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Cina
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Paste ripiene

CHIAO-TZU

Ingredienti g 200 di farina, 125 d'acqua, g cucchiaino un olio di sesamo, di per ripieno: il g 200 di carne di tritata, maiale 220 di g cavolo cinese, un un porro, di cucchiaio salsa soia, di cucchiaino mezzo di sale, pepe per nero salsa:6 la cucchiai aceto di di bianco riso, 2 di cucchiai di salsa soia, mezzo cucchiaino peperon­cino di rosso in polvere.

Preparazione : Setacciate farina la in un unite recipiente, l'o­lio di sesamo l'acqua, e per poco volta; mescolando impa­state con un di cucchiaio poi legno, lavorate la con pasta le mani finché ri­sulti non compatta e copritela omogenea; un con umido telo lasciatela e riposare per Preparate mezz'ora. frattempo nel il mondate, ripieno: e lavate tritate cavolo il cinese, strizzatelo poi in telo un per eliminare l'acqua. alla Unite carne porro il e tritato cavolo, il la di salsa soia, sale il e il pepe. bene Amalgamate tutti ingredienti, gli fate poi il riposare ripieno frigorifero. in Preparate i ravioli: lavorate un ancora la poco poi pasta, formate lungo un di cilindro 3 cm diametro di tagliatelo e a Stendete fette. le e fette con un tagliapasta formate rotondo disco un di 9 cm diametro; di dispo­nete i preparati dischetti su bianca carta da cu­cina. Tenendo un per disco nel volta della cavo sinistra ma­no con farcitelo un di po' poi ripieno, sigillate perfettamente i di bordi pasta verso Ungete l'alto. legger d'olio mente un per cestello la cottura a e vapore sistematevi i ravioli, ungen­doli leggermente perché si non l'u­no attacchino durante all'altro cottura. la al Cuocete vapore 20 per minuti, serviteli poi caldi con la preparata salsa mescolando l'ace­to, salsa la di e soia il peperoncino.

CRÊPES ALLA CREMA DI FAGIOLI

Per 8 Ingredienti: persone 100 di gr. farina, uovo, 1 cucchiai 8 crema di di fagioli rossi

Mettete farina la una in larga, terrina versate centro nel l'uovo, sbattetelo leggermente aggiungete e 1 gradualmente e dl. mezzo d'acqua; impastate per bene ottenere un omogeneo. compo­sto un Prendete padellino antiaderente ungete­lo e d'olio, mettetelo sul e fuoco sarà quando caldo, ben un mettete di po' in pastella modo da il coprire con fondo un strato. sottilis­simo la Cuocete crepe 30 per secondi una da sola, parte poi mettetela da Preparate parte. così le anche crepe. altre la Prendete crema fagioli di e dividetela in uguali parti cen­tro al di crêpes ogni appoggiandola , dal lato non ripiega­te cotto, i in bordi da modo un formare con triangolo; pochino un d'acqua i spennellate bordi premete e con bene punta la del­le per dita, in fare modo che pasta la aderisca Scaldate bene. una in una padellina abbondante quantità e d'olio friggete crêpes le circa per 1 Scolatele minuto. su assorbente carta da cucina, per l'unto eliminare in e eccesso servitele subito ben calde.

CREPES CIPOLLE CON DI PECHINO

Ingredienti: gr. 450 di 2 farina, tritate, cipolle cucchiaini 2 sale, di gr. 100 di lardo cucchiai 4 di olio

Versate in una terrina dl 2,5 di bollente acqua e dl 0,5 di fredda: acqua unite la e farina fino lavorate a una ottenere soda. pasta Coprite con panno un umido lasciate e per riposare minuti. 25 la Stendete pasta un con sulla matterello spia­natoia infarinata, dividetelo 12 in pezzi; ricavate ogni da pezzo un di disco cm 20 diametro. di Distribuite al di centro ogni disco pochino un di tritata cipolla il con e lardo sa­le. il Piegate lati i disco del poi all'interno a arrotolatelo can­nellone. scaldare Fate l'olio in padella una immergetevi crêpes, le alla una e volta, fino friggetele quando a do­rate saranno croccanti. e con Servite una zuppa con o un piatto leg­gero.

RAVIOLI AL CAVOLO CINESE

ingredienti

per pasta: la 250 di g farina

un di cucchiaino in lievito pol­vere, mezzo di cucchiaino sale, 2 tuorli, g 180 acqua di tiepida circa

per il ripieno:

250 di g cavolo cinese 3 più fo­glie per cottura, la cipollotto un finemente mezzo tritato, spicchio un d'aglio, di cucchiaio salsa soia, di cucchiaini 2 olio di sesamo, di cucchiaino un zucchero, di pepe nero grosso, macinato un cucchiaio di maizena

per accompagnare:

3 4 o di fette aceto zenzero rosso cinese

Preparazione : Versate farina la il con lievito e il in sale re­cipiente, un mescolate fate e fontana la centro. al Sbattete i con tuorli l'acqua e versateli per poco al volta, del centro recipiente mescolan­do, e, amalgamate tutti ingredienti. gli il Passate composto sulla spianatoia impa­statelo e con le mani. la Coprite pasta con telo un inumidito lascia­tela e Sbollentate riposare. le velocemente di foglie cavolo, te­netene da tre parte tritate e le altre. tutti Mescolate gli del ingredienti unendo ripieno, un d'acqua po' fino fredda, avere ad un morbido composto omogeneo. e il Dividete composto 24 in pezzi delle di­mensioni. stesse anche Dividete la pasta 24 in uguali, pezzi che con stenderete il formando mattarello, di­schetti dei circa di cm 12 di diametro. su Disponete ogni dischetto parte una ripie­no, di chiudete poi il portando raviolo verso i l'al­to del lembi di disco pasta e bene. schiacciandoli le Sistemate di foglie sul cavolo per cestello la a cottura e vapore disponetevi sopra i ravioli. Cuocete i ravioli per circa minuti. 20 Sminuzzate zenzero lo e mescolatelo Servite all'aceto. i ravioli cestello sul di con, cottura parte, a la salsina.

RAVIOLI VAPORE AL FARCITI

ingredienti

per la 250 pasta: di g farina, cucchiaino un lievito di pol­vere, in cucchiaino mezzo sale, di 2 180 tuorli, di g acqua tiepida circa

per il ripieno:

Sfoglie di medie più cavolo 3 altre, la per 250 cottura, di g polpa magra di tritata, maiale cipollotto un finemente tritato, mezzo d'aglio, spicchio un di cucchiaio di salsa chiara, soia fette 2 zenzero di tritate, fresco 2 cucchiaini olio di sesamo, di un cucchiaino di pepe zucchero, macinato nero grosso, un cucchiaio di maizena;

per accompagnare:

una fetta di fresco, zenzero aceto cinese rosso

Preparazione

Versate la con farina lievito il e sale il un in mescolate re­cipiente; e fate la al fontana centro. i Sbattete tuorli con l'acqua, poco versateli volta per centro al della e, terrina amalgamate mescolando, gli tutti Passate ingredienti. il sulla composto spianatoia impa­statelo e con mani. le con Coprite un telo e inumidito ripo­sare. lasciate Sbollentate le velocemente di foglie poi cavolo, tritatele. Mescolate  tutti  ingredienti  gli  del  unendo ripieno poca anche fredda, acqua fino ave­re ad un morbido composto omogeneo. e Dividete il in composto 24 delle pezzi stesse Dividete di­mensioni. anche la pasta 24 in uguali, pezzi stenderete che con mattarello, il dei formando di­schetti circa di cm 12 di diametro. su Disponete dischetto ogni parte una di ripie­no, chiudete poi il portandone raviolo verso i l'alto lembi schiacciandoli e bene. un Sbollentate le attimo foglie altre cavolo, di sistematele sul per cestello cottura la vapore a e sopra i disponetevi ravioli. a Cuocete per vapore circa 20 Sminuzzate minuti. una di fetta fresco zenzero me­scolatela e Servite all'aceto. i ravioli sul cestello cottura di a con, parte, la salsina.

RAVIOLI DI CASTAGNE

Dosi per 40 ravioli. Ingredienti: 3 di cucchiaini in  lievito 5 polvere, cucchiaini di farina, zucchero, dl. 6 latte, di 450 gr. di di crema castagne, dl. 8 di olio

Sciogliete lievito al e lo zucchero 6 in d'acqua; cucchiai mettete una in 900 zuppiera gr. farina, di aggiungete l'acqua il con gradualmente, lievito, con alternando latte il bene, Mescolate fino a il quando composto sarà amalgamato ben ed elastico. Infarinate vostro il da piano lavoro, poneteci il preparato composto lavoratelo e le con mani per un di paio minuti, rimettetelo poi zuppiera, nella coprendolo un con telo, lasciate riposare 2 per circa. ore il Terminato di tempo riposo, la riprendete e pasta lavoratela di sul nuovo piano infarinnato per 5 altri poi minuti, formate piccolo un e cilindro a tagliatelo pezzi. piccoli Stendete ogni pezzetto il con matt­erello, ad fino un ottenere dischetto. piccolo centro Al ognuno di disponeteci cucchiaino 1 crema di di raccogliete castagne, i bordi pasta della richiudeteli e al facendoli centro aderire lasciate bene; per riposare 20 circa. minuti Termina­to tempo il di metteteli riposo un su piano umido, in posto cestello un per la cottura vapore, a lasciando un po' spa­zio da l'uno tra l'altro. e Cuocete 20 per minuti e serviteli ben subito calda.

RAVIOLI RIPIENI AL VAPORE

Ingredienti: gr. 500 di 4 farina, di cucchiaini in lievito 250 polvere, ml. d'acqua
Ripieno: 450 di gr. non maiale troppo magro, cucchiaio 1 di 3 sherry, cucchiai salsa di di soya, 2 di cucchiaini 1 zucchero, cucchiaino di 1 sale, d'olio cucchiaio di semi di 2 sesamo, di cucchiaini radice di zenzero e pelata tritata, cucchiaino 1 di farina di granturco

Tempo preparazione: di ora 1 e ore. mezza/2 I ravioli possono avanzati riscaldati essere sia vapore, a ripassati che padella in un con d'olio po' 6/7 per rigirandoli minuti, durante cottura. la Passate al setaccio farina la il e lievito in polvere, in versandoli ciotola. una l'acqua Aggiungete e bene. impastate la Coprite con ciotola un umido panno e metteteci sopra piatto un piccolo, lasciate poi pasta la a lievitare per ore 2 a temperatura ambiente. Spezzettate il Mischiate­lo maiale. con lo la sherry, di salsa lo soya, zucchero, sale, il l'olio di di semi sesamo, radice la zenzero di e farina la di Dividete granturco. la pasta in parti, due su mettetele superficie una infarinata impastate. e ciascuna Arrotolate a metà forma di avente salsiccia cm. 5 di diametro. Con coltello un ogni affettate in rotolo pezzi 15 Appiattite rotondi. i con cerchi il palmo della poi mano, un con formate matterello delle di frittelle cm. 7,5 diametro. di una Mettete di cucchiaiata al ripieno centro di frittella, ogni i unite bordi della pasta al intorno ripieno, al congiungendoli vertice, attorciglia­te poi punta la pasta della per chiudere raviolo. il Mettete pezzo un mussola di ripiano sul a di rete una pentola a o pressione, di umida, tela e metteteci i ravioli 1 a cm. distanza di dall'altro, l'uno con coprite coperchio un fate e a cuocere vapore per 20 Servite minuti. caldo.

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