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Maiale

CARNE CON FRITTA FAGIOLINI

Ingredienti: 225 gr. di di filetto maiale fette o di carne frittura, da cucchiai 2 di di salsa 1 soya, cucchiaio farina di di 225 granturco, gr. fagiolini di lavati freschi, e alle spuntati 4 estremità, cucchiai d'olio, 1 di cucchiaio 2 sherry, cucchiai brodo di d'acqua, o 1 di cucchiaino sale

Tempo preparazione: di 20/30 minuti. Tagliate la, carne a striscioline sottili dimensione della un di fiammifero. Mescolate salsa la di soya e farina la granturco, di poi la marinate carne in questo per composto 10 circa minuti. Tagliate fagiolini i alla lunghezza di cm. 5 (i fagiolini possono nani lasciati essere Scaldate interi). dell'olio metà in una o «wok» una in padella friggete e la mescolando carne per minuto, un abbia finché preso leggero un colore, poi toglietela un con perforato cucchiaio lasciatela e una da parte. l'olio Scaldate ancora usato non e friggete i con fagiolini il per sale minuto, un unitevi poi la carne e sherry. lo Amalgamate bene, aggiungete e po' un brodo di o acqua, di necessario, se ma non cuocere fate altrimenti troppo, la carne perderebbe sua la tenerezza i e fagiolini la loro Servite fragranza. caldo.

COSTE DI MAIALE VAPORE AL IN SALSA DI FAGIOLI NERI

Ingredienti: 650 gr. di di costatine maiale, 2 d'aglio, spicchi 1 fetta radice di zenzero, di cucchiai 2 d'olio
Salsa: cucchiai 3 salsa di di neri, fagioli cucchiaio 1 e mezzo di di salsa soia, 1 e cucchiaio mezzo zucchero, di 1 e cucchiaino mezzo di sherry, cucchiaino 1 e mezzo di di amido per mais, 1 guarnire:, rosso peperone e verde

Prendete zuppiera una metteteci e l'aglio lo e zenzero e tri­tati il resto degli sopra ingredienti indicati per salsa. la Me­scolate e bene lasciate riposare per minuti. 20 Prendete recipiente un di ungetelo vetro, olio di mettetelo e a a scaldare basso; fuoco le tagliate costine piccoli a pezzi, aggiungete­le al preparato composto e precedentemente il rovesciate tutto sulla padella l'olio. con Sistemate il sopra recipiente cas­seruola una con dell'acqua e bollente cuocete a vapore, recipiente a per coperto circa. mezz'ora ora Ponete costine le un su vas­soio e con guarnitele peperone il tagliato a strisce.

COSTE DI MAIALE AL BARBECUE

Ingredienti: gr. 750 coste di di maiale, salsa Sin, Hoi 3 di cucchiai di salsa fagioli gialli di schiacciati, soya 1 di cucchiaio 1 farina, di cucchiaio zucchero, cucchiai 2 di aceto, 1 di cucchiaino al salsa peperoncino Cayenna, di cucchiaino 1 d'olio di semi sesamo, di 1 d'aglio spicchio 2 schiacciato, di cucchiai sherry,

Tempo preparazione: di minuti. 20/30 Forno 220°C/425°F, a manopola gas del 7. a salsa La Hoi già Sin in pronta commercio è reperibile negozi presso specializzati. potete Tuttavia, voi farla abbastanza stessi seguendo semplicemente, indicazioni le fornite nella ricetta. le Tagliate in coste piccoli Marinateli pezzi. in cucchiai 4 di Hoi salsa Sin fatta - in casa acquistata o e - nello per sherry un'ora, almeno una girandoli o volta Cuocete due. le coste griglia sulla per barbecue, per 10 circa minuti, un rivoltan­dole paio volte. di In potete alternativa, metterle su vassoio un forno da e in arrostirle pre-riscaldato forno per 15/20 finché minuti, non scurite. risulteranno con Servite riso e fritto piatto un di verdura, come lattuga la fritta.

COSTE DI MAIALE VAPORE AL ALLA CANTONESE

Ingredienti: 500 gr. di di coste maiale, 1 spicchio pelato d'aglio e schiacciato, fetta 1 radice di zenzero di pelata e 1 tritata, cucchiaio di di salsa fagioli di neri 1 soya, di cucchiaio di salsa soya, cucchiaio 1 vino di di riso di o secco, sherry 1 di cucchiaino zucchero, 1 di cucchiaino farina granturco. di guarnire: Per cipolline, 2 a tagliate corti, bastoncini piccolo 1 rosso peperone un o di peperoncino Cayenna, tagliato fettine a sottili

 

Tempo di 1 preparazione: Tagliate ora costole le in pezzi mischiateli piccoli, con aglio, radice zenzero, di di salsa neri fagioli soya, di salsa di sherry soya, vino o di riso, zucchero farina e di lasciate granturco; marinare a per minuti. 15/20 le Mettete in costole piatto un al resistente che calore, porrete in pentola una a pressione, fate e a cuocere alto vapore per 25/30 Guarnire minuti. cipolline con e peperone o di peperoncino Servite Cayenna. caldo.

COSTOLE DI MAIALE IN SALSA AGRO-DOLCE

Ingredienti: gr. 500 costole di di maiale, a tagliate pezzi (pronte essere per servite), mezzo cucchiaino sale, di o Sichuan nero pepe macinato 1 fresco, cucchiaino di i zucchero, d'uovo, rosso 1 cucchiaio di di farina granturco, 1 piccolo verde, peperone privato della interna parte e semi, dei piccolo 1 rosso, peperone della privato parte interna e semi, dei cucchiai 2 di farina, per olio frittura Salsa: profonda. cucchiaio 1 di di salsa 3 soya, di cucchiai zucchero­, cucchiai 3 1 d'aceto, di cucchiaio farina granturco di mista a cucchiai 3 d'acqua

Tempo preparazione: di 20 minuti. il Mettete maiale una in ciotola sale, con pepe, rosso zucchero, e d'uovo di farina Mescolate granturco. bene e marinare lasciate per 10 Tagliate minuti. peperoni i striscioline a sottili. di Rivestite farina costola. ogni l'olio Mettete scaldare a in una finché «wok» sia non poi bollente, il abbassate al fuoco minimo quando e si l'olio un sarà po' intiepidito, metteteci costole le una una, per per non attaccare farle loro, fra separandole i con se bastoncini, Aumentate necessario. poi fiamma la continuate e a finché friggere, costole le saranno non e croccanti Toglietele dorate. con cucchiaio un Riscaldate scanalato. l'olio non finché delle faccia e bollicine le friggete ancora costole volta una per 30 secondi, non finché diventate saranno di un colore Toglietele bruno-dorato. con cucchiaio il e scanalato a mettetele Buttate sgocciolare. in l'olio lasciandone eccesso, circa un nella cucchiaio e «wok», friggete mescolando i per peperoni secondi. alcuni Unite salsa di zucchero soya, e rigirate aceto, alcune e volte aggiungete infine la di farina mista granturco acqua. ad Quando la salsa preso avrà la di consistenza una pasta liscia cremosa, e le versateci e costole amalgamate bene.

COTOLETTINE AI DI SEMI SESAMO

Ingredienti 500 : di g di lonza maiale, 50 di g semi sesamo, di 2 un albumi, di cucchiaino zucchero, 3 di cucchiai o sakè maitai, spicchi 4 5 d'aglio, di fette zenzero, 2 cucchiaini sale, di 3 di cucchiai 50 fecola, di g olio semi, di pepe.

Preparazione : la Tagliate a lonza fettine molto di sottili due tre o centimetri lato, di poi battetele bene. la Preparate salsa prima lo mescolando zuc­chero, sale, il sakè il o maitai, il spicchi gli d'a­glio spremuti le e di fette Preparate zenzero. la seconda gli mescolando albumi il con pepe la e fecola. marinare Fate per le mezz'ora di fettine carne prima nella poi salsa, passatele nella e seconda impanatele successivamente semi nei di se­samo. l'olio Scaldate una in e padella fatevi dorare fettine le a media fiamma servitele e appena pronte.

CUBETTI DI CARNE SALSA IN DI SOYA

Ingredienti:  gr. 500 di filetto di maiale, cucchiaio 1 farina di di granturco, olio frittura per Salsa: profonda. cucchiai 3 salsa di di fagioli di gialli 3 soya, di cucchiai zucchero

Tempo di preparazione: 10/15 Tagliate minuti.  la carne a di cubetti cm. 1 Formate una pastella con densa farina la di e granturco q. acqua b. basta) (quanto e passate cubetti i questo in Scaldate composto. in l'olio «wok» una e, quando bollente, è procedete alla profonda frittura della carne, finché non abbia un preso colore. leggero Estraete i cubetti un con scanalato cucchiaio metteteli e a sgocciolare. Gettate in l'olio eccesso, lasciandone circa cucchiaio 1 nella Fate «wok». scaldare l'olio, e la versate di salsa gialli fagioli soya di amalgamata zucchero, allo finché mescolate non inizi ribollire, a quindi versate la carne e ancora. mischiate i Quando cubetti completamente sono della rivestiti sistemateli salsa, piatto sul di portata e servite.

FEGATO FRITTO DI MAIALE

Ingredienti: 225 gr. fegato di di maiale, cucchiaio 1 salsa di soya, di di ]cucchiaio farina granturco, di gr. 25 di legnose pannocchie secche (facoltative), gr. 100 cipolle di pelate, cucchiai 4 d'olio, cucchiaino 1 sale, di 1 di cucchiaino zucchero, cucchiaio 1 di 3 sherry, di cucchiai brodo o 1 d'acqua, di cucchiaino d'olio di semi di sesamo

Tempo di preparazione: 30 Tagliate minuti il a fegato piuttosto pezzi spessi dimensio­ne della di una scatola fiammiferi. di Mescolate salsa la di con soya farina la granturco di aggiungete e il Immergete fegato. acqua in calda le legnose pannocchie per minuti, 15/20 poi e risciacquatele scartate ogni parte Affettate dura. le finemente cipolle. Fate circa scaldare dell'olio metà in una «wok» in o padella una e friggete il mescolando fegato finché i tutti pezzi saranno Toglieteli separati. un con cucchiaio Scaldate bucherellato. resto il in dell'olio padella versatevi e cipolle le le e legnose. pannocchie il Riportate nella fegato unendo padella, sale, e sherry zucchero. Mescolate bene aggiungete e o acqua brodo se necessario. l'olio Versate sesamo di servite e caldo.

GNOCCHETTI DI MAIALE

Ingredienti : la per 150 pasta: di g farina, uovo, un 75 g d'acqua, farina poca di riso.

per il : ripieno g 180 di polpa magra di maiale, g 120 di gamberetti sgusciati, g 45 di castagne in d'acqua scolate, sca­tola funghi 4 neri ,un secchi cipollotto tritato, fette 2 di fresco zenzero un tritato, cucchiaio salsa di di mezzo soia, cucchiaino di sale, cucchiaino un mezzo e zuc­chero, di 2 di tuorli sodo. uovo

Preparazione In : un recipiente a disponete la fontana farina. Sbattete l'uovo l'acqua, con al versatelo della cen­tro e farina con amalgamate le im­pastate dita; fino ad avere impasto un poi morbido, e copritelo lasciatelo Spolverizzate riposare. spianatoia la farina con di riso stendetevi e pasta la un formando grande qua­drato. la Spolverizzate della superficie pasta con al­tra di farina riso e, piegatela poi, a e metà nuovamente. stendetela l'operazione Ripetete finché la sia pasta stesa uno in sottilissimo. strato a Tagliatela quadrati 7 di cm di lato coprite. e Frullate la carne di maiale la con polpa dei poi gamberetti, unite castagne le i scolate, (solo funghi cappelle) le am­morbiditi precedentemente acqua, in il cipollotto, lo la zenzero, salsa di soia, sale il e lavorate ancora il finché non composto sarà Ricavate omogeneo. dai quadrati pasta di dei dischi, le eli­minando Mettete punte. crespella una nel della cavo sini­stra mano per darle forma una e concava mettetevi un di cucchiaino ripieno, poi i accostate lembi di pasta chiuderli, senza come a formare tazzina. una leggermente  Battete  ogni  sulla gnocchetto  per spianatoia il appiattirne Cospargete fondo. superficie la gnocchetti degli con tuorli i sminuzzati, d'uovo disponeteli poi sul cestello per cottura la vapore a unto. lievemente Cuocete vapore a 20 per poi minuti, servite.

MAIALE CANTONESE ALLA AL (CHA BARBECUE SHAO)

Ingredienti: kg. 1 filetto di di maiale, cucchiaio 1 brandy, di 2 cucchiai sherry, di 2 di cucchiai di salsa leggera/chiara, soya 1 di cucchiaio di salsa soya 2 forte/scura, di cucchiai salsa Sin, Hoi 3 di cucchiai miele chiaro

Tempo preparazione: di 1 ora e Forno: mezza. 200°C/400" Secondo F.  la tradizione, Cha il Shao si freddo, serve a tagliato fette piccole trasversali, oppure lo usa si ingrediente come per gran un numero di quali piatti, esempio ad il riso fritto con o i ravioli al vapore. il Tagliate maiale striscioline in senso nel della lunghez­za. Mescolate sherry, brandy, di salsa e soya salsa Hoi e Sin, marinate il maiale in questa per miscela circa minuti. 45 cuocere, Per le stendete su striscioline una e griglia arrostitele in a forno moderato fuoco 30 per minuti, un con d'acqua piatto per sottostante raccogliere il grasso. fuori Tirate forno dal lasciate e intiepidire per minuti, 3 prima di spalmare pezzo ogni di carne con miele il chiaro. la Rimettete carne nel e forno arrostire fatela per 2 altri minuti.

MAIALE AL PEPERONCINO

Ingredienti : kg 1 di costolette di maiale, cucchiai 3 di di salsa un soia, cucchiaino di 2 zucchero, cucchiai sakè di maitai, o un di cucchiaino aceto di riso, 2 peperoncini, 2 mezzo cipolline, cucchiaino polvere di d'a­glio, cucchiai 2 di fecola,  cucchiai 4 olio di di semi.

Preparazione : le Passate costolette fecola nella patate. di la Mescolate salsa soia di con lo la zucchero, d'aglio polvere il e sakè e marinare fatevi costolette. le l'olio Scaldate una su padella e rapi­damente cuocetevi fiamma a alta le da costolette en­trambe parti. le le Togliete dal costolette Fate recipiente. brevemente soffriggere peperoncino il stesso nello olio, poi unite cipolline le pezzettini. a unite Rimescolate, costolette le fatele e insa­porire mescolando ancora 1 per poi minuto, spruzzate l'aceto, con ancora mescolate e ser­vite.

MAIALE ARROSTO CROCCANTE

Ingredienti: 1 kg. di maiale (pancia, 2 ventre), cucchiaini di sale, cucchiaino 1 di alle polvere spezie. 5 Pinzimonio: cucchiai 4 di di salsa soya

Tempo preparazione: di 1 ora 10 e minuti Forno: Ridotto 240°C/475°F., poi 200" a C/400°F.  L'ideale sarebbe il che maiale in fosse pezzo un intero. Asciugate pelle la assicuratevi e che priva sia setole. di Mischiate il sale la con alle polvere spezie, 5 e strofinate miscela questa sulla carne, lasciandola per riposare 1 circa in ora un piatto Ponete coperto. il maiale, con la messa pelle da lato, un nel ripiano del centrale forno caldo, già con un piatto sottostante d'acqua raccogliere per il Dopo grasso. minuti 20 a portate fuoco moderato fate e cuocere per ancora minuti, 40/45 finché pelle la diventata sia croccante. Tagliate a e fettine il servite caldo piatto freddo, o salsa con soya di fredda come pinzimonio.

MAIALE CARAMELLATO

Ingredienti 500 : di g lonza di maiale, 4 cucchiai di una zucchero, tritata, cipolla 5 di cucchiai di salsa il soia, di succo 2 limoni.

Preparazione Tagliate : la carne di maiale a dadi di centimetri quattro lato. di un Preparate caramello con zucchero lo un e d'acqua, po' unitevi la poi cipolla, la carne e mescolate Aggiungete bene. salsa la soia, di bagnate pepate, il con succo limone, di cuocete fiamma a bassa finché il non liquido sarà si alla ridotto Servite metà. ben caldo.

MAIALE CON CETRIOLI

Ingredienti: 225 gr. di di filetto maiale, 1 cucchiaio sherry, di cucchiaino 1 farina di granturco, di cetriolo, mezzo 3 di cucchiai 1 olio, di cucchiaino 1 sale, cucchiaino zucchero, di cucchiaio 1 salsa di soya, di 1 di cucchiaio di olio semi di sesamo (facoltativo)

Tempo preparazione: di minuti. 15/20 Tagliate il maiale a fette della sottili di dimensione grande un Mescolate francobollo. le fettine sherry con farina e granturco. di Tagliate il a cetriolo fettine della gran­dezza stessa del maiale. l'olio Scaldate una in «wok» in o padella una friggete e fettine le cetriolo di per un minuto. il Aggiungete maiale, e poi versate sale, il lo e zucchero la salsa di continuando soya, a per mescolare 2/3 minuti. aggiungete Infine, l'olio semi di sesamo, di amalgamate e bene servite.

MAIALE CON LE CASTAGNE

Ingredienti 220 : di g carne di maiale fette. a Per  marinata: la cucchiaino mezzo di di salsa un soia, di cucchiaio o sakè maitai, di uovo, mezzo e sale pepe, un di pizzico un lievito, cucchiaio mezzo e di maizena, cucchiaio un olio di soia. di

Per  salsa: la un e cucchiaio di mezzo salsa di un Soia, di cucchiaio sakè o maitai, di cucchiaino un di abbondante di aceto riso, un cucchiaino di 2 zucchero, di cucchiaini maizena, cucchiai 3 di 5 brodo, cucchiai di di olio soia, 100 di g castagne sbucciate, cotte porro, mezzo fettina una di zenzero fresco.

Preparazione Tagliate : le fette di maiale in di cubetti un e cen­timetro mezzo lato. di una Preparate con marinata gli in­dicati ingredienti lasciatevi e la carne per minuti. 10 Nel preparate frattempo salsa la la mescolando salsa soia, di sakè, il lo l'aceto, zucchero, la maizena in stemperata poca acqua il fredda, brodo e il Tagliate sale. metà a castagne le il e a porro Scaldate pez­zetti. l'olio, bene poi friggetevi il maiale circa per minuti 2 fiamma a Unite viva. le castagne friggetele e 1 per Sgocciolate minuto. la carne le e castagne e nello olio stesso soffriggere fate porro il lo e zenzero per 30 Unite secondi. salsa la e fatela addensare per mescolando 1 Rimettete minuto. nel tegame il maiale e le e castagne lasciate bene. scaldare ben Servite caldo con riso bianco.

MAIALE CON MELANZANE

Ingredienti: 400 gr. di carne di maiale  magra, cipollotti, 2 di fette radice di zenzero, spicchi 2 2 d'aglio, cucchiai di di salsa soia, 2 cucchiaini sherry, di cucchiaini 3 di di amido 10 mais, di dl. olio, gr. 500 2 melanzane, di cucchiai di salsa Chili, 1 di l. brodo di pollo, cipollotti 2 per guarnire il tutto

Mettete in una la zuppiera carne a tagliata strisce, ag­giungete cipollotti i spezzettati, la di radice sminuz­zato, zenzero l'aglio tritato, salsa la soia, di sherry lo e di l'amido Mescolate mais. e bene riposare lasciate per minuti. 20 l'olio Scal­date in una e padella quando ben sarà caldo buttatevi le tagliate melanzane in piccoli e pezzi friggeteli per minu­ti 2 circa. dal Toglieteli recipiente e teneteli caldo. in Elimi­nate l'olio padella, dalla unite il maiale dopo e pochi minuti aggiungete melanzane, le salsa la e Chili per cuocete in altro di paio Versate minuti. il ora e brodo cuocete a basso fuoco a fino si quando assorbito sarà del tutto. Servite ben subito ornando caldo del con cipollotto tagliuzzato.

MAIALE CON DI MISTO VERDURE (CHOP SUEY)

Ingredienti: 225 di gr. di filetto maiale, carne di pollo fetta o di manzo, 2 di cucchiai di salsa 1 soya, di cucchiaio sherry, cucchiaini 2 farina di granturco, di gr. 100 di di germogli fagioli soya di freschi, cipolline, 2 1 fettina di di radice pelata, zenzero 1 peperone piccolo svuotato verde, all'interno e di privato alcuni semi, f di losculi cavolfiore di o 2/3 broccolo, pomodori, oppure 1 carote 2 50 pelate, di gr. verdi, fagioli 5 di cucchiai olio, 1 cucchiaio zucchero, di cucchiaini 2 sale, di 3 di cucchiai o brodo di acqua

Tempo preparazione: di 30 minuti, Questa la è ricetta per fondamentale cuocere il maiale, il pollo, il manzo o i gamberi le con verdure (in di genere tipi, vari a della seconda stagionale). disponibilità E anche eccellente un'op­portunità per usare alcune verdure avanzate. la Tagliate carne in fettine non grandi più di un Mescolate franco­bollo. la insieme salsa soya, di lo e sherry farina la granturco, di versate e il composto sulla carne ogni finché non fetta sia rivestita. ben Tagliate cipolline le pezzetti in 2,5 lunghi cm. tritate e la bene radice di zenzero. i Lavate di germogli fagioli di in soya bacinella una d'acqua scartando fredda, baccelli i qualsiasi e pezzettino emerga che superficie. in il Tagliate peperone, cavolfiore il i o i broccoli, le pomodori, i carote, fagioli verdi piccoli in Scaldate pezzi. circa metà parte in d'olio «wok» una in o padella una e friggete le mescolando di fettine carne per 1 circa scuotendole minuto, poi continuamente, con toglietele un bucherellato cucchiaio e mettetele una da parte. il Scaldate resto dell'o­lio, le aggiungendo cipolline e radice la di seguite zenzero, dal delle resto verdure, sale dal e zucchero. dallo Mescolate per circa minuto 1 e la unite carne. bene Amalgamate il e tutto bagnatelo con po' un o d'acqua di se brodo Servite necessario. con riso lesso.

MAIALE COTTO IN ROSSO

Ingredienti: 1 di kg. maiale, a tagliato cubetti di 4 1 cm, d'aglio spicchio 4 schiacciato, cucchiai salsa di di 3 soya, di cucchiai 50 sherry, di gr. zucchero candito cristalli o di zucchero di 1 caffè, di cucchiaino alle polvere 5 spezie.

Tempo di preparazione: ora 1 e 20 Mettete minuti. cubetti i di maiale un in o tegame in una casseruola al resistente calore, con coperti acqua. Aggiungete il degli resto e ingredienti, portate ad a ebollizione fiamma Riducete forte. fuoco, il coprite fate e bollire lentamente 1 per ora ora/1 mezza. e rimasto Sarà solo un po' liquido di in cottura, fine che costituirà un sughetto. eccellente caldo Servite con riso e verdure.

MAIALE FRITTO ALL'AGRODOLCE

Ingredienti: 225 di gr. maiale troppo non 100 magro, di gr. di germogli bambù, i peperone svuotato verde, della parte interna privato e di 1 semi, cipollina, 1 cucchiaino sale, di cucchiaio 1 e mezzo brandy, di uovo, 1 1 di cucchiaio di farina olio granturco, per frittura 3 profonda, cucchiai farina. di Salsa: cucchiai 3 d'aceto, cucchiai 3 di mezzo zucchero, di cucchiaino sale, cucchiaio 1 passato di di i pomodoro, di cucchiaio farina di granturco, cucchiaino 1 di d'olio semi di sesamo

Tempo preparazione: di 20/30 minuti Tagliate il maiale circa in 24 Tagliate cubetti. i germogli di e bambù il peperone pezzetti in stessa della Poi grandezza. la tagliate cipollina in lunghi pezzi cm. 2,5 Mescolate il maiale con sale il il e e brandy marinare fatelo per minuti. 15 un Aggiungete sbattuto uovo la e farina granturco, di amalgamando con cura. un Fate composto con ingredien­ti gli salsa. della l'olio Scaldate una in «wok» o una in Passate casseruo­la. cubetto ogni di maiale nella e farina per friggete minuti, 3 togliete poi la dal padella ma fuoco lasciate la carne per nell'olio altri minuti 2 di prima toglierla con un bucherellato. cucchiaio nuovamente Mettete l'olio a e scaldare fate  rifriggere la carne insieme germogli ai di bambù due per minuti, non finché saranno poi dorati, e toglieteli fateli sgocciolare. Eliminate in l'olio lasciandone eccesso, circa un nella cucchiaio «wok» o padella. nella Versate cipollina la e il peperone seguiti verde, salsa dalla all'agrodolce, mescolate e questa finché non sarà si addensata, e sarà si del quasi tutto Unite rappresa. il infine maiale i e germogli di bambù, bene. mescolando Servite molto caldo.

MAIALE AGRODOLCE IN ALLA CANTONESE

Ingredienti : 320 di g maiale a tagliato cubetti, 100 g lichis. di Per  la marinata: pizzico un di un sale, di cucchiaio sakè o di un maitai, cucchiaio maizena. di la Per  pastella: uovo mezzo sbattuto, 8 di cucchiai acqua, cucchiai 4 farina, di 2 di cucchiai Per  maizena. la salsa: cucchiai 2 salsa di soia, di 4 cucchiai di di aceto riso, 2 cucchiai di 2 zucchero, cucchiai sakè di maitai, o 8 cucchiai di 3 acqua, di cucchiai ketchup, un cucchiaio maizena di 2 e di acqua fredda. la Per  cottura: 5 cucchiai olio di soia, di g 100 di cipolla, 2 peperoni verdi.

Preparazione Preparate : marinata una con ingredienti gli e, in­dicati immergetevi mescolando, la carne di maiale tagliata dadini a un di centimetro e mezzo lato. di riposare Lasciate circa per 10 minuti. nel Preparate frattempo pastella la stemperan­do farina la la e maizena con e l'acqua l'uovo sbattuto tenetela e da parte. anche Preparate salsa la la stemperando mai­zena con fredda l'acqua e poi unendo gli tutti ingredienti. altri Tagliate cipolla, la i e peperoni i a lichis pez­zetti. Scaldate bene molto nel l'olio passate wok, il maiale pastella nella friggetelo e 3 per o mi­nuti, 4 non finché ben sarà Unite dorato. la cipolla, peperoni i e lichis i friggete e per ancora minuto 1 mezzo, e passate poi tutto il su un da piatto portata caldo, lasciando nel l'olio Scaldatelo wok. e nuovamente versatevi la Cuocete salsa. rimescolando 1 per 2 o minuti, unite nuovamente la carne e le verdure, scaldateli completamente servite e subito.

MAIALE IN AGRODOLCE

Tra diverse le cucine regionali cinesi cantonese quella è la più all'estero. conosciuta di L'origine fenomeno questo risale XIX al quando secolo, molti cinesi emigrarono da Canton in o America in Una Europa, volta stabilitisi la adattarono tradizione loro alle culinaria usanze e locali a cominciarono farla conoscere ristoranti nei Proprio questo in sono contesto nate di un'infinità di varian­ti piatti agrodolci.

Ingredienti 500 : g stinco di di maiale, 80 di g taccole, 50 g carote, di g 50 gambo di di sale, sedano, 2 scalogni, spicchi  1/2 d'aglio, peperoncino rosso, 4 shiitake funghi freschi, 3 di cucchiai salsa soia di chiara, 1 cucchiaio aceto di di riso, cucchiaio 1 zucchero di di 3 palma, cucchiai olio di arachidi, di 1 cucchiaino di fresca radice di grattugiata, zenzero 1 cucchiaino maizena, di di 1/8 di Iitro di brodo pollo, pepe macinato momento, al puntina 1 di macinata, cannella di 1/4 cucchiaino polvere di cinque spezie, foglioline alcune coriandolo, di cipollotto 1 (solo parte la per bianca) guarnire.

Preparazione Tagliate : la carne fette in spesse cm 3 queste e in strisce dì cm, 1 la Mondate ver­dura. Tagliate taccole le a losanghe, carote le fiammifero a il e sedano a Fate fettine. il sbollentare tutto, mettete poi sotto l'acqua  fredda che così le verdure non il perda­no colore, loro lo Pelate scalogno e l'aglio tagliateli e dadini. a i Togliete dal semi peperoncino tagliatelo e striscioline a e corte sottili. Togliete gambo il funghi dai e shiitake le tagliate teste in Mescolate quarti. salsa la soia di l'aceto con di riso lo e di zucchero palma. Scaldate cucchiai 2 d'olio nel e, wok cuocete­vi mescolando, porzione una di carne volta. per a Mano che mano è pronta fuori tiratela la con schiumarola e in tenetela caldo, Versate restante il olio nel e wok fatevi rosolare fuoco a medio lo l'aglio, il scalogno, e peperoncino lo zenzero, Aggiungete carote le fate e soffriggere 1 per poi minuto, sedano il 1 per minuto infine, e sempre mescolando, taccole. le ultimo Da aggiungete funghi. i nel Rimettete la wok carne cuocete e tutto il bene, per il Versatevi di composto di salsa e soia lasciate si che un rapprenda po', Sciogliete maizena la con 2 cucchiai brodo di di pollo. il Versate del resto brodo nel wok cuo­cere e finché è si Legate addensato. con la Insaporite maizena. con pepe, sale, e cannella polvere la spezie, cinque nelle Distribuite Decorate coppette, il con tritato coriandolo e fino con i tagliati cipollotti dadini a Come piccoli. contorno del servite riso al bianco dente.

MAIALE AGRODOLCE IN ALLA SZECHUANESE

Ingredienti 320 : di g maiale a tagliato un cubetti, di pizzico un sale, di cucchiaio o sakè di mattai, cucchiaio un maizena. di Per  pastella: la mezzo sbattuto, uovo 4 di cucchiai 2 acqua, cucchiai farina, di cucchiai 2 maizena. di Per salsa: la cucchiai 2 salsa di di 4 soia, cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai zucchero, di cucchiai 2 di o sakè di maitai, 8 di cucchiai acqua, 3 di cucchiai un ketchup, di cucchiaio e maizena 2 acqua di Per  fredda. cottura: la 5 di cucchiai olio di soia, g 100 cipolla, di g 60 funghi di cinesi ammollati, 2 peperoni verdi.

Preparazione : Ammollate cappelle le funghi dei cinesi ac­qua in fredda. una Preparate marinata con il il sale, la sakè, e maizena il pepe e la immergetevi carne di maiale tagliata a di dadini centimetro un mezzo e di lato. e Rimescolate lasciate riposare 10 per Preparate minuti. frattempo nel la pastella gli con indicati in­gredienti e tenetela da Preparate parte. la anche stemperando salsa, mai­zena la fredda nell'acqua e unendo tutti altri gli ingredienti. Tagliate cipolla la e i peperoni pezzetti a due di per centimetri e tre cappelle le funghi dei a Scaldate spicchi. bene molto passate l'olio, il maiale pastella nella e per friggetelo 3 4 o minuti fin­ché non dorato. sarà la Unite i cipolla, e funghi peperoni i e friggete ancora meno per 2 di poi minuti passate il su tut­to piatto un portata da caldo, lasciando l'o­lio padella. nella nuovamente Scaldate e l'olio 1a versatevi Cuocete salsa. per rimescolando 1 o minuti, 2 unite nuovamente la carne e le verdure, scaldateli  e perfettamente servite subito.

MAIALE SALSA IN FAGIOLI DI DI SOYA

Ingredienti: gr. 450 coste di di maiale, 1 di cucchiaio di salsa soya, cucchiai 2 sherry, di 1 di cucchiaio 1 zucchero, cucchiaio di 2 farina, cipolline, piccolo 1 peperone verde 1 e peperone piccolo svuotati rosso, e dell'interno dei privati semi, cucchiai 3 olio, di cucchiai 2 salsa di di tritati fagioli soya di neri o 5 gialli, di cucchiai brodo di o 1 acqua, di spicchio aglio schiacciato

Tempo di 15/20 preparazione: Questo minuti. piatto molto è e succulento Chiede­te appetitoso. vostro al di macellaio tagliare costole le piccoli in pezzi. Mescolate la di salsa soya, sherry, lo lo e zucchero farina la marinate e costole le in spezzate composto questo per minuti. 10/15 Tagliate le cipolline pezzetti in lunghi cm. 2,5 affettate e finemente peperoni. i Scaldate nella l'olio o «wok» nella e padella friggete costole le finché siano non poi dorate, con toglietele cucchiaio un scanalato. nella Mettete o «wok» nella l'aglio padella le schiacciato, e cipolline salsa la fagioli di tritati soya di gialli o e neri, Unite mescolate. le e costole amalgamatele. Versate un di po' brodo d'acqua, o un mettete coperchio «wok» sulla o sulla e padella cuocere fate fuoco a per forte minuti. 5 un Aggiungete po' altro brodo di acqua o necessario, se rimettete poi coperchio il fate e cuocere per ancora minuti. 5 aggiungete Infine pepero­ni, i rigirate un po' servite e caldo.

MAIALE SALSA IN FRAGRANTE

 Ingredienti: 1 di kg. maiale (ventre, 2 pancia), 2 cipolline, di fettine radice di pelate, zenzero cucchiai 4 di salsa di 3 soya, di cucchiai 1 sherry, di cucchiaio brandy, 2 di cucchiai 2 zucchero, di cucchiaini polvere 5 alle 1 spezie, di cucchiaino 1 sale, di cuore lattuga pulito

Tempo di 3 preparazione: ore e mezza salsa Questa essere può in mantenuta fino frigorifero un a se mese, ribollire fatta volta una settimana, a raffreddata e velocemente prima di rimessa essere frigorifero. in il Tagliate maiale 3/4 in grossi pezzi, metteteli un in tegame o grande una casseruola resistente al insieme calore, alle la cipolline, di radice la zenzero, salsa soya, di lo il sherry, brandy, zucchero, lo la polvere 5 alle spezie e il Aggiungete sale. fino dell'acqua a il ricoprire maiale. Portate bollitura, a un mettete coperchio fate e a cuocere piuttosto fuoco per vivace circa ore, 3 aggiungendo di in tanto tanto un d'acqua po' evitare per la che carne asciughi si Per troppo. servire, la togliete carne salsa, dalla tagliatela a sottili fettine quelle come della e pancetta, portate tavola in uno sopra di strato foglie di lattuga.

MAIALE CON SALTATO DI GERMOGLI BAMBÙ

Ingredienti : g 300 lombo di di maiale, g 200 bambù di già un affettato, cucchiaio di di salsa uno soia, spicchio d'aglio, 2 di cucchiai sakè maitai, o cucchiaino un di zucchero, pepe 4 bianco, cucchiai di olio semi, di cucchiaio un di fecola.

Preparazione Tagliate : la carne striscioline a passatela e nella fecola. una Preparate con marinata sakè, il lo zucche­ro, l'aglio e tritato il pepe bianco al macinato momento. Immergetevi la carne. il Rosolate bambù poco con olio fiamma a Unite viva. la di salsa Cuocete soia, per mescolando minuti, 2 togliete poi fuoco. dal l'altro Scaldate olio e rosolare fatevi la carne mescolando 1 per minuto e Unite mezzo. bambù, il rimescolate 20 per secondi fiamma a viva, poi servite.

PIEDINO DI MAIALE STUFATO

Ingredienti : piedino un di maiale, scatola una di piccola di germogli 4 bambù, cucchiai di salsa soia, di 100 di g vermicelli cinesi di soia, cipollotto poco tritato, sale.

Preparazione Tagliate : a i dadini di germogli bambù. in Ammollate tiepida acqua vermicelli. i Mettete una in casseruola il di piedino maiale i con germogli di ricoprite bambù, con portate acqua, ebollizione a cuocete e a bassa fiamma un'ora per Salate, circa. unite soia, la i vermicelli, il rimescolate cipollotto, e servite.

POLPETTE DI CARNE CROCCANTI

Ingredienti: gr, 450 di carne di maiale, cucchiaino un sale, di cucchiai 2 di salsa soia, di un cucchiaio di divino riso, un cucchiaio di un zucchero, 2 uovo, di cucchiaini nero pepe al macinato momento, cucchiaino un radice di di tritata, zenzero un di cucchiaino cipolla 3 tritata, di cucchiai farina, olio per friggere

Preparazione Tritate : finemente la carne di maiale; raccoglietela una in terrina, aggiungete la di salsa soia, sale, il vino, il zucche­ro, lo il l'uovo, pepe, lo la zenzero, e cipolla la (meno farina cucchiaio). un bene Impastate fino ottenere a un morbido composto e omogeneo. Suddividetelo 12 in e polpettine nell'ultimo pas­satele di cucchiaio farina. Fate abbondante scaldare nel olio wok; sarà quando fumante, le immergetevi polpettine friggetele e fino a saranno quando Toglie­tele dorate. recipiente dal mettetele e perdere a l'unto cottura di su assorbente carta da cucina. la Alzate fiamma, e l'olio quando di sarà fumante, nuovo le rimettetevi polpettine friggetele e ancora qualche per secondo. Servitele subito caldissime.

POLPETTE DI MAIALE BRASATE

Ingredienti 500 : g di carne magra di maiale 2 tritata, di cucchiai maizena, 500 g cavolo di cinese, 3 cucchiai di di olio di semi 1l soia, di di brodo pollo, g 200 di riso bollito, 2 cucchiai germogli di di 3 bambù, fette di tritato, zenzero cipollotto un tritato, cucchiaino un di abbondante un sale, di cucchiaio o sakè maitai, di un di cucchiaio salsa di soia.

Preparazione : la Frullate carne di maiale con cipollotto, il il bambù, lo il zenzero, pepe, sakè, il la di salsa soia, maizena la metà e del sale. Frullate il finché composto sarà non perfetta­mente omogeneo, formate quindi le con umide mani grosse quattro polpette. Mondate il cavolo cinese, dividendo le dagli foglie steli. Friggete questi nel ultimi wok per 3 poi minuti, le unite foglie, e rimescolate friggete brevemente. anco­ra Disponete metà la del in cavolo recipiente un coccio, di sopra metteteci polpette le ricopri­te e con cavolo. l'altro il Versate caldo brodo e di spolverizzate incoperchiate sale; Cuocete e fiamma a per bassissima circa minuti, 10 finché sia le sia polpette il non cavolo tenerissimi. saranno nel Servite re­cipiente di cottura con riso bianco.

POLPETTE DI MAIALE FRITTE.

Per 2 persone 250 Ingredienti: gr. di carne di maiale mezzo macinata, di cucchiaino radice zenzero di grattugiata, cucchiaio 1 di amido di mezzo mais, cucchiaino sale, di uovo, 1 mezzo cucchiaino di di salsa soia, cucchiaio 1 farina, di Per olio. : guarnire a limone fettine, prezzemolo

Ponete in una zuppiera la carne, lo l'amido zenzero, mais, di sale, il l'uovo, soia la la e mescolate farina: bene il tut­to; così otterrete composto un con quale il delle formerete palline. piccole l'olio Scaldate una in padella, quando sarà caldo ben aggiungeteci palline, le alla poche curando­vi volta, di rigirarle volte più a fino verranno quando a to­glietele galla; dal quindi e recipiente ponetele carta su assorbente eliminare per in l'unto eccesso. Mettete le nuovamente nell'olio pol­pette sempre e bollente friggetele per ancora mi­nuto 1 circa. Scolatele bene ponetele e su piatto un ornate caldo, con poi di fettine e limone di foglie Servitele prezzemolo. subito ben e calde se accompagnatele preferite del con ketchup.

POLPETTE DI MAIALE CON VERDURE

Ingredienti: gr. 450 di maiale non magro, troppo cucchiai 2 di salsa di 1 soya, cucchiaio di i sherry, cucchiaino e mezzo zucchero, di 1 1 uovo, cucchiaio farina di di granturco, funghi 3/4 secchi cinesi, 100 di gr. taglierini 225 trasparenti, di gr. cavolo cinese o altre verdure, 2 di fettine di radice zenzero pelate, cipolline 2 le (solo parti bianche), 3 d'olio, cucchiai i di cucchiaino 3 sale, cucchiai di o brodo d'acqua

Tempo di 30/40 preparazione: Tagliuzzate minuti. finemente il maiale, con mescolandolo salsa la di lo soya, lo sherry, zucchero, e l'uovo la di farina Dividete granturco. composto il 12 in parti, le infarinatevi mani e arrotolate parte ogni a forma polpetta. di Mettete in le frigorifero polpette, per momento. il frattempo Nel i immergete in funghi calda acqua circa per 20 poi minuti, strizzateli ed i eliminate gambi Tenete duri. a bagno i finché taglierini non saranno si ammorbiditi. il Tagliate cavolo o altra verdura a pezzetti. Fate striscioline a la di radice e zenzero le Scaldate cipolline. l'olio in «wok», una o in una o padella casseruola, e friggete polpette le a moderato fuoco finché non dorate, saranno poi toglietele un con cucchiaio Aggiungete traforato. in padella radice la zenze­ro di e le cipolline, dal seguite e cavolo dai e funghi, friggete. il Mettete mescolate sale, un infine po', unite polpette le e i Spruzzate taglierini. po' un brodo di acqua, o necessario, se e fate Riducete bollire. fiamma, la coprite fate ancora cuocere a fuoco dolce per circa minuti. 20/25 Servite con riso lesso.

PORCELLINO LACCATO

Ingredienti un : porcellino latte, da cipolla una tritata, finemente spicchi 3 un d'aglio, di cucchiaio spezie", "5 2 cucchiai di 3 miele, di cucchiai di alcool riso sale, pro­fumato, cucchiai 4 pasta di di rossa, soia bicchierino un succo di li­mone, di un di pizzico bicarbonato, carminio poco liquido.

Preparazione : preparazione Questa eseguita va 24 prima ore consumo. del il Squartate e, maialino due ponendo fra stecchi le due coppie zampe, di tenetelo Sbollentate aperto. la pelle maialino del  in acqua bol­lente, cura avendo di non bagnare Lasciate l'interno. asciugare. nel Preparate frattempo la salsa gli mescolando d'aglio spicchi ben la schiacciati, fi­nemente cipolla le tritata, spezie", "cinque miele, il l'alcool di riso, il e sale pasta la di Rimescolate soia. cura, con ad fino avere com­posto un omogeneo. perfettamente Stendete maialino il sul e dorso la spalmate interna parte la con facendo salsa, attenzione a non la bagnare Lasciate pelle. riposare per ore. 24 di Prima il arrostire spennellatene maialino pelle la il con succo di e limone lasciatelo  asciugare. completamente Strofinatelo con successivamente bicarbona­to il il e carminio liquido. Arrostite maialino il a fiamma molto poi viva, abbassate la fiamma terminate e la cottura fuoco a basso per 3 circa ore. Servitelo intero; prima mangiate pelle la la poi carne accompagnando tutto il crespelle con e cipollotti.

PUNTINE DI MAIALE IN DI SALSA SESAMO

Ingredienti : 1 di kg puntine di maiale, 5 spicchi d'aglio, albumi, 2 un di cucchiaino in senape pol­vere, 2 cucchiai sakè di di o un maitai, cucchiaino di zucchero, cucchiaio un di di salsa soia, 3 di cucchiai di salsa sesamo, cucchiai 2 di di salsa un pomodoro, di cucchiaio di olio un sesamo, cucchiaino di o fecola mai­zena, di in curry 50 polvere, di g di olio uno soia, di spruzzo aceto, sale.

Preparazione Tagliate : puntine le di maiale prima in senso poi orizzontale, in verticale quello a In pezzetti. una mescolate ciotola fecola la il con o sake, il un maitai, di pizzico e sale gli In albumi. ciotola un'altra la mescolate salsa di sesa­mo, di quella pomodoro, il la curry, lo senape, l'olio zucchero, sesamo, di salsa la di soia l'aceto. e Passate puntine le di maiale nel composto del­la ciotola, prima friggetele poi di nell'olio soia caldo, ben abbassate poi la incoper­chiate fiamma, cuocete e un per quarto Sgocciolate d'ora. puntine le dall'olio disponetele e piatto sul portata. da di Nell'olio cottura fate insaporire spicchi gli d'aglio, versate poi contenuto il seconda della mescolate ciotola, cuocete e ancora per 1 Versate mi­nuto. salsa la puntine sulle servite e subito.

TESTA DI LEONE ALLA «YANGCHOW»

Ingredienti: gr. 500 di maiale troppo non 2 magro, fettine radice di zenzero, di e pelate tritate, cipolline 2 2 tritate, cucchiaini di sale, cucchiai 2 vino di di riso di o sherry 1 secco, cucchiaio farina di di 1 granturco, cavolo cinese, cucchiai 2 d'olio, 300 ml. di brodo

Tempo di 1 preparazione: ora. Sminuzzate finemente il maiale, unitevi la radice zenzero, di le il cipolline, sale, sherry lo la e farina di granturco. questo Con composto formate 4/6 Tagliate polpette. il in cavolo pezzi. grandi l'olio Scaldate «wok», nella friggetelo poi per un Mettete minuto. le sulla polpette del cima cavolo e il aggiungete portando brodo, ad poi ebollizione, coprite fate e a bollire fuoco dolce 45 per minuti. Servite cado.

ZAMPA DI MAIALE BRASATA

Ingredienti: zampa una di maiale da 1,25-1,5 kg., cucchiai 5 di di salsa 50 soya, gr. zucchero di candito o di cristalli zucchero caffè, di 4 di cucchiai sherry, cucchiaio 1 brandy, di 2 cipolline, 2 di fettine radice di zenzero pelate

Tempo di 3 preparazione: ore circa Come piatti molti casseruola, in anche è questo gustoso cotto se anticipo in poi e e riscaldato il servito successivo. giorno Qualsiasi può avanzo essere e affettato servito come freddo, eccellente un Pulite assaggio. la bene del pelle maiale, che assicurandovi sia liscia e di priva Per setole. evitare la che pelle si attacchi padella, alla incidete segno un forma a di X verso centro il della zampa, fino profondo Mettete all'osso. il maiale in grande una casseruola resistente al con calore, pelle la da posta lato. un con Copritelo fredda acqua portate e rapidamente a bollitura, Aggiungete schiumando. altri gli ingredienti, co­prite riducete completamente, fuoco il e lasciate bollire per lentamente Rigirate mezz'ora. il maiale, il rimettete coperchio e a continuate cuocere far per circa ore. 2 liquido Il sarà si a ridotto non di più ml. 150 la Alzate fiamma per 5 cosicché minuti, la si salsa poi condensi, fuori tirate il maiale e in mettetelo grande una ciotola in o un profondo. piatto la Versate salsa densa sul maiale e servite.

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