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Manzo

BRASATO DI MANZO PICCANTE

Ingredienti: g 500 di stinco di manzo,  una 6 cipolla, di fette 3 zenzero, d'aglio,  spicchi mezza di scorza fresco, mandarino 2 stellati anici interi,  cucchiaio un d'olio soia,  di cucchiaino un di in pepe un grani,  cucchiaino di pepe ma­cinato, nero g 30 di o sakè maitai, di 30 di g di salsa soia, 2 cucchiai salsa di hoi-sin

Preparazione Tagliate la carne a cubi 5 di cm di Metteteli lato. in una pentola la con tagliata cipolla in le quattro, fette di due zenzero, d'a­glio spicchi sbucciati, la di scorza mandarino e l'anice Ricoprite stellato. d'acqua e a portate schiumate ebollizione; liquido, il abbassate incoperchiate, la fiamma cuocete e 2 per ore mezzo. e uno Tritate spicchio e d'aglio nel friggetelo wok il con pepe in grani quello e e macinato per l'olio minuto, 1 poi il unite sakè, salsa la di soia e hoi-sin la e mescolando cuocete 2 per Versate minuti. il nella composto pentola della carne, riportate ebollizione ad schiumate e poi nuova­mente, incoperchiate cuocete e fiamma a bassa per circa. un'ora la Eliminate buccia mandarino di e e l'anice servite la carne con riso bianco.

 

FETTE DI MANZO IN SALSA ALLE OSTRICHE

Ingredienti: 225 di gr. fette di manzo, 2 cucchiai di alle salsa ostriche, cucchiaio 1 di 1 sherry, cucchiaio di di farina 100 granturco, di gr. 100 broccoli, di gr. germogli bambù, di carota 1 pelata, 100 gr. funghi di freschi o funghi 3/4 secchi cinesi, 2 di fettine radice zenzero di pelate, 2 cipolline, cucchiai 4 di olio, 1 di cucchiaino 1 sale, di cucchiaino 2 zucchero, di cucchiai o brodo di acqua

Tempo di 30 preparazione: minuti. salsa La alle ostriche è specialità una cantonese. Le verdure usate questa in ricetta possono sostituite essere con altre, secondo disponibilità le stagionali. il Tagliate manzo in ,piuttosto fette della spesse, di dimen­sione una di scatola Mischiate fiammiferi. la insieme salsa ostriche, alle lo sherry e farina la granturco, di marinate e la carne in questa miscela circa per 20 minuti. i Tagliate in broccoli piccoli flosculi,  germogli i di bambù e carote le fettine in stessa della del dimensione manzo, quanto per possibile. è I funghi essere possono interi, lasciati mentre usate se secchi funghi cinesi immergeteli acqua in calda circa per minuti, 20 strizzateli, togliete la dura parte e finemente affettate funghi. i a Fate striscioline radice la di zenzero e cipolline. le quasi Scaldate la dell'olio metà una in «wok» o in padella una e il friggete manzo per , 10/15 circa poi secondi, con toglietelo un traforato. cucchiaio Scaldate parte l'altra nella d'olio o «wok» nella aggiungete padella, radice la di zenzero le e cipolline, da seguite le tutte verdure. sale Mettete zucchero, e e mescolate fate per cuocere minuto 1 e Rimettete mezzo. il manzo nella amalgamate padella, bene versate e un di po' brodo o acqua di necessario. se Servite caldo.

FETTINE DI MANZO CON DI GERMOGLI BAMBU’

Per persone 4 8 Ingredienti: funghi grossi secchi cinesi, gr. 500 di carne di manzo tagliata a 4 fettine, cucchiaini di sherry, cucchiaini 8 di di salsa soia, chiari 2 d'uovo, cucchiai 2 di amido mais, di cucchiai 8 di 200 olio, di gr. germogli di in bambù scatola, cucchiaino 1 sale, di nero, pepe 2 cipollotti

Tagliate la carne di manzo bocconcini, a metteteli una in aggiungete zuppiera, lo sherry, 4 di cucchiaini salsa di i soia, chiari d'uovo l'amido e mais. di bene Mescolate e lasciate Prendete riposare. ora i metteteli funghi in recipiente un dell'acqua con­tenente e calda ammorbidire lasciate per mi­nuti, 20 strizzateli. poi scaldare Fate in l'olio una e padella quando sarà caldo ben aggiungete la carne, per cuocete minuto, qual­che unite poi funghi i i e di germogli scolati bambù tagliati e dopo finemente; pochi secondi il aggiungete rima­nente salsa della soia di sale, il e il Mettete pepe. ora tutto su piatto un e caldo con ornate cipollotto il tagliato a fettine.

FONDUTA DEL MANDARINO

Ingredienti : g 200 polpa di di manzo a 100 striscioline, g filetto di pescatrice di a 150 striscioline, di g pulita seppia striscioline, a g 150 gamberetti di sgusciati e per tagliati il lungo, g 200 vermicelli di di riso, g 100 di germogli soia di un sbollen­tati, pet to di pollo a striscioline, di foglie coriandolo, fetta qualche cipolla, di cespo un di lattuga,  litro mezzo di brodo di pollo, 4 di cucchiai di aceto riso, zollette 5 di 2 zucchero, spicchi d'aglio poco tritati, finemente cipollotto tritato, 3 cucchiai olio di di sesamo sale

Preparazione : Disponete su piatto un da le portata striscioline di carne, pollo pesci e i con e gamberetti con de­corate le fette di e cipolla coriandolo. il Unite al l'aceto, brodo il lo sale, l'a­glio, zucchero, il e cipollotto portate l'olio: ebollizione a poi la mettete a casseruola bassi bordi su fornelletto un al centro tavola. della i Cuocete vermicelli di riso per minuti 10 acqua in bollente. commensale Ogni avrà ciotola una i con di ger­mogli una soia, parte di e vermicelli alcune foglie insalata di cuocerà e via via per tempo breve gli prescelti ingredienti brodo nel passandoli bol­lente, poi nella ciotola propria ad in­sieme po' un brodo, di di servendosi un mestolo.

FONDUTA DI MANZO

Ingredienti : g 600 polpa di di manzo, cipolla una piccola, un cespo lattuga, di foglie menta,  di mezzo cetriolo, sfoglie 15 di riso, gambo un di mezza sedano, un cipolla, di cucchiaino olio sesamo, di  spicchi 2 d'aglio 5 tritati, di zollette 4 zucchero, di cucchiai di aceto riso, un di litro di brodo manzo o pollo, salsa soia. di

Preparazione Portate : ebollizione a brodo il il con ta­gliato sedano a striscioline mezza a cipolla lon­gitudinali, fettine l'olio di sesamo, lo l'aglio, zucche­ro l'aceto. e cuocere Fate fiamma a dolce mezz'ora. per la Tagliate carne striscioline a sottili e su dispo­netela piatto un da portata con di fettine e ci­polla sfoglie di coriandolo. le Ammorbidite sfoglie di riso un in tovagliolo poi umido, in piegatele quattro. un Su piatto altro portata da disponete la lat­tuga asciugata lavata, e in suddivisa foglie e il a cetriolo Filtrate fettine. brodo il e in passatelo casseruola una bordi a che bassi, sistemerete tavola in su fornelletto. un Ogni disporrà commensale una su sfoglia di riso un di po' verdure, striscioline alcune di carne cotte momento al brodo nel ar­rotolerà bollente, la sfoglia e bagnerà la nella soia.

MANZO CON CIPOLLE

Ingredienti: 225 di gr. di fette manzo, cucchiaio 1 e di mezzo salsa soya, di cucchiaio 1 di sherry, cucchiaio 1 di di farina granturco, cucchiai 3 d'olio, 2 fettine radice di zenzero di 225 pelate, gr. cipolle di 1 pelate, cucchiaino di sale

Tempo preparazione: di minuti 20/30 Tagliate il manzo in sottili fettine dimensione della un di grande francobollo. la Mischiate carne con salsa la di lo soya, sherry la e farina granturco, di lasciate e marinare a quasi per 20 minuti. grossolanamente Tagliate fettine le radice di di zenzero affettate e le finemente Scaldate cipolle. l'olio in «wok» una o una in e padella, è quando mettete bollente a rosolare radice la zenzero di e le cipolle mescolan­do affettate, Aggiungete bene. sale il il e manzo, mantenendo il alto. fuoco appena Non fettine le di manzo si sono separate loro, fra sistematele piatto sul portata di ben caldo e servite subito.

MANZO COTTO AL VAPORE

Ingredienti: gr. 750 di di polpa manzo, cucchiaino un di 2 sale, cucchiaini di di vino riso di o secco, sherry cucchiaio un salsa di di soia, cucchiai 2 di salsa fagioli di piccanti, un cucchiaino zucchero, di fette .3 di radice di a zenzero 5 fettine, tritate, cipolline pepe nero, un di cucchiaio olio, 75 gr. di riso integrale, un di cespo lattuga o un un cavolo, di cucchiaino di olio sesamo

Tagliate la carne pezzetti a delle circa dimensioni una di scatola di e fiammiferi, mettetela in una con terrina sale, il il la vino, di salsa la soia, di pasta fagioli, lo zucchero, radi­ce la di 4 zenzero, tritate, cipolline pepe, il amalgamate l'olio; tutti bene gli e ingredienti riposare lasciate per 20 circa mi­nuti. Intanto il mettete riso una in padella fatelo e legger­mente Versate tostare. dito un di nel acqua wok, l'apposito sistematevi cestello la per a cottura vapore, foderate fondo il quest'ultimo di con foglie di o lattuga di cavolo e sopra disponete­vi pezzi i di carne dalla scolati marinata passati e nel ri­so tostato. il Chiudete recipiente cuocete e a per vapore minuti. 15 di Prima la servire preparazione, deve che molto essere calda, unite cipollina la tritata e rimasta l'olio sesa­mo. di Potete accompagnare questo con piatto salsa una pic­cante servita a parte.

MANZO DEL FRITTO SICHUAN

Ingredienti: gr. 275 di polpa di manzo, 100 gr. carote, di 2 cucchiai di di olio sesamo, cucchiai 2 di vino di riso sherry o un secco, cucchiaio pasta di peperoncini, di cucchiaio un di Barbecue salsa di o Hoi-Sin, salsa spicchio uno aglio di mezzo tritato, di cucchiaio zucchero, cipolle 2 tritate, 2 fette radice di zenzero, di mezzo cucchiaio di nero, pepe cucchiaio un olio di al peperoncino

La frittura usata "asciutta" questa per ricetta tipica è del­la cucina del gli Sichuan: ingredienti principali sono fritti prima con a olio basso, fuoco poi si aggiungono altri gli in­gredienti e si la termina cottura a vivo. fuoco la Tagliate di car­ne manzo a e striscioline le carote julienne; a fate il scalda­re quindi wok unite di l'olio semi sesamo, di spegnete il fuoco lasciate e Rimettete intiepidire. wok il sulla adagiatevi fiamma, pezzi i di carne, con bagnate un cucchiaio vino di mescolate e a lungo, cuocendo qualche per a minuto basso. fuoco tutto Eliminate liquido il contenuto recipiente nel e continuate la fino cottura quando a la carne sarà si asciuga­ta. aggiungete Quindi pasta la peperoncino, di salsa la o Bar­becue Hoi-Sin, la l'aglio, il lo sale, e zucchero lo sherry o vino il rimasto. alzate Mescolate, la unite fiamma, carote, le infine mescolate, aggiungete le lo cipolline, zenzero, ma­cinata una pepe di l'olio e al Mescolate peperoncino. e servite caldo.

MANZO SALTATO AL SEDANO

Ingredienti : g 300 di di lombata manzo, 5 coste sedano di bianco, spicchi 2 2 d'aglio, di cucchiai di salsa un soia, di cucchiaino zucchero, un cucchiaio sakè di o maitai, un di cucchiaio fecola, 4 cucchiai olio di semi di di soia, sale.

Preparazione Tagliate : la carne a striscioline, mescolatela poi agli spicchi tritati, d'aglio zucchero, allo salsa alla di al soia, e sakè alla fecola. scaldare Fate olio poco in una e padella roso­latevi le di coste sedano tagliate a di becco flauto con poco per sale minuto. mezzo Togliete sedano il padella, dalla l'altro unite scaldatelo olio, mescolando e la rosolatevi carne per minuto mezzo fiamma a Rimettete viva. il sedano nella cuocete padella, ancora me­scolando pochi per secondi poi servite.

POLPETTINE DI MANZO AL VAPORE

Ingredienti 200 : di g di cime 300 rapa, g di carne di tritata manzo, cucchiaio un salsa di soia, di cucchiaino un di sakè di o maitai, cucchiaino un sale, di abbondante, pepe un di cucchiaino di olio sesamo, spicchio uno tritato, d'aglio un di cucchiaio farina.

Preparazione : lavate Mondate, cime le di rapa, Cuocetele 5 per minuti acqua in bollente e Impastate scolatele. la carne con la di salsa il soia, il sakè, sale, il pepe, di l'olio l'aglio sesamo, e fa­rina. la Unite la delle metà di cime rapa e tritate amal­gamatele al Con composto. mani le unte leggermente di olio formate polpettine. delle a Sistemate su corona un piatto metà l'altra di cime di e rapa al le centro Cuocete polpettine. vapore a 15 per minuti, servitele poi ben calde salsa con di soia.

STUFATO DI MANZO CON CAROTE

Per 4 3, Ingredienti: persone 500 di gr. carne di manzo stufato, da cucchiaio 1 di olio, 1 d'aglio, spicchio fetta mezza radice di di zenzero, cipollotto 1 (piccolo), 2 cucchiai salsa di di 1 soia, cucchiaino sherry, di mezzo di cucchiaino alle polvere 5 250 spezie, gr. di carote

Preparazione Scaldate ; l'olio in recipiente un di o vetro terracotta, di aggiungete l'aglio, zenzero lo e cipollotto il cuocete tritato; per paio un di minuti. Tagliate la carne a cubi piccoli e resto il degli (escluse ingredienti le carote); 3/4 coprite della carne dell'acqua. con Portata ebollizione ad coprendo re­cipiente il facendo e a cuocere fuoco per basso 1 ora mezzo e Lavate circa. raschiate e le carote tagliatele e piccoli in aggiungetele rom­bi; alla carne cuocete e per un'altra sempre mezz'ora fuoco a basso. Servite subito.

TOFU CON CARNI ASSORTITE

Ingredienti: panetti 2 di 50 tofu, di gr. cotto, prosciutto gr. 100 di, funghi 100 freschi, di gr. germogli di bambù, gr. 100 di carne cotta (maiale, manzo, agnello), gr. 300 brodo, di cucchiaino un sale, di un cucchiaio di di salsa 225 soia, gr. broccoli di cuore o di lattuga, 100 di gr. gamberi sgusciati, 2 cucchiai di olio

Tagliate i panetti tofu di 20 in cubetti uguali. tutti Ta­gliate filetti a prosciutto il e i di germogli bambù e dadini a la carne cotta. gli Mettete ingredienti in una o casseruola una in o padella in una di "pentola unite sabbia", il il brodo, la sa­le, salsa di soia, lentamente portate bollore a cuocete, e co­perto e fuoco a basso, un'ora. per prima Poco servire, di friggete i o broccoli il cuore lattuga di a e listarelle i gamberi nelll’olio bollente, 1-2 per minuti. il Disponete misto di carni tofu e un su piatto servizio di contornateli e le con verdure preparate. Mettete i invece gamberi sopra alle carni.

SPIGOLA AL VAPORE

Ingredienti: spigola Una 500 di gr. una (o un trota), cucchiaino di sale, cucchiaino un olio di sesamo, di cipolline, 4 funghi 3 cinesi 50 secchi, gr. filetto di di maiale, cucchiai 2 di salsa di leggera, soia un di cucchiaio vino di riso di o secco, sherry cucchiaini 2 farina, di fette 2 di radice di 2 zenzero,, di cucchiai olio

Pulite il bene pesce. Mescolate in terrina una del metà con sale l'olio di e sesamo ungete il pesce. Mettete funghi i acqua in per tiepida minuti, 20 i eliminate gambi tagliate­li e a Metteteli fettine. in una terrina il con di filetto maiale il tritato, rimasto, sale un cucchiaio di di salsa soia, il e vino farina: la bene amalgamate con e dell'impasto metà farcite il pesce. sul Distribuite di fondo piatto un forno da 2 sottilmente cipolli­ne adagiatevi affettate, il sopra pesce, alla unite farcitura le rimasta di fettine zenzero e sul distribuitela Mettete pe­sce. nel wok un di dito mettete acqua, piatto il cestello, nel­l'apposito coprite e per cuocete minuti. 15 cottu­ra A ultimata eliminate del metà liquido di sistemate cottura, il sopra pesce altre le 2 affettate, cipolline con irrorate di l'olio rimasto soia con e i 2 cucchiai olio di che avrete prima riscaldato.

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