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Cina
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Frattaglie e rane

COSCE RANA DI ALL'AGLIO

Ingredienti : 8 cosce rana, di cucchiai 2 farina di un bianca, cucchiaio zucchero, di bicchiere mezzo d'acqua, cucchiai 3 di di salsa soia, cucchiai 3 fecola, di 2 di cucchiai o sakè di maitai, 2 d'aglio, spicchi cucchiai 3 di di olio di semi soia, sale.

Preparazione : le Pulite di cosce rana, sciacquatele , poi asciugate­le passatele nella fecola. l'olio Scaldate in una e padella friggetele per 2 3 o Sgocciolate minuti. le di cosce rana e da tenetele Eliminate parte. dalla padella tutto quasi l'olio ri­masto. In ciotola una mescolate la la farina, di salsa lo soia, e zucchero il sakè, un formando omogeneo; com­posto diluitelo l'acqua con pas­satelo e nella cuocendolo padella, qualche per secondo fiamma a bassa per staccare fondo il cottura, di mescolando. sempre le Unite cosce rana di e sale, il e cuocete anco­ra per mescolando 1 e minuto Unite mezzo. spicchi gli d'aglio rimescolate tritati, e servite. la Per nel cottura a forno microonde tutti mettete ingredienti gli su un da piatto co­prite portata, e con cuocete due cucchiai soli d'acqua alla massima per intensità minuti. 3 Frullate il fondo cottura di e servite.

FIORI DI ROGNONE NELLO FRITTI STILE DI SHANDONG

Ingredienti: gr. 50 di germogli bambù, di gr. 50 castagne di 125 d'acqua, di gr. verdure di (cavoli, stagione spinaci broccoli, o lattuga), un di paio rognoni di maiale (250 circa), gr. 1 di cucchiaino sale, cucchiaio 1 di farina di olio granturco, per frittura profonda, cipollina i tritata, finemente fetta 1 radice di zenzero, di e pelata tritata, spicchio 1 d'aglio, e pelato tritato, 10 gr. pannocchie di legnose, immerse acqua in calda 20 per minuti, strizzate e 1 sgambate, cucchiaio sherry di o vino di di riso, cucchiaio 1 1 d'aceto, cucchiaio mezzo e salsa di soya, di 1 d'olio cucchiaino di semi di 3 sesamo, di cucchiai brodo

Tempo preparazione: di 30 minuti circa. a Tagliate fettine i di germogli e bambù le castagne Mondate d'acqua. le verdure. Dividete ogni rognone metà a senso nel lunghezza della eliminate ed parti le e bianche scure nel Incidete mezzo. superficie la di mezzo ogni formando rognone una di serie righe che diagonali incro­ciano, si poi tagliate ogni in metà 6/8 Versateci pezzi. mezzo sopra di cucchiaino sale mezzo e cucchiaio di farina granturco. di l'olio Mettete in «wok». una si Mentre riscalda, lavate velocemente pezzi i di in rognone tegame un acqua di e caldissima, asciugateli poi con panno in pulito carta o da cucina. i Friggete di pezzi rognone olio in solo bollente per alcuni poi secondi, toglieteli un con scanalato. cucchiaio via Versate in l'olio lasciandone eccesso, in nella cucchiaio Aggiungete «wok». la la cipollina, radice  zenzero di e mescolando l'aglio, un Poi po'. mettete nella le padella legnose, pannocchie i di germogli le bambù, d'acqua, castagne rognoni, i resto il del sale, sherry lo , l'aceto, la di salsa soya l'olio e di di semi sesamo, di mischiano continuo per un circa Infine minuto. versate resto il farina della di  granturco, al unita brodo, amalgamate e Servite bene. ben caldo.

FEGATO GLI CON SPINACI

Per persone 4 Ingredienti: gr. 500 spinaci, di 400 gr. di di fegato maiale a piccole 2 fette, cucchiai di di amido 5 mais, d'olio, cucchiai 1 cucchiaino sale, di 2 fette radice di di 1 zenzero, di cucchiaio di salsa 1 soia, cucchiaio sherry, di 2 cipollotti

Mette fette le fegato di pochi per secondi acqua in bol­lente scolatele passatele e nell'amido mais. di in Scaldate padella una cucchiai 3 unite d'olio, spinaci, gli sale il cuocete e un per paio di poi minuti, toglieteli recipiente dal teneteli e parte da al caldo. nella Versate padella l'olio rimasto, sarà quan­do caldo ben lo aggiungete il zenzero, fegato, la di salsa e soia lo mescolate sherry; fino quando a fegato il sarà dorato, ben quindi aggiungete spinaci. gli bene Mescolate ver­sate e tutto il su di piatto un da portata guarnito caldo, i con tagliati cipollotti a strisce.

ROGNONI FRITTI NELLO DI STILE SHANDONG

Ingredienti: gr. 10 di funghi cinesi neri, 50 gr germogli di di 50 bambù, di gr. d castagne acqua, 100 di gr. verdura di stagione (cavolo, spinaci, broccoli,, ecc..), lattuga, gr. 225 di di rognoni maiale, un cucchiaino sale, di cucchiaio un di farina, olio, una aceto, cipolla tritata, una di fetta radice di tritata, zenzero uno d'aglio spicchio un tritato, di cucchiaio di vino riso o di sherry 3 secco, di cucchiai brodo

Mettete i funghi ammorbidire ad in calda acqua 20 per minuti, strizzateli, quindi i eliminate duri gambi e il affettate Tagliate resto. stesso nello modo germogli i di bambù le e d'acqua castagne sbucciate. Lavate inondate e le verdure stagione, di e a divideteli pezzetti. i Pulite eliminate rognoni, pellicine le nervetti, e quindi dividete rognone ogni in piccoli Raccoglieteli pezzi. una in salateli terrina, e in passateli mez­zo di cucchiaio Fate farina. l'olio scaldare nel wok in o padella una ferro, di i immergetevi che rognoni avrete sbollentato prima un per in minuto acqua e poi Cuoceteli asciugato. per secondi, 30 quindi toglieteli recipiente dal un con mestolo Buttate forato. contenuto l'olio wok, nel tranne cucchiaio, un scaldare fatelo di aggiungete nuovo, cipolla, la zenzero lo l'aglio. e unite Mescolate, i i funghi, di germogli bambù, castagne le il e la vino, di salsa l'olio soia, sesamo di e il sale Cuocete rimasto. un per minuto, rimettete i nel rogno­ni recipiente legate e tutto il la con rimasta farina nel dilui­ta Servite brodo. subito.

ROGNONE IN AGRODOLCE

Ingredienti : 4 di rognoni maiale, cucchiai 3 di salsa di un soia, di cucchiaio aceto di riso, 2  cucchiaini di un zucchero, di cucchiaino fecola, cipollotti, 2 fette 2 di fresco, zenzero cucchiai 4 olio di di semi di soia.

Preparazione : Pulite i tagliateli rognoni, a fettine e in metteteli scolapasta uno mezz'ora per con po' un sale. di questo Trascorso sciacquateli. tempo Scaldate in l'olio una a padella fuoco poi vivo, in gettatevi successione e mescolando sempre fecola, la la di salsa l'aceto, soia, zucchero, lo i cipollotti e zenzero lo tritati. per Cuocete secondi, 15 gettate poi nella anche pa­della le di fettine cuocetele rognone, ri­mescolando per 15 altri secondi, quindi ser­vite.

TRIPPA BRASATA

Ingredienti: gr 750 di lessata, trippa 2 fette di di radice 2 zenzero, 2 cipolline, cucchiai olio, di cucchiaio un di miste spezie polvere, in 3 cucchiai vino di di riso sherry o 4 secco, cucchiai di di salsa soia cucchiaio un di un zucchero, litro di brodo

Per 2 guarnire: cucchiai olio di sesamo, di cucchiaio un coriandolo di fresco tritato(oppure cipolline)

Questa può preparazione servita essere come fredda an­tipasto, oppure come calda piatto. secondo e Lavate asciugate la quindi trippa, mettetela una in con cas­seruola e l'olio rosolare. fatela Unite la di radice le zenze­ro, cipolline, le spezie, vino, il soia, la zucchero lo il e bro­do. Portate ebollizione a cuocete e fuoco a basso per circa e un'ora 15 Togliete minuti. trippa la dalla casseruola, tagliatela striscioline a disponetela e su piatto un portata, da irroratela l'olio con di sesamo decorate e il con e coriandolo cipolline le tritate.

 

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