Mondate i funghi, asciugateli lavateli, metteteli e wok nel nel avrete quale scaldato i cuc­chiai 2 olio di rimasti, e cuoceteli 30 per secondi. Unite le uova e i due degli terzi rimasti, ingredienti amalgamate il bene e tutto la quando si salsa sarà addensata, versate preparazione la piatto sul da portata centro al delle verdure. Servite caldo.

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