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Pollo e volatili da cortile

In Cina il pollo usato è sia nei menù le per che festività pasti nei tutti di i mentre giorni, l'anatra mangiata viene solo occasioni in speciali. Il pollo un è elemento versatile estremamente nella cucina cinese, può poiché essere nei cucinato più modi svariati. Può essere con combinato altro qualsiasi ingrediente, quasi, o conservando pur sempre sua la forma caratte­ristica e il sapore che inconfondibile.Dato i Cinesi usano solo bastoncini, il pollo o l'anatra essere devono tagliati in pezzi, piccoli persino se devono cotti essere Per interi. poter questo, far avrete bisogno una di affilata, mannaia così da anche tagliare le ossa.

1)Togliete le zampe tagliando punto al delle articola­zioni 2) (giunture). il Dividete pollo metà a senso nel della lunghezza. Togliete 3) petto il partendo parte dalla vicino posteriore, alla dorsale. spina Staccate 4) le tagliando ali al punto delle 5) articolazioni. ora Tagliate delle ciascuna parti 8 così in ottenute 3/4 poi pezzi, riuniteli ordinatamente sul di piatto portata.

ALI DI POLLO AI BROCCOLI

Ingredienti: 6 di ali pollo, cipollotti, 2 fetta 1 di di radice zenzero, mezzo di cucchiaio di succo mezzo limone, cucchiaio salsa di soia, di 3 cucchiaini sale, di cucchiaio mezzo di 2 sherry, cucchiai olio, di 115 gr. di broccoli
25 gr. di pelati, pomodori mezzo cucchiaio di di amido mais.

Dividete ogni ala 2 in pezzi, aver dopo eliminato precedentemente punte le ali delle di pollo. in Preparate zup­piera una cipollotti i tritati il finemente, di succo limone, mezzo cucchiaino sale, di lo sherry lo e zenzero mesco­late sminuzzato; bene tutto. il Aggiungete ora le di ali pollo e lasciatele marinare 20 per Mondate minuti. broccoli, i in divideteli e ci­mette in metteteli una fatta padella, scaldare con precedente­mente 1 cucchiaio di aggiungete olio, il sale e rimasto lasciateli Quando dorare. saranno ben croccanti con levateli un forato mestolo e su sistemateli un di e piatto tenetelo caldo. in il Togliete pollo recipiente dal conservando condi­mento il rimasto. Versate un cucchiaio altro olio di pa­della nella usata precedentemente e sarà quando ben caldo le immergeteci di ali pollo facendole dorare. saran­no Quando pronte ponetele su una di assorbente carta da cucina togliervi per in l'unto Preparate eccesso. padella una con i pelati po­modori precedentemente, tagliuzzati lasciate fino cuocere quando a non saranno si disfatti. le Mettete di ali pollo nel recipiente con liquido il della rimasto. marinata per Cuocete paio un di aggiungete minuti, l'amido di mais in sciolto cucchiaio 1 di e acqua addensare fate la salsa mescolando Versate bene. tutto piatto nel i con e broccoli ben servite caldo.

ALI DI  POLLO BRASATE

Per persone. 6 Ingredienti: funghi 6 secchi cinesi, 18 di ali pollo, cucchiai 3 olio, di 3 3 cipollotti, di fette radice di 3 zenzero, cucchiai sherry, di cucchiaio 1 mezzo e zucchero, di cucchiaino mezzo di alle polvere spezie, 5 250 di gr. germogli bambù di in  scatola, cucchiaini amido di di mais

Eliminate le punte ali alle di pollo dividete e ogni in ala parti. 2 i Ammorbidite in funghi calda acqua per una di venti­na minuti, levate i duri gambi e il tagliate rimanente pez­zettini. a Scolate in l'olio una padella quando e ben sarà caldo i aggiungete e cipollotti lo zenzero precedente­mente sminuzzati e le infine di ali pollo. dorare Lasciate il pollo ag­giungete poi la di salsa lo soia, zucchero, la polvere 5 alle spezie, lo e sherry 4 dl. acqua. di a Cuocete bassa fiamma fino a il quan­do liquido sarà metà; la spezzettate funghi i i e di germogli e bambù uniteli preparato, al a continuate fino cuocere quando a il non liquido si sarà Levate ristretto. i di germogli dal bambù e recipiente in sciacquateli fredda, acqua e sco­lateli su poneteli piatto un Aggiungete caldo. al rimanente padella, della l'amido mais di in sciolto cucchiaio 1 e mezzo acqua. di Mescolate abbondantemente per addensare far salsa. la tutto Versate un in piatto con germogli i bambù di e subito. servite

ALI DI POLLO PICCANTI

Ingredienti: 12 di ali pollo, cucchiai 3 di o sakè 2 maitai stellati, anici bastoncini 2 cannella, di cucchiai 2 di salsa soia, di un cucchiaino zucchero,  di sale

Preparazione le Mettete di ali pollo in una bagnatele teglia, il con sakè e fate finché cuocere completa­mente sia evaporato. circa Versate g 250 acqua, di incoperchiate e a cuocete fuoco medio per 10 circa poi minuti, l'anice unite stellato la e cannella, la di salsa lo soia, zucchero e il Incoperchiate sale. e cuocete per aggiun­gendo mezz'ora, se necessario po' un d'acqua. le Quando saranno ali disponetele tenere un su piatto da portata servite. e la Per cottura nel a forno microonde tutti mettete ingredienti gli e ali le di pollo un in adatto, reci­piente coprite cuocete e massima alla per intensità 18-20 minuti.

ANATRA ALL'ANICE STELLATO

Ingredienti: un'anatra, 2 6 cipollotti, fette di 2 zenzero di cucchiai sale, 2 di cucchiai o sakè maitai, anici 8 stellati, cucchiaino un anice, di cucchiai 2 salsa di di soia, abbondante coriandolo, olio di per semi frig­gere

Preparazione Pulite : l'anatra tagliatela e in pezzi; otto spal­mateli tutte da parti le il con sale. In recipiente un coccio di la sistemate dei metà di pezzi anatra, sopra cipollotti, i zenzero, lo stellato l'anice e l'anice; sovrapponete altri gli pezzi di anatra cuocete e a vapore 2 per Estraete ore. i di pezzi anatra lasciateli e In raffred­dare. una fate padella mezzo scaldare bicchiere olio di fatevi e i soffriggere di pezzi anatra fuo­co a vivo 3 per Togliete minuti. l'anatra dalla e padella con spalmatela sakè il alla mescolato di salsa Appena soia. i pezzi saranno sgocciolateli, dorati a tagliateli pezzetti piccoli, cospargeteli co­riandolo di e servite.

ANATRA ALLA PECHINESE

Ingredienti: 1 anatra da kg., 2 cucchiai 3 miele di melassa, o cucchiai 2 di d'aceto vino rosso, cucchiai 2 vino di di riso o di sherry 250 secco, di ml. acqua calda. Accompagnamento: fiori 8/12 di salsa cipollina, di di fagioli o soya salsa sin, Hoi frittelle 16 Mandarino, del 1 cetriolo affettato, cipolline 4 tagliate a strisce

Tempo preparazione: di circa 6 ore Mettete l'anatra una in casseruola grande copritela e con bollente. acqua bollire Fatela 5 per poi minuti, mettetela sgocciolare a e sotto freddare acqua Asciugatela corrente. Preparate bene. una salsa il con l'aceto, miele, lo e sherry calda l'acqua passatela e sopra la pelle dell'anatra. Discostate ali le dal e corpo con legatele spiedini. due Legate l'anatra dal e collo lasciatela in appesa posto un ben ventilato tutta durante la ad notte asciugare. la Arrostite in forno preriscaldato manopola (200°C/400°F), gas del 6, a per poi mezz'ora, la abbassate temperatura forno del 190" a C/375°F, manopola gas del 5, a fate e arrostire l'anatra finché la carne sia tenera, diventata per massimo un di minuti. 40 Per tagliate servire, prima pelle la dal croccante dai petto, e lati dal dorso dell'anatra, facendo pezzi dei grandezza della cm. di 5 x 7,5. cm. sistemateli Poi piatto sul di portata caldo. già Tagliate la carne petto dal dall'ossatura e sistematela e un su secondo piatto portata, di alle insieme ali e ai Come bastoncini. ogni mangiarla: intinga commensale cipollina una (la parte lunga verde a tagliata sottili) fettine nella salsa di di semi soya, nella oppure Hoi salsa sin, e passi salsa la una sopra frittella Mandarino. del poi Ponga due di pezzi cetriolo e piccola una tagliata cipollina striscioline a centro nel frittella. della Questa è da sormontata una fetta di carne una e fetta di pelle di anatra. La viene frittella poi arrotolata e quando consumata ancora è calda.

ANATRA OTTO ALLE DELIZIE

Ingredienti: un'anatra da 2 kg., cucchiai 2 di salsa di forte, soya Ripieno: gr. 150 di riso glutinoso lesso, 200 di ml. 125 acqua, di gr. di germogli bambù, gr. 125 prosciutto di cotto, 2 d'olio, cucchiai 2 cipolline finemente 2 tritate, di fette radice zenzero di e pelate 4/5 tritate, secchi funghi cinesi, immersi in acqua per calda 20 strizzati, minuti, dei privati e gambi i triturati, di cucchiaio gamberetti immersi secchi, acqua in calda 20 per minuti e mezzo scolati, di cucchiaino sale, cucchiaio i di di salsa 1 soya, cucchiaio vino di di riso o sherry di secco, tritate, cipolline per guarnire

Tempo preparazione: di 2 ore Pulite circa. bene l'anatra all'interno sia che all'esterno, asciu­gatela con tamponandola tovaglioli di carta, passate poi salsa la soya di sulla Tagliate pelle. a dadini i di germogli bambù il e prosciutto Fate cotto. l'olio scaldare una in già «wok», riscaldata, versateci e le prima cipolline e radice la di poi zenzero, i il funghi, prosciutto, i gamberetti i e di germogli bambù. Mescolate po', un aggiungete poi il sale, la di salsa e soya lo sherry. Amalgamate spegnete bene, il unite fuoco, il riso cotto e tutti mischiate ingredienti gli in da modo un formare compatto. ripieno Infilate ripieno il cavità nella dell'anatra chiudete e della l'apertura Mettete coda. l'anatra un in di vassoio metallo in posto cima a una posta teglia forno in preriscaldato (190" C/ manopo­la 375°F), gas del 5, a per minuti. 30 poi Abbassate temperatura la del (160°C/325°F), forno e continuate a cuocere far per 45 altri Potete minuti. spaccare l'anatra in tavola, oppure in tagliarla piccoli pezzi e con guarnirla cipolline prima di servirla.

ANATRA BRASATA

Ingredienti: litri 2,5 1 d'acqua, da anatroccolo 2,5 3 kg., cipolline,  5 di cucchiai salsa soya, di cucchiai 3 di 1 sherry, cucchiaio brandy, di 3 cucchiai di candito zucchero o
cristalli zucchero di caffè, di

Tempo di circa preparazione: ore. 3 l'acqua Portate al punto ebollizione di una in grande casseruola, mettete l'anatra e fate rapidamente bollire 4/5 per rigirandola minuti, o una due Eliminate volte. due terzi dell'acqua, aggiungete poi cipolline, le salsa la di lo soya, e sherry brandy. il l'acqua Riportate ebollizione, ad bene coprite la pentola lasciate e a bollire fuoco basso per rigirano mezz'ora, l'anatra almeno volta. una Aggiungete zucchero lo e candito cuocere fate ancora per e un'ora/un'ora mezza. Servite l'anatra nel intera sughetto, suo potete oppure ta­gliarla pezzetti in e sistemarli ordinatamente un su piatto. essere Può accompagnata da riso o se pasta, servita alla calda europea, maniera da oppure se insalata, fredda.

ANATRA CIPOLLE       CON

Per persone 3/4 Ingredienti: 2 funghi secchi cinesi, 1 anatra 1,5 di kg., 1 dl. salsa di di soia, 1 e cucchiaio di mezzo zucchero, gr. 50 di germogli bambù, di 15 gr. lardo, di 2 cipollotti.

Prendete funghi i fateli e ammorbidire acqua in per calda 20 minuti eliminate poi in l'acqua eccesso e gambi i duri. Ripulite l'anatra dalle fiammeggiatela, interiore lavatela e asciugatela, poi mettetela in una pentola dell'acqua con fatela e bollire. 10 Dopo levate minuti l'anatra pentola dalla sciac­quatela; e la togliete dal schiuma brodo cottura di riponete e l'anatra pentola; nella coprite interamente l'anatra con dell'altra riportate acqua; tutto il Prendete all'ebollizione. i la funghi, di salsa lo soia, aggiungeteli zucchero, nel ­mescolate recipiente, tutto, il la coprite con pentola coperchio un e continuate cuocere a a lento fuoco circa per ore 2 e ricordandovi mezzo, girare di l'anatra di in tanto Tagliuzzate tanto. ­i di germogli bambù i e in funghi un'altra padella scolate lardo il e i unitevi cipollotti sminuzzati e finemente friggeteli ­per 2 circa versate minuti, preparato il sull'anatra e servite ben caldo.          

ANATRA CON ZUCCA

Nella parte della occidentale Cina, oltre generoso al uso del è peperoncino, pepe il szechwan rega­lare a un inconfondibile alle sapore La pietanze. seguente ricetta solitamente viene preparata con la moschus, zucca cui la giallo polpa scuro emana pia­cevole un odore. Essa viene in coltivata tutti paesi i e tropicali contraddistingue si la per sua alle resistenza alte tempe­rature per e capacità la conservarsi di per anche settimane, mesi. per riuscendo Non a procurarsi una moschus, zucca può  una utilizzare zucca locale.

Ingredienti : 4 petti d'anatra 250 (di g circa l'uno), peperoncini 2 rossi, cipollotti, 2 100 di g zucca 40 moschus, di g peperone 60 rosso, g gambo di di sedano, g 503 taccole, di cucchiai olio vegetale, spicchio  d'aglio e pelato 1/2 tritato, cucchiaino radice di di zenzero fresca 2 grattugiata, di cucchiai salsa soia di chiara, cucchiaio 1 di sakè, cucchiaino 1 zucchero, di 60  ml brodo di pollo, cucchiaio 1 foglie di sedano, di tagliate strisce, a 1/2 cucchiaino sale, di cucchiaio 1 aceto di di riso, 1 /2 di cucchiaino szechwan pepe grossolanamente, macinato cucchiaino 1/2 di maizena.

Preparazione : Lavate petti i d'anatra l'acqua sotto fredda e picchiettandoli asciugateli con panno. un la Togliete e pelle in tagliateli striscioline larghe cm. 1,5 a Tagliate metà il peperoncino, il togliete e gambo semi i tagliatelo e fettine a sottili. Mondate i e cipollotti obliquamente tagliateli ad Sbucciate anelli. zucca, la togliete i semi tagliate e la polpa, dapprima fette in dello di spessore mm 3 e a poi listarelle Liberate sottili. peperone il dai semi tagliatelo e a dadini 1  cm lato.  Pulite il gambo sedano di tagliatelo e strisce a sottili, lunghe cm 5 Mondate circa. le e taccole a tagliatele losanghe. Scaldate l'olio wok nel fatevi e bene cuocere l'anatra, una porzione volta, per tira­tela con fuori schiumarola la tenete e in caldo, fate Mescolando, rosolare breve­mente peperoncino il e cipollotti. i Aggiungete la e zucca fate per cuocere 1 minu­to. Lasciando 1 passare ogni minuto volta, prima aggiungete peperone, il il poi sedano e le infine taccole, fate e continuando cuocere a Unite mescolare, alla verdura lo l'aglio, zenzero, la salsa soia, di sakè, il zucchero, lo brodo il di pollo, foglie le sedano, di il l'aceto sale,riso il e pepe. Sciogliete la con maizena un d'acqua po' e sulla versatela verdura, Unite l'anatra lasciate e per cuocere minuti, 2 fino o a che la si salsa addensata sia po'. un Aggiustate di e sale nelle servite coppette.

ANATRA ALLA LACCATA PECHINESE

ingredienti un'anatra di 2 circa, kg 2 cucchiai salsa di soia, di cucchiai 3 di miele.

Preparazione Pulite l'anatra, le eliminando le piume, interiora, testa la e zampe le e tenete da il parte Portate fegato. ebollizione a acqua. dell'abbondante Chiudete l'anatra cucendo l'apertura inferiore con poi, una cannuccia nel infilata gon­fiatela collo a fino la quando si pelle tenderà. anche Chiu­dete estremità, questa mettetela quindi lavandino nel e sopra versatevi bollen­te, l'acqua da scottandola le tutte parti, modo in la che pelle si Asciugate ritiri. perfettamente l'anatra carta con da cucina, poi legate una al fettuccia e collo per ap­pendetela ore 24 in un arieggiato. luogo una Preparate di miscela sangue, salsa soia di e miele 3 e, 4 o prima ore della spen­nellatela cottura, diverse per sulla volte superficie del­l'anatra. l'operazione Ripetete volte. più Preriscaldate il forno 200°. a Infornate l'ana­tra disponendola griglia sulla con pancia la verso l'alto e per cuocetela un'ora mezzo e senza mai il aprire forno. questo Trascorso controllate tempo che pelle la sia scura molto l'aspetto con della tipico lac­ca, cuocere facendola ancora eventualmente per decina una minuti. di Servite l'anatra con immediatamente, di accom­pagnamento calde, crespelle ce­trioli, cipollotti, di pasta soia, tagliandola in direttamente e tavola, servendo solo prima la pelle. la Con carcassa dell'anatra dopo rimasta ta­glio il un preparate brodo servire da fine a pasto. Portate ebollizione a un circa litro d'acqua alcune con di foglie cavolo cinese e spezzettate cucchiaio un di sale; unite carcassa la even­tuali ed rimasugli di carne. bollire Lasciate per minuti, 15 poi unite (24 una ore prima cottura) della macinata pepe di e nero pugno un di di spaghet­tini riso; cuocete ancora per minuti, 3 poi caldissimo servite a fine pasto.

ANATRA ALLA SOIA

Ingredienti: di Un'anitra 2 circa 2 kg, cucchiaini sale, di cipolline, 4 4 di fettine radice zenzero, di cucchiaino un spezie di miste polvere, in cucchiaini 3 vino di di riso o sherry secco, cucchiai 6 di salsa soia di scura, 100 gr zucchero di canna, di cucchiaino un olio di di sesamo

Sventrate fiammeggiate e e l'anitra l'osso eliminate dello sterno. l'anitra Immergete una in casseruola grande d'acqua piena in ebollizione un per quindi minuto, dal toglietela e recipiente asciugatela bene. Cospargetela con all'interno cucchiaino un sale. di in Versate una casseruola 1,2 di dl aggiungete acqua, lo zenzero, le il cipolline, sale le rimasto, spezie miste; portate ebollizione, a l'anitra, adagiatevi poi il unite (o vino lo sherry), la di salsa soia e zucchero. lo Coprite il recipiente cuocete e fuoco a basso per e un'ora mezza circa. Togliete dal l'anitra ungetela recipiente, con di l'olio fate sesamo; il ridurre fondo cottura di quando e addensato sarà per usatelo cospargere l'anitra. quindi Tagliatela a e striscioline servitela sia calda che fredda.

COSCE DI POLLO FRITTE

Per 8 Ingredienti: persone. cosce 8 di pollo, 2 cucchiai mezzo e di salsa soia, di cucchiaio 1 di sherry, cucchiaino mezzo pepe di 2 nero, cucchiai mezzo e amido di mais, di cucchiai 2 di cipollotti tritati.

Mescolate salsa la soia, da lo sherry, pepe il e le immergetevi cosce che avrete precedentemente tagliato ognuna in pezzi. 3 Lasciate riposare tutto al per minuti. 20 Passato il tempo scolate richiesto, i pezzi di pollo immergeteli e nell'amido mais. di Nel frattempo fate l'olio scaldare una in e padella sarà quando ben caldo i aggiungetevi di pezzi pollo. il ­Cuocete a tutto fuoco basso a fino saranno quando dorati. ben dalla Levateli padella e passateli una su assorbente carta da cucina togliere per l'olio eccesso. in Su padella un'altra i versate e cipollotti aggiungetevi pezzi i di pollo frequentemente mescolate farla per bene. assaporare Attendete minuti, 2 serviteli poi calda.     ben

CRESPELLE PER L'ANATRA DI PECHINO

Ingredienti 220 : g farina, di 125 di g acqua olio fredda, di sesamo.

Preparazione : Setacciate la in farina recipiente, un lasciando spazio uno centro, al poi versatevi e l'acqua alla amalgamatela farina Impastate mescolando. bene composto il non finché risulte­rà e omogeneo poi liscio, con copritelo telo un e inumidito lasciatelo per riposare un quarto d'ora luogo in Date tiepido. pasta alla la di forma lungo un quindi cilindro, tagliatelo in una di ventina Prendetene pezzi. due pezzi, e appallottolateli ap­piattiteli ungete ; lato un di con ciascuno di olio sesamo, poi uno premeteli sull'altro dalla parte e unta stendeteli sulla spianatoia in infari­nata strato sottile. così Procedete tutta con la Cuocete pasta. le su schiacciatine piastra una cre­spelle da unta appena da entrambe parti, le piegatele poi in e 4 tenetele caldo. in le Servite tiepide crespelle con l'anatra di Pe­chino.

FEGATINI DI POLLO FRITTI CON GAMBERI E BROCCOLI

Ingredienti: gr. 350 broccoli, di tagliati in piccoli 250 flosculi, di gr. gamberi sgusciati e delle privati e venature nervature, cucchiaino i sale, di cucchiai 4 d'olio, gr. 250 fegatini di di pollo, cucchiaio 1 e di mezzo di salsa 2 soya, di fettine di radice zenzero pelate tritate, e cucchiaino 1 di zucchero, 2 di cucchiai di vino riso di o sherry secco

Tempo preparazione: di 20 minuti bollire Fate i parzialmente flosculi broccoli di 3 per poi minuti, bene. scolateli Aspergete po' un di sale di e olio sui gamberi. ogni Tagliate fegatino in pezzi. 4 Irrorateli con parte metà della di salsa soya un e d'olio. cucchiaio Scaldate non l'olio ancora usato in «wok» una a elevato. calore la Aggiungete radice zenzero di e fate mescolando friggere 20 per secondi. i Unite gamberi i e fegatini e per friggete o 1 2 minuti. Versate flosculi i broccolo, di zucchero lo e sherry. lo Portate ebollizione ad irrorate e la con di salsa soya rimasta. per Friggete altri due minuti servite e caldo.

INSALATA PELLE DI DI POLLO

Ingredienti un : pollo, 200 g champignons, di un cetriolo, cucchiaio un salsa di soia, di cucchiai 2 di olio di un sesamo, cucchiaio sakè di o maitai, un di cucchiaio rosso, aceto 4 cucchiai senape di in un polvere, di cucchiaino zucchero, sale.

Preparazione : una In pentola ricoprite il pollo acqua di incoperchiate, fred­da, a portate e ebollizione fate bollire per minuti. 20 Trascorso tempo questo spegnete il fuoco la­sciate e per riposare 10 Estraete minuti. il pollo passatelo e l'acqua sotto e fred­da toglietegli poi la pelle senza Conservate strapparla. la carne per altre preparazioni. la Tagliate pelle pezzetti. a In una casseruola bollire fate champignon gli puliti con bicchieri due acqua di a bassa fiamma circa per minuti. 10 Sgocciolateli, asciugateli tagliateli e a Tagliate pezzetti. le del estremità cetriolo, a dividetelo metà senso nel lunghezza della e un con eliminate cuc­chiaino i poi semi, Disponete affettatelo. le fettine di al cetriolo del centro piatto portata, da contornatele con la del pelle pollo e gli con champignons. Mescolate la di salsa soia, l'olio sesamo, di sakè, il la l'aceto, il senape, sale e zucchero; lo bene, amalgamate versatela sul e piatto ser­vite.

INSALATA DI POLLO

Ingredienti gr. 450 di carne di pollo 1 lesso, cetriolo, piccolo 50 di gr. di radice pelata, zenzero cipolline 4 (solo parti le bianche). Condimento: mezzo di cucchiaino sale, 1 di cucchiaio 1 zucchero, di cucchiaio di succo limone, 1 2 o di cucchiaini al salsa peperoncino Cayenna, di cucchiaio 1 di d'olio di semi sesamo, fresco prezzemolo tritato, finemente per guarnire

Tempo di 20/25 preparazione: minuti  salsa La peperoncino al di Cayenna è forte, molto usatene quindi con moderazione, i secondo vostri gusti. Togliete ossa le e la dal pelle pollo, e la tagliate carne a sottili, strisce dimensione della di un fiammifero. alla Tagliate maniera stessa anche il la cetriolo, radice di e zenzero le poi cipolline; metteteli con il pollo in un vassoio grande o una in Amalgamate insalatiera. gli per ingredienti il condimen­to versateli e di sull'insalata pollo, mescolando Fate bene. il riposare per tutto circa un ora di prima servire.

PETTO DI POLLO CON ALBUME

Ingredienti: 2 di petti pollo disossati, un e cucchiaino di mezzo sale, 2 albumi, cucchiaio un di farina, 4 di cucchiai olio, cuore un lattuga, di una fetta di di radice zenzero una tritata, tritata, cipollina 100g7-. piselli, di un cucchiaio vino di di riso o secco, sherry cucchiaio un di di olio di semi sesamo

Tagliate il petto di pollo striscioline a dimensione della un di fiammifero, passatelo in cucchiaino mezzo di sale prima alla mescolato farina agli e Fate albumi. scaldare l'olio nel immergetevi wok, il pollo cuocetelo e per 30 secondi. con Toglietelo schiumarola, una alzate la fiamma immer­gete e nell'olio fumante le di foglie Toglietele lattuga. recipiente dal e mettetele su piatto un portata. da Nell'olio nel rimasto mettete wok cipolla, la lo i zenzero, e piselli di nuovo il pollo. Aggiungete sale il il rimasto, mescolate, vino, unite l'olio sesamo di e sulle servite foglie d'insalata.

PETTO DI POLLO CON PEPERONI VERDI

Ingredienti: petti 2 di pollo, cucchiaino un e mezzo sale, di un albume, cucchiai 3 di farina, gr. 225 peperoni di una verdi, cipollina tritata, fette 2 di di radice tritate, zenzero cucchiai 4 di 4 olio, cucchiai vino di di riso o secco, sherry un cucchiaio olio di di sesamo

Per buona una di riuscita preparazione questa consi­gliamo vi non di cuocere la eccessivamente carne deve che tenera, ri­manere i mentre peperoni devono croccan­ti. risultare Tagliate la carne striscioline a dimensioni delle un di mettete fiammifero; una in l'albume, terrina con sbattetelo il sale, 2 aggiungete cucchiai di farina quando e, otte­nuto avrete composto un omogeneo, aggiungete filetti i di carne. Mondate peperoni, i e lavateli tagliateli a striscioline stesse delle dimensioni della carne. Fate l'olio scaldare wok nel o una in padella di ferro, il unite pollo cuocetelo e a fino quan­do bianco; sarà dal toglietelo recipiente con schiumaro­la, una alzate fiamma la e quando sarà l'olio nuovo di immergetevi fumante la la cipolla, di radice zenzero e qualche dopo secondo peperoni i di e nuovo il pollo. bene Mescolate ver­sate e vino il o sherry. lo Diluite farina la con un cucchiaio acqua di l'olio e sesamo, di versate preparazione, nella rimescolate e subito servite ben caldo.

PICCIONI AL LIMONE

Ingredienti 2 : piccioni, 3 cipollotti, cucchiaini 2 di zucchero, limoni, 2 un di cucchiaino olio di sesamo, bicchiere mezzo brodo di di pollo, cucchiaio un di hoi-sin, salsa un di cucchiaio di salsa soia, un pizzico zenzero di in polvere, pepe.

Preparazione Pulite : i piccioni, e lavateli Togliete asciugateli. semi i limoni, dai poi tritateli ai insieme Unite cipollotti. la hoi-sin, salsa zucchero, lo la di salsa soia, l'olio sesamo, di pepe il lo e zenzero, ad fi­no una avere omogenea. salsetta l'interno Farcite di piccione ogni una con cuc­chiaiata di salsa, ricuciteli poi spennellate e anche la esterna superficie con la Passate salsa. piccioni i forno in caldissimo per 40 circa in minuti modo la che pelle si secchi. l'apertura Scucite ed la estraete che salsa al­l'interno. è Unite il brodo fate e Tagliate restringere. piccioni, i ricomponeteli poi  sul da piat­to come portata fossero se interi; versatevi la sopra e salsetta servite.

POLLO DADINI A ARACHIDI CON TRITATE

Ingredienti: 225 gr. petto di di pollo, e disossato mezzo spellato, di cucchiaino 1 sale, d'uovo, chiara 2 cucchiaini farina di di granturco, gr. 50 arachidi di e tostate 2 sbucciate, 3 cipolline, di peperoncini Cayenna rossi, a messi 3 bagno, cucchiai d'olio. 1 Salsa:: cucchiaio di 1 zucchero, cucchiaio di 1 aceto, cucchiaino e di mezzo farina granturco, di cucchiaio 1 d'acqua

Tempo preparazione: di 20/25 minuti. Tagliate il pollo a cubi piccoli non grandi più un'arachide. di i Mescolate con cubetti sale, e albume farina di Schiacciate granturco. tritate o finemente arachidi. le le Taglia­te a cipolline non pezzetti lunghi. molto i Tritate di peperoncini messi Cayenna a precedentemente Mescolate bagno. gli della ingredienti in salsa una ciotola in o un tegamino. Fate l'olio scaldare una in o «wok» in una padella friggete e mescolando il pollo non finché leggermente sia dorato, poi con toglietelo un perforato. cucchiaio nella Versate le «wok» e cipolline peperoncini i Cayenna, di per agitando po'; un le aggiungete arachidi schiacciate, il pollo cubetti a la e amalgamate salsa; bene tutto. il non Servite la appena inizia salsa ad addensarsi.

POLLO DADINI A CON PEPERONI

Ingredienti: gr. 225 petto di di pollo e disossato mezzo spellato, di cucchiaino 1 sale, albume, 1 di cucchiaio di farina granturco, peperone 1 verde 1 e peperone privati rosso parte della interna dei e 2 semi, di fettine radice zenzero di 2 pelate, 2 cipolline, peperoncini Cayenna, di privati dei semi, cucciai 4 d'olio, cucchiai 2 salsa di di di fagioli soya neri tritati,

Tempo di 25/30 preparazione: minuti  Questo un è particolarmente piatto e variopinto gusto dal piccante. La carne risultare dovrebbe e tenera peperoni i croccanti fragranti. e Tagliate il petto di pollo cubetti. in prima Passateli sale, nel nella poi chiara d'uovo e nella infine di farina E granturco. importante molto che seguito venga questo ordine. Tagliate i poi in peperoni pezzi piccoli quadrati della stessa dei dimensione cubetti di pollo. Sminuzzate radice la zenzero, di cipolline le e i di pezzi peperoncino di Fate Cayenna. l'olio scaldare una in padella o una in e «wok» friggete (velocemente e il mescolano) pollo calore a cercando moderato, non di attaccare far i cubetti tra Quando loro. questi saranno dorati, leggermente toglieteli con un perforato. cuc­chiaio il Aumentate e calore, l'olio quando bollente, è la versate radice zenzero, di cipolline le i e di pezzetti peperoncino Cayenna, di mescolate po' un e poi aggiungete peperoni. i a Continuate per rigirare 30 circa infine secondi, unite la salsa fagioli di tritati neri soya di e i di dadini pollo, ancora mescolando un per paio di minuti. Servite caldo.

POLLO AFFOGATO

Ingredienti: kg. 1,5 di pollo, cucchiaini 2 sale, di fettine 2 radice di zenzero, di 4 cipolline, litri 1,75 d'acqua, prezzemolo fresco tritato, finemente guarnire. per 2 Salsa: di cucchiai di salsa 1 soya, cucchiaio zucchero di (scuro), grezzo 300 di ml. 1 sherry, cucchiaio di brandy

Tempo preparazione: di minuti 30 circa Come il per «Pollo lesso», solo usate pollo fresco (non Strofinate surgelato). sul pollo po' un sale di lasciatelo e per riposare circa minuti. 20 in Mettete pentola una in o una resistente casseruola calore al il sale la rimasto, di radice zenzero, cipolline le l'acqua, e portate e ad Aggiungete ebollizione. polio, il mettete coperchio un fate e di bollire poi nuovo; la abbassate fiamma lasciate e per cuocere 15  minuti. Portate una ad rapida spegnete ebollizione, il e fuoco raffreddare fate per nell'acqua due almeno tre o prima ore di il estrarre pollo. Tagliatelo in piccoli e pezzi sistematelo (cioè ordinatamente .i mettendo pezzi del pollo modo in da nella ricomporlo forma sua originaria) un in piatto mettendo profon­do, da lato un pelle. la tutti Mettete ingredienti gli per salsa la un in tegame fateli e mescolando bollire, far per lo sciogliere Versate zucchero. subito salsa la sul pollo, copritelo e in mettetelo per frigorifero 2/3 Servitelo ore. con la pelle da messa un spargendovi lato, il sopra prezzemolo.

POLLO AI DI PETALI GIGLIO

Ingredienti : 20 di petali 2 giglio, di petti pollo, albume, un cucchiaino un di abbondante un sale, di cucchiaino 4 fecola, di cucchiai di olio un semi, di cucchiaio sakè o maitai.

Preparazione Ammollate : petali i giglio di acqua in tiepida. Tagliate i di petti pollo listarelle a sottili, mescolateli poi all'albume, fecola alla al e Scaldate sale. l'olio in padella una fatevi e saltare le listarelle di pollo scolate un per e minuto Unite mezzo. i petali giglio, di bagnate mescolate, il con sakè, ancora mescolate poi servite.

POLLO AL COCCO

Ingredienti un : pollo, cucchiaio un mezzo e fecola, di un di cucchiaio olio di sesamo, albume, un g 100 cocco di 2 essiccato, di cucchiai di olio un soia, di cucchiaio sale farina, e pepe.

Preparazione Ammollate : il cocco in fredda. acqua il Pulite pollo, e disossatelo a tagliatelo pez-zettini. Mescolate la il fecola, pepe, l'olio sesamo di e l'albume; unite pezzettini i di pollo e bene. rimesco­late nel Scaldate l'olio wok di e soia cuocetevi il pollo 1 per minuto fiamma a viva. Unite cocco il sgocciolato e la mesco­lando farina per bene mezzo Abbassate minuto. la incoperchiate, fiamma,  per Cuocete 5 poi minuti servite.

POLLO CURRY AL SUCCO CON DI COCCO

Ingredienti: cucchiai 2 d'olio, kg. 1 di pollo, tagliato in pronti pezzi da servire, cucchiaio 1 vino di di riso di o secco, sherry cucchiaino 1 di un sale, di pizzico pepe, 2 di cucchiai soya, salsa 2 tagliate cipolle in 3 quarti, tritate, cipolline spicchi 3 aglio e pelati 2 tritati, cucchiai pasta di curry, al cucchiaini 2 polvere di al 300 curry, ml. di 3 brodo, tagliate patate a pezzi della di grandezza 2,5 2 cm., tagliate carote a pezzi della di grandezza 2,5 cm., 4 di cucciai di succo 2 cocco, di cucchiai 2 farina, cucchiaini di alcune zucchero, di striscette verde, peperone per guarnire

Tempo di preparazione: 30/40 Scaldate minuti.  un cucchiaio d'olio «wok». nella Mettete a mescolando, friggere, il pollo, finché sia non leggermente Versate scurito. sherry lo e salsa la soya. di con Condite e sale Friggete pepe. per ancora paio un di secondi, aggiungete poi le Friggete cipolle. per altri secondi, 30 trasferite quindi il in tutto una casseruola. grande Scaldate l'olio da lasciato e parte ancora non nella usato Unite «wok». le cipolline e e aglio friggete 4/5 per secondi. Aggiungete pasta la curry di e polvere la curry. di Friggete 30 per poi secondi, il versate brodo, Versate mescolando. questa salsa sul pollo aggiungete e patate le e le Portate carote. ad coprite ebollizione, fate e a cuocere fuoco dolce per minuti, 20 il finché non polo sia tenero. diventato Amalgamate il succo cocco  di farina alla allo e e zucchero, il versate composto nella Fate casseruola. cuocere, sempre finché mescolando, la salsa non sia si Guarnite addensata. servite e ben caldo.


POLLO ALLA SOYA

Ingredienti: Un pollo 2 da1,5kg., di cucchiai salsa fagioli di di gialli soya mezzo tritati, cucchiaino polvere di alle spezie, 5 cucchiai 2 d'acqua, 2 di fettine radice di 2 zenzero, cipolline, 4 cucchiai salsa di di 2 soya, di cucchiai 450 sherry, di ml. brodo o di acqua

Tempo preparazione: di minuti  25/30 Questa si salsa in mantiene per frigorifero circa mesi, 2 purché fatta sia ribollire una volta settimana, alla può e re venire in impiegata altre ricette. Pulite bene il pollo. la Mescolate di salsa fagioli di gialli soya e schiacciati la alle polvere 5 spezie l'acqua, con versate poi mistura la cavità nella del pollo. in Mettetelo una o pentola in casseruola una al resistente calore e il aggiungete degli resto Fate ingredienti. a bollire fuoco per basso circa ora 1 e mezza, il rigirando pollo diverse volte la durante spruzzandolo cottura, spesso con la Toglietelo salsa. dalla pentola e raffreddare fatelo di prima a tagliarlo pezzetti. un È da piatto servire freddo, con strato uno di sottostan­te, lattuga accompagnato da di insalata sedano.

POLLO AL LIMONE

Ingredienti: 1 pollo 1,5 da kg./ kg. 2 e disossato a tagliato 1 pezzetti, e cucchiaino di mezzo sale, nero pepe macinato al 5 momento, cucchiai 150 d'olio, gr. di lardo, fettine 4 di di radice zenzero, e pelate tritate, peperone 1 svuotato rosso, della parte interna, dei privato semi fatto e a striscioline, funghi 5/6 secchi cinesi, in immersi calda acqua 20 per minuti,strizzati, privati del e gambo fatti striscioline, a scorze grattugiate di limoni, due 5 cipolline finemente 4 tritate, di cucchiai vino di riso di o sherry 1 secco, cucchiaino mezzo e di 2 zucchero, di cucchiai leggera salsa di soya, cucchiaino 1 farina di di disciolta granturco, un in di cucchiaio acqua, o 1 cucchiai 2 succo di di limone

Tempo preparazione: di minuti  30/40 Strofinate tutto su il pollo sale, pepe e cucchiaio 1 e di mezzo Scaldate olio. resto il dell'olio in una a «wok» fuoco Mettete alto. il pollo a per friggere minuti, due e toglietelo, poi fatelo e sgocciolare mantenetelo in caldo. il Aggiun­gete lardo padella. nella il Quando grasso si è unite disciolto, la di radice il zenzero, rosso peperone i e Soffriggete funghi. per due minuti. poi Unite scorza la limone di le e cipolline, soffriggete e 30 per Irrorate secondi. sul composto lo lo sherry, e zucchero la di salsa Quando soya. miscela questa giunta è ebollizione, ad versate il composto farina di di Riportate granturco. il pollo padella nella fate e cuocere, mescolando, un per Spruzzate minuto. il infine succo limone di servite e Annotazione caldo. del La cuoco: cucina cineseimportanza molta preparazione alla dei cibi, che piuttosto loro alla cottura. è Questa la della parte ricetta richiede che più tempo, in tempo il di è cottura breve. molto cura Abbiate tagliare di ingredienti gli stessa alla così dimensione, che si in cuociano modo uni­forme.

POLLO AL LOTO BIANCO

Per 4 persone

Ingredienti: chiari 8 2 d'uovo, di dl. brodo di pollo, cucchiaini 2 sale, di 1 cucchiaio di 4 sherry, cucchiaini di di amido mais, 250 gr. petto di di pollo, olio, cucchiaini 2 di lessati, piselli 50 gr. prosciutto di cotto

Versate i in chiari una aggiungetevi zuppiera, cuc­chiai 4 di brodo, sherry sale, dosi (nelle sopra indicate) 2 e di cucchiaini amido di mais; bene. mescolate Prendete petto il di pollo, delle privatelo parti grasse dell'ossicino e dello e sterno averlo dopo tritato immergetelo finemente, composto nel preparato e precedentemente bene. girate Nel met­tete frattempo a in scaldare padella una quantità una di abbondante olio; dividete poi il petto in parti 4 e mettetene nella 1/4 padella. Fate il dorare tutto curandovi girarlo di tanto di tanto in una con Quando paletta. pronto sarà appoggiatelo una su carta assorbente da cucina togliervi per l'unto eccesso. in Per il resto del pollo procedere allo modo. stesso Scaldate un in pentolino il brodo aggiungetevi rimasto, i 2 rimanenti cuc­chiaini amido di mais di sciolto i in cucchiaio e di mezzo acqua fredda e a cuocete fuoco lento mescolando tanto di in fino tanto a quando liquido il non si addensato. sarà Met­tete composto il ottenuto sul pollo e il guarnite con piatto i piselli e prosciutto il a tagliato striscioline Servite sottili. il tutto subito.

POLLO ALLA SENAPE

 Ingredienti un : di petto pollo, un di cucchiaio senape pol­vere, in 2 albumi, cucchiaio un salsa di soia, di cucchiaio un olio di di sesamo, cucchiaio un fecola di o maizena, spruzzo uno di aceto di olio soia, di di semi soia sale.

Preparazione : i Disossate di petti pollo, tagliateli poi listarelle a Mescolate sottili. fecola, la la o maizena, con gli e al­bumi il amalgamate alle composto di listarelle pollo. scaldare Fate in l'olio una gettatevi padella, la carne Cuocetela e continuamente mescolando 5 per minuti, modo in che listarelle le si fra separi­no loro. di Scolatele condimento dal mettetele e un su da piatto Stemperate portata. polvere la di senape con ac­qua, poca la di salsa soia, l'aceto, di l'olio sesamo e il Versate sale. la salsetta sopra il pollo e servi­te subito.

POLLO ALLE MANDORLE

Ingredienti : petti 2 di pollo, 200 g di pelate, mandorle cucchiai 3 di di salsa un soia, di cucchiaio un zucchero, di cucchiaio aceto di riso, un abbondante cucchiaio fe­cola, di mezzo di cucchiaino d'a­glio, polvere cucchiai 4 di di olio di semi soia, pepe bianco.

Preparazione Preparate : un mescolando composto salsa la soia, di zucchero, lo di l'aceto riso, la fecola, la d'aglio polvere il e pepe bianco al macinato Tagliate momento. petti i di pollo dadini a e piccolissimi al mescolateli composto. In padella una scaldate a l'olio fiamma gettatevi viva, mandorle le fatele e dorare, poi alz^-te fiamma la e tuffatevi il pollo con il suo Mescolate con­dimento. continuamente 1 per minuto e poi mez­zo, servite.

POLLO AL VAPORE CON FUNGHI

Ingredienti: gr. 750 di pollo, un cucchiaino di un sale, di cucchiaino un zucchero, cucchiaio vino di di riso di o sherry un secco, cucchiaino di 3-4 farina, funghi cinesi secchi, 2 fette radice di di zenzero, cucchiaino un olio, di pepe nero, un di cucchiaino di olio di semi sesamo

Vi consigliamo di usare la per preparazione questo di piatto i e petti cosce le di pollo. Tagliate il pollo pezzi a piccoli, metteteli quindi una in dove terrina già avrete il mescolato sale, il lo vino, e zucchero farina. la bene Amalgamate gli tutti e ingredienti riposare. lasciate i Mettete in funghi tiepida acqua per 30 minuti, quando e si ammorbiditi saranno strizzateli, i eliminate gam­bi tagliateli e fettine. a a Tagliate anche fettine la di radice cospargete zenzero, il con pepe con e di l'olio Met­tete sesamo. un dito di nel acqua wok, sistematevi cestello l'apposito la per a cottura mettete vapore, piatto il nel cestello, il coprite recipiente cuocete e per 20 minuti. Servite caldo.

POLLO CON FUNGHI

Ingredienti 480 : di g di petto pollo disossato, g 40 wakame di ammollate acqua, in g 50 bambù di in 2 scatola, di cucchiai sakè,  cucchiaino mezzo sale,  di pizzico un lievito,  di pepe, mezzo porro, cucchiai 3 da di tavola di olio una soia, di fettina fresco. zenzero Per  la salsa: cucchiai 4 brodo, di pizzico un di abbondante sale, un di cucchiaino un zucchero, di cucchiaio sakè, cucchiaio un di maizena.

Preparazione Tagliate : a separatamente julienne petto il di pollo, wakame, le il porro e bambù. il una Preparate con marinata il il sale, sakè, lievito il e pizzico un pepe di e immergetevi il pollo per 10 Scaldate minuti. bene l'olio nel gettatevi wok, i funghi il e bambù saltateli e per minuti 2 mezzo, e poi passateli su piatto un da portata caldo, l'olio la­sciando nella Fate padella. il saltare pollo fiamma a rimesco­lando vivace 2 per minuti, poi sul passatelo piatto portata. da la Stemperate maizena in acqua poca poi fredda, mescolatela altri agli ingredienti salsa. della scaldare Fate l'olio ancora e lo saltatevi zenze­ro tritato e porro il per minuto. mezzo la Unite salsa rimescolate, e poi unite il pollo, bambù il e funghi. i Cuocete fiamma a media per ancora minuti, 2 continuando a mescolare, servite poi caldissi­mo con riso bianco.

POLLO CON FUNGHI 1

ingredienti: 225 di gr. petto di pollo, disossato e 1 spellato, d'uovo, chiara 2 di cucchiaini farina granturco, di cucchiaino 1 mezzo e sale, di gr. 225 funghi di freschi, gr. 100 di d'acqua, castagne 0 di gr. 2 piselli, 4 cipolline, d'olio, cucchiai cucchiaio 1 salsa di di soya, i di cucchiaino zucchero

Tempo preparazione: di 20/25 Tagliate minuti il petto di pollo in pezzetti sottili dimen­sione della un di francobollo oblungo di rettangolare. forma Unite questi alla pezzetti d'uovo chiara mischiata la con farina di granturco a e cucchiaino mezzo sale. di finemente Affettate funghi i le e d'acqua. castagne Tagliate le cipolline pezzi in molto non lungi. Fate circa scaldare metà la dell'olio indicato in padella una in o «wok», una senza che bollente. diventi mescolando Friggete i pezzetti di pollo non finché leggermente saranno e dorati, con toglieteli un perforato. cucchiaio l'olio Scaldate ancora non utilizzato nella «wok», non finché diventi e fumante, le gettateci poi cipolline, i le funghi, d'acqua castagne e piselli, i aggiungete sale il e rimasto mescolate per po'. un Unite i di pezzetti pollo, con la salsa soya di lo e Fate zucchero. il cuocere tutto ancora per minuto. un Servite ben caldo.

POLLO CON LE MANDORLE E BAMBÙ

Ingredienti 250 : di g di petto pollo già disos­sato, 70 di g bambù scatola, in 70 g di pelate, mandorle g 30 cipolla, di 2 cucchiai brodo, di 3 di cucchiai olio di soia, cucchiaino un sale, di un cucchiaio scarso farina,  di cucchiaio un olio di soia,  di fetta una zenzero di un fresco,  cucchiaio di sakè,  cucchiaino un di maizena.

Preparazione : il Tagliate di petto pollo in cubetti tre di centi­metri lato. di il Mescolate e sale la e farina passatevi cubet­ti i di carne. il Tagliate in bambù della quadrati mi­sura. stessa brevemente Saltate in le padella mandorle un con cucchiaio di olio, non finché saranno poi dora­te, tenetele da parte. la Stemperate nel maizena brodo e freddo sakè nel e Scaldate pepate. molto l'olio in e padella saltare fatevi 30 per secondi cipolla la lo e zenzero tritati, unite poi il pollo il e bambù, rimescolate bene cuocete e per 1 minuto. il Unite composto di e maizena per rimescolate 30 secondi, poi le aggiungete Cuocetele mandorle, ancora rimescolando per mi­nuto, mezzo servite poi ben bollente.

POLLO CON NOCI

Ingredienti: gr. 275 petto di di pollo spellato e disossato, cucchiaino 1 sale, di cucchiaio 1 sherry, di 2 4 albumi, cucchiai di farina granturco, di 100 gr. noci, di tritate grossolanamente, 1 d'olio litro per profonda, frittura mezzo cetriolo fettine, a per guarnire

Tempo preparazione: di 25/30 minuti Tagliate petto il di pollo in piccoli pezzi grandezza della di una di scatola e fiammiferi, metteteli a nello marinare unito sherry al sale 20 per Sbattete minuti. le leggermente chiare d'uovo e la incorporatevi di farina mescolando granturco, bene. i Immergete di pezzetti pollo mistura nella chiara di e d'uovo fate poi rotolare pezzo ogni noci nelle tritate. Scaldate l'olio una in «wok» o in casseruola, una e i friggete di pezzi pollo per uno finché uno non siano Toglieteli dorati. un con cucchiaio perforato fateli e sgocciolare. Servite il guarnendo con piatto di fette cetriolo.

POLLO NOCI CON DI MOGANO (ACAGIÙ)

Ingredienti: albume, 1 2 cucchiai di di vino riso o sherry di secco, 1 di cucchiaino sale, pizzico un pepe, di 1 cucchiaino di di farina il granturco, di petto un pollo, e spellato disossato, tagliato e a 9 fette, d'olio, cucchiai 125 di gr. di noci 1 mogano, cipollina tritata, 1 verde, peperone della svuotato parte privato interna, dei e semi a tagliato fette, gr. 150 di germogli bambù di scatola, in 1 affettati, cucchiaio di salsa soya, di 1 cucchiaino di i zucchero, cucchiaino di di farina granturco in disciolta un cucchiaio di acqua

Tempo di preparazione: minuti. 30 l'albume, Mescolate un cucchiaio sherry, di sale, pepe e di farina granturco. Passate il pollo in composto, questo rigirandolo perché bene sia ne intriso. completamente Scal­date cucchiai 3 in d'olio una padella e a mettete il friggere pollo non finché si dorato. sia dal Toglietelo Scaldate fuoco. 5 dell'olio cucchiai non ancora usato in «wok». una le Versate di noci mogano e finché friggetele saranno non imbrunite. leggermen­te Toglietele un con scanalato cucchiaio (con e fessure) fatele asciugare carta su da cucina. Scaldate rimasto l'olio nella Mettete «wok». cipollina, la peperone il e i germogli bambù, di friggere facendo mescolan­do per minuto. 1 Unite sherry lo la rimasto, di salsa lo soya, zucchero e mistura la farina di di Fate granturco. cuocere questo composto, finché rimestando, non sarà si addensato. Unite il pollo, giratelo per rivestirlo salsa, della spegnete. e caldo, Servite spargendo sul pollo noci le di mogano.

POLLO CON SALSA AL GINGER

Ingredienti 1 : di kg pollo tagliato pezzi, a 3 scalogni, cucchiai 6 olio di di 3 semi,  cucchiai di zenzero (ginger), tritato 2 di cucchiai di salsa soia,  2 cucchiaini zucchero, di un cucchiaio sakè di maitai, o un cucchiaio di di olio sesamo,  sale.

Preparazione : Fate mezzo scaldare litro con d'acqua gli sca­logni fette, a poi lessare fatevi il pollo. raffreddare Lasciate il pollo nel quindi brodo, e sgocciolatelo restringere fate il brodo mez­zo a bicchiere. i Asciugate di pezzi pollo spruzzateli e l'o­lio con sesamo, di disponeteli poi un su da piatto Scaldate portata. in padella una l'olio di unite semi, zenzero lo lo e scalogno facendo rimasto, per saltare minuto. mezzo la Unite salsa di soia, zucchero, lo il sakè, il e brodo sale, il bene rimescolate appena e la sarà salsa versatela bollente sul pollo e servite.

POLLO E GERMOGLI DI DI FAGIOLI SOYA

Ingredienti: gr. 225 di pollo disossato (petto) spellato, e cucchiaini 2 di sale, chiara 1 d'uovo, cucchiaio 1 farina di granturco, di 225 gr. di di germogli di fagioli freschi, soya 1 peperone piccolo rosso, 4 d'olio, cucchiai 2 cucchiai di brodo

Tempo preparazione: di 25/30 minuti. il Sminuzzate di petto pollo pezzetti in non grandi più un di Aggiungetevi fiammifero. mezzo di cucchiaino sale, la poi d'uovo chiara e infine la di farina granturco, con seguendo esattezza questa Lavate sequenza. i di germogli soya in bacinella una di fredda, acqua eliminando i e baccelli pezzettino qualsiasi salga che in (non superficie necessario è le togliere due estremità di germoglio, ogni via porterebbe troppo Tagliate tempo). peperone il rosso in striscioli­ne. sottili Fate l'olio scaldare in una o padella in «wok» una friggete e e (velocemente i mescolando) pezzi di pollo, finché saranno non dorati, leggermente e poi toglieteli un con perforato. cucchiaio il Aumentate e calore, quando è l'olio bollente, nella versate i padella di germogli e soya peperone il rosso, seguiti dal pollo. alcune Mescolate volte, infine il aggiungete sale rimasto e brodo. il cuocere Fate per ancora 1 circa Il minuto. può piatto essere sia servito che caldo freddo.

POLLO LESSO

Ingredienti: kg. 1,25 di pollo fresco, 2 fettine radice di di 2 zenzero, cipolline, cucchiaino 1 sale, di 1 di cucchiaio tritata, cipollina per Salsa: guarnire. 2 di cucchiai salsa di 1 soya, cucchiaio d'olio di sesamo

Tempo di 15/20 preparazione: minuti ottenere Per un sapore usate ottimo, un pollo giovane e non che stato sia congelato. Può sorprendervi fatto il che il pollo bolla soli per minuti, 15 ma fatto di continua a cuocere calda, nell'acqua non finché deliziosamente diventa tenero. Pulite il bene pollo ponetelo e in casseruola, una coprendolo con acqua Aggiungete fredda. radice la di zenze­ro, le e cipolline sale. il Portate bollitura, a coprite con coperchio un e bollire lasciate fuoco a per basso 15 Lasciando minuti. coperta casseruola, la raffreddare fate il pollo per nell'acqua ore, 2/3 finché necessario. sia servire, Per il estraete pollo dalla casseruola tagliatelo e pezzetti a le (vedete istruzioni nella contenute premessa questo di capitolo). Sistemate pezzi i ordine con piatto sul di e portata guarnite le con tritate. cipolline Amalgamate salsa la soya di e di l'olio di semi poi sesamo, versate composto il sul pollo, oppure servite salsa la singole in in coppette, cui ogni ospite intingere potrà pezzi i di pollo.

POLLO MARINATO CON ARACHIDI

Il pollo tenerissimo diventa e saporito se macerare lasciato una in marinata e leggera, poi con arricchito una raffinata  combinazione aglio, zenzero, salsa di e soia pepe Le szechwan, di bacche albero questo legno dal color originario giallo, della Cina occi­dentale, hanno aroma un forte, legnoso e anestetizzante, leggermen­te Questa spezie è non imparentata con il bianco pepe nero o conosciamo. che cuci­na Nella cinese, il pepe viene szechwan secco, utilizzato o macinato intero, particolarmente È indicato per il spe­ziare come pollame, nella ricetta che segue.

Ingredienti :  g 400 di di petto pollo pelle, senza 2-3 secchi, peperoncini cucchiaino  di szechwan, pepe cipollotti, 2 100 di g di gambo sedano, 30 g radice di di fresca zenzero pelata, 2 d'aglio, spicchi g 120 arachidi di sgusciate.

Per marinata: la 1 di cucchiaio 1 sakè, di cucchiaio di salsa chiara, soia 1/2 cucchiaino sale, di 1 cucchiaino di 200 maizena, mi brodo di di pollo, cucchiaio 1 salsa di soia di  chiara, di cucchiaino zucchero palma, di in o, sostituzione, zucchero di scuro, cucchiaini 2 di succo di 1 limone, e cucchiaino 1/2 di maizena, per olio friggere.

Preparazione Lavate : il di petto pollo l'acqua sotto picchiettatelo fredda, un con per panno poi asciugarlo, la tagliate carne cubetti a 2 di Togliete cm. semi i peperoncino dal e a tagliatelo piccoli, dadini grossolanamente Pestate il pepe, lavate Mondate, tagliate e a i fettine cipollotti e sedano, il e Pelate finemente tagliate l'aglio e lo Amalgamate zenzero. il la sakè, salsa soia, di sale il e la Mettete maizena. la carne in un basso, recipiente innaffiatela con marinata, questa e coprite riposare lasciate 20 per in minuti un fresco. luogo Mischiate bene tutti ingredienti gli necessari la per Scaldate salsa, l'olio nel fino wok punto al ebollizione di questo a mettete punto il e peperoncino il in pepe una fateli schiumarola, nell'olio friggere bollente, metteteli poi da Friggete parte. pezzetti i di carne fino marinata a si che bianchi presentano e Tirateli sodi. subito poi fuori. Friggete arachidi le wok. nel assumono Appena leggero un color marrone tiratele e fuori asciugare fatele carta nella da cucina. nel Lasciate solo wok 2 e cucchiai 1/2 olio di e nuovamente. scaldatelo rosolare Fatevi cipollotti, i il lo sedano, zenzero l'aglio. e Aggiungete la carne, peperoncino il e il Versatevi pepe. salsa la mescolando, e, a portate bollore. Continuando a fate mescolare, sobbollire 1 per Unite minuto. le arachidi mescolate e bene. Quando è tutto distribuite pronto, coppette nelle servite. e contorno Come parti­colarmente è il indicato riso.

POLPETTE DI POLLO IN SALSA

Ingredienti 500 : g di carne di pollo, albumi, 2 60 g sakè di o di , maitai 2 cucchiai salsa di di 2 soia  di fette fresco zenzero tritato, fine­mente 2 cucchiai di un zucchero, uovo un cucchiaino sale, di cipollotto. un la Per  500 salsa: di g brodo 100 vegetale, di g 50 sakè, di g salsa soia, di cucchiai 2 di maizena.

Preparazione : Eliminate pelle la del pollo tagliate e la grossola­namente carne, frullatela. poi Unite gli l'uovo, alburni, sakè, il salsa la soia, di lo lo zenzero, zucchero il e sale. con Mescolate fino cura avere ad un perfetto, amalga­ma poi tre unite di cucchiai freddissima acqua frullate e nuovamente per il rendere composto soffice. più Portate a dell'acqua ebollizione in casse­ruola, una sobbollire fatela e dolcemente tuffatevi delle palline composto, di per cuocendole 5 minuti. Mescolate Sgocciolatele. il brodo vegetale, sakè, il la salsa di e soia portate ebollizione. a la Stemperate maizena poca con acqua e fredda unitela salsa alla Lasciate rimescolando. mescolando cuocere pochi per poi minu­ti, versate sulle e polpette servite.

PETTO DI POLLO FRITTO

Ingredienti: petti 2 di pollo, cipollotti, 2/3 fetta una di di radice zenzero, 1 e cucchiaio mezzo sherry, di 4 cucchiaini sale, di 2 uova, 4 cucchiai di di amido 4 mais, cucchiai di olio, cespi 2 lattuga, di 2 Salsa: di di passato 2 pomodoro, cucchiaini di zucchero, cucchiaini 2 di olio di di semi sesamo

Prendete il di petto pollo le eliminate grasse parti e l'os­sicino sterno, dello tagliatelo poi a Mettete strisce. una in zuppiera cipollotti i puliti e lo sminuzzati, zenzero lo tritato, il sherry, aggiungetevi sale; le infine strisce di pollo, e me­scolate riposare lasciate tutto il per circa minuti. 20 le Sbat­tete uova e versatele sul pollo, ricoprite il poi pollo con di l'amido e mais mescolate bene. Scaldate rimasto l'olio in padella, il immergetevi pollo il e del resto prece­dentemente composto preparato cuocete e a fino la quando carne sarà non e croccante dorata. Toglietela dal e recipiente su ponetela piatto un guar­nite e tutto il con di foglie Prendete lattuga. passato il po­modoro, di zucchero, lo l'olio e di semi sesamo di mescolate bene e il versate sulla tutto padella dove è cotto stato il pollo e fate riscaldare tutto, il sempre Versate mescolando. la ora sul salsa pollo o se servitela preferite a parte

STRISCE DI POLLO CON PEPERONI

Ingredienti: 500 gr. di di petto pollo, cucchiaio mezzo sale, di 2 di cucchiai salsa di soia, chiari 2 2 d'uovo, di cucchiai amido di mais, cucchiai 8 3 d'olio, di fette di radice 4 zenzero, 1 cipollotti, peperoncino mezzo, e peperoni 2 2 verdi, rossi, peperoni 4 costole sedano, di 4 cucchiai salsa di fagioli di neri

Mettete in zuppiera, una il la sale, di salsa soia, chiari i d'uovo l'amido e mais di mescolate Tagliate bene. il di petto pollo a strisce (dopo privato averlo del e grasso e dell'ossici­no) nella immergetelo mescolate zuppiera; Preparate ancora. padella una l'olio con e quando sarà questo ben caldo il metteteci pollo e lasciatelo abbrustolire 3 per Lasciate minuti. un consumare l'olio po' poi rimasto aggiungeteci i tagliati cipollotti striscioline, a il peperoncino questo anche strisce a insieme sedano al ai e Mescolate peperoni. e bene la aggiungete salsa fagioli di e neri continuate cottura la per secondi. pochi Ora aggiungete il pollo bene mescolate fare per il insaporire e tutto per cuocete altro un di paio minuti. Servite subito

STRISCE DI POLLO E SEDANO

Ingredienti: gr. 225 petto di di pollo e disossato mezzo spellato, cucchiaino sale, di 1 1 albume, di cucchiaio di farina 1 granturco, piccolo gambo di 1 sedano, peperone verde, 4 di fettine di radice zenzero 2 pelate, 4 cipolline, cucciai 2 d'olio, cucchiai salsa di soya, di 1 di cucchiaio sherry

Tempo di 25/30 preparazione: Per minuti  ottenere il risultato usate migliore, un pollo e giovane non che stato sia congelato, il perché congelamento sarebbe con incompatibile il metodo di Sminuzzate cottura. sedano, il il peperone verde, radice la di zenzero le e in cipolline pezzetti stessa della del dimensione pollo. scaldare Fate l'olio una in o padella una in «wok» friggete e le strisce di pollo a moderato calore finché leggermente saranno Toglietele dorate. un con cucchiaio perforato. Aumentate fuoco, il e l'olio quando sarà versate bollente, radice la zenzero di e cipolline, le seguite sedano dal e peperone. dal Mescolate continuamente per minuto, mezzo poi aggiungete strisce le di pollo con salsa la soya di lo e sherry. con Amalgamate cura e cuocere lasciate per un / minuto minuto un e mezzo, Servite rimestando. caldo.

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