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Cina
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Agnello

AGNELLO ROSSO AL PICCANTE

Per 4 persone Ingredienti: kg. 1 di carne di agnello, cucchiai 4 sherry, di fette 4 di di radice 2 zenzero, spicchi mezzo d'aglio, cucchiaino polvere di alle spezie, 5 cucchiai 4 di di salsa 1 soia, cucchiaio di zucchero

Preparazione : Mettete la carne di agnello in bollente acqua per minu­ti, 3 e scolatelo tagliatelo cubetti. a una In zuppiera versate lo lo sherry, zenzero e l'aglio la sminuzzato, polvere di e spe­zie i cubetti di carne: cuocete 2 per ricordandovi minuti, di di mescolare tanto in Coprite tanto. il ora tutto con brodo il e cuocete a basso fuoco per 1 Aggiungete ora. la ora di salsa e soia lo zucchero continuate e cottura la per 30 circa fino mi­nuti, al assorbimento completo brodo. del Servite subito.

AGNELLO AI TAGLIERINI

Per 4 Ingredienti: persone 200 gr. di trasparenti, taglierini uovo, 1 cucchiaio 1 amido di di 350 mais, gr. fettine di di agnello magro, 4 cucchiai 2 d'olio, cucchiai salsa di soia, di cipollotti, 5 4 di dl. brodo di pollo, 1 di cucchiaio di olio di semi sesamo, cucchiai 2 sherry         di

Preparazione : Mettete taglierini i acqua in calda ammorbidirli per e per teneteli 5 minuti, poi Sgusciate scolateli. in l'uovo una zuppiera, sbattetelo all'amido insieme di mais in sciolto 1 e cucchiaio mezzo d'acqua, aggiungete quindi la carne a tagliate rigirando strisce, il bene Mettete tutto. a l'olio scaldare una in teglia a bordi aggiungete alti, l'agnello e cuocete qualche per minuto, la unitevi salsa soia, di i cipollotti ta­gliati pezzetti a e dopo qualche bagnate minuto con tutto ­brodo. il bene, Mescolate i aggiungete e taglierini portate ebollizione. ad Cuocete fuoco a lento mescolando per minuti. 5 Cospargete con di l'olio semi sesamo, di lo sherry e la continuate cottura circa per 1 minuto.

AGNELLO CON CIPOLLINE

Ingredienti: cucchiai 2 salsa di soya, di mezzo di cucchiaino 1 sale, di cucchiaio sherry, ml. 125 d'olio, 250 gr. Di agnello affettato magro, 1 finemente, di cucchiaio olio di semi sesamo, di 1 cucchiaio aceto di vino di rosso, mezzo di cucchiaino Sichuan tritato o di grani nero, pepe spicchi 2 pelati d'aglio schiacciati, e mazzi 2 di cipolline

Tempo di preparazione: minuti 30 un Mescolate cucchiaio salsa di soya, di 2 d'olio, cucchiai il e sale sherry. lo Mettete le fettine di agnello marinare a in composto. questo il Mischiate della resto salsa soya di con l'aceto, l'olio semi di sesamo di e pepe il una in piccola ciotola. Scaldate resto il dell'olio una in dove «wok», a metterete l'aglio soffriggere 10 per secondi. la Aggiungete carne e finché friggete si non imbrunita. sarà Tagliuzzate strisce a cipolline alcune e mettetele una da parte, guarnire. per il Tagliate delle rimanente in cipolline lunghi pezzi 5 e cm. alla aggiungeteli carne, insieme mistura alla di Friggete aceto. per secondi. alcuni Servite caldo, ben guarnendo il con piatto cipolline le messe parte da precedenza. in

AGNELLO SALSA IN AGRODOLCE

Ingredienti: gr. 275 filetto Di di agnello, 1 cucchiaino farina di di granturco, 1 di cucchiaino salsa fagioli di di tritati soya gialli, ml. 600 d'olio per profonda, frittura fettine 2 di di radice pelate zenzero e tritate mezzo fini, cetriolo per affettato, Salsa: guarnire. cucchiaio 1 salsa di di 1 soya, di cucchiaio sherry, 1 cucchiaio aceto, di 2 cucchiai zucchero, di 1 cucchiaio farina di granturco, di cucchiaino 1 d'olio di di semi sesamo

Tempo di preparazione: minuti. 15 Questa la è in salsa originale agrodolce dalla proveniente Cina del in Nord, cui l'agnello più è rispetto usato al maiale. Tagliate l'agnello piccole in fette dimensione della di un rettangolare. francobollo Marinatele salsa nella fagioli di soya di gialli tritati a mescolata di farina per granturco minuti. 10 l'olio Scalate in una o «wok» in padella una friggete e fette le di agnello per 20 mescolando secondi, per separare i Quando pezzi. saranno si dorati, leggermente con toglieteli un cucchiaio e perforato a metteteli sgocciola­re. via Gettate l'olio eccesso, in mezzo lasciandone cucchiaio «wok», nella metterete dove radice la zenzero di i e di pezzi agnello. Aggiungete la di salsa soya, lo l'aceto, sherry, zucchero lo la e farina di Mescolate granturco. smuovete e per circa 1 Aggiungete minuto. di l'olio semi sesamo, di alcune rimescolate Servite volte. caldo, guarnito fettine con di cetriolo.

AGNELLO IN UMIDO

Ingredienti: 750 gr. di agnello stufato, per spicchio 1 schiacciato, d'aglio 2 di fettine radice di pelate, zenzero cipolline, 2 2 cucchiai di mezzo sherry, cucchiaino di polvere 5 alle spezie, 3 di cucchiai salsa soya, di cucchiaio 1 di zucchero

Tempo preparazione: di ora 1 e mezza. Tagliate l'agnello a pezzi grandezza della di una di scatola fiammiferi. i Mettete di cubetti carne in tegame un in o casseruola una resistente calore al aggiungete e schiacciato, l'agio la di radice zenzero, le e cipolline sherry, lo con acqua a sufficiente il coprire tutto. ad Portate ebollizione, abbassate poi fiamma, la e coprite cuocere lasciate per circa ora. 1 Aggiungete la alle polvere spezie, 5 salsa la di di salsa soya o e e zucchero, cuocere fate per altri minuti, 30 quasi finché il tutto sia liquido Servite evaporato. caldo.

AGNELLO SALTATO CON CIPOLLINE

Per 6 4 Ingredienti: persone. cucchiai 3 di salsa di 1 soia, cucchiaino sale, di 2 cucchiai sherry, di dl. 2 di 500 olio, di gr. agnello 2 magro, cucchiai aceto di 2 rosso, cucchiai olio di semi di sesamo, di cucchiaino 1 pepe di nero, spicchi 3 400 d'aglio, gr. di cipolline

Tagliate fettine a la sottili carne di agnello, poi ponetela una in con zuppiera cucchiaio 1 e mezzo di di salsa il soia, sale, lo sherry 3 e cucchiai olio; di bene mescolate lasciate e per riposare minuti. 5 ora Prendete la restante di salsa aggiungeteci soia, l'aceto, l'olio di di semi e sesamo il pepe; me­scolate e bene tenete preparato il da Scaldate parte. in l'olio una aggiungete padella, spezzettato l'aglio e precedentemente dopo pochi secondi la aggiungete carne. Tagliate 200 ora gr. di cipolline strisce a tenetele e parte; da i 200 rimanenti divideteli gr. piccoli in e pezzi aggiungeteli padella alla con­tenente la carne con insieme il di composto e aceto soia. Cuo­cete pochi per per secondi insaporire tutto, il servite poi un su piatto caldo e con guarnite le cipolline rimaste.

BRACIOLE D'AGNELLO BRASATE

Ingredienti: gr. 450 braciole di d'agnello, fettine 2 di di radice zenzero 2 pelate, 1 cipolline, cucchiaio d'olio, cucchiai 2 di 1 sherry, cucchiaio brandy, di 2 cucchiai di di salsa 1 soya, di cucchiaio zucchero, ml. 50 brodo di o di acqua


Tempo preparazione: di minuti 10 Braciole di maiale o con bistecche possono l'osso una costituire piacevole variante questo di piatto. dalle Eliminate braciole grasso il in Tagliate eccesso. a la striscioline di radice e zenzero le affettate cipolline a lunghezza una 2,5 di Friggete cm. le braciole per nell'olio secondi 10/15 ciascun da lato.  Trasferitele un in tegame in o casseruola una al resistente e calore aggiungete sherry, salsa brandy, soya, di zucchero, radice di e zenzero insieme cipolline, brodo al all'acqua. o Mettete un e coperchio cuocere fate fuoco a forte per 5 (un minuti po' più di si se tratta di maiale, ma un po' meno di per il manzo). con Servite riso e lesso verdure.

COSCIOTTO DI AGNELLO ALLE SPEZIE

Per 4 Ingredienti: persone 1 cosciotto di agnello 1 da Salsa: kg. spicchi 3 tritati, d'aglio fette 3 di radice zenzero di a strisce, cipolla 1 ad anelli, 1 di l. 2 brodo, cucchiai e mezzo salsa di soia, di cucchiaio 1 di crema di di fagioli soia, 1 cucchiaino peperoncino di rosso in piccante polvere, 1 dl. mezzo e vino di mezzo rosso, di dado pollo, 1 di cucchiaio zucchero

Preparazione Mettete : tutti gli per ingredienti la salsa in teglia, una il portate tutto ebollizione ad cuocete e fuoco a per basso 45 minuti circa. il Prendete cosciotto di agnello mettetelo e un in di recipiente versateci vetro, la sopra salsa portate e ebollizione. ad Coprite recipiente il e fate per cuocere ora 1 e circa, mezza girando cosciotto il mezz'ora. ogni Togliete recipiente il dal e fuoco lasciate per riposare notte. una L'indomani quindi, il mettete in recipiente forno già caldo 180° a per 1 ora. Tagliate l'agnello a e bocconcini sia servitelo caldo fred­do, che accompagnato da salsa soia di mescolata a sherry.

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