Cina
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Zuppe e minestre

BRODO

Ingredienti: litri 2,75 d'acqua, 450 gr. pezzi di pollo, di gr. 450 costole di di maiale

Secondo la il tradizione, migliore brodo si facendo prepara bollire un lentamente pollo un'anatra intero, e intera una di zampa o prosciutto maiale. Dopo circa ore, 4 il quando liquido è si fino ridotto a terzo, un filtrato viene e tutti gli messi ingredienti da una parte. può Ciò sembrare piuttosto considerati costoso, i prez­zi elevati molti di alimentari. generi La ricetta è dunque stata in parte In modificata. potete alternativa, usare un con dado estratto di brodo pollo di sciolto in ma acqua, sapore il sarà non buono, altrettanto e la di quantità usata sale nella ricetta dovrà diminuita. essere l'acqua Portate al di punto in ebollizione una pentola, grande metteteci dentro i di pezzi e pollo coste le maiale; di portate a nuovamente bollitura togliete e la schiuma che in sale superficie. il Diminuite coprite fuoco, la parzialmente pentola fate e cuocere a lento fuoco almeno per ore, 2 o a fino il che liquido si ridotto sia un a terzo. intiepidire Lasciate prima filtrare, di e quando il è brodo togliete freddo lo strato di dalla grasso superficie. Questo si brodo conserva frigorifero in per circa settimana, una durante ma stagione la è cada farlo opportuno ribollire 2/3 ogni giorni.

BRODO POLLO DI CINESE

Questo brodo delicato è base la per molte zuppe cinesi, II segreto suo sta del  nell'accostamento pollo sapore al dolce del prosciutto cinese essiccato all'aria, fatti entrambi cuocere sufficientemente a a lungo, moderato, calore posto Al prosciutto del dell'Hunan cine­se possono si utilizzare parti alcune del si maiale, otterrà un buon di brodo base impiegando, esempio, per i o piedini la pancia, Ovviamente, colore il e sapore il della zuppa cambiano conseguenza, di di Prima non servire può naturalmente, mancare, di l'aggiunta in spezie: questo radice caso, fresca di zenzero scorza e di essiccata mandarino,

Ingredienti:

1 di pollo 1,3 kg circa da pronto cuocere, 300 di g prosciutto cinese, g 50 di porro, g 30 di radice fresca zenzero, di pezzetto  scorza di mandarino di (2 essiccata circa), g 2 cucchiai sake di a sale piacere.

Preparazione :

Lavate il sotto pollo fredda, l’acqua asciugatelo mettetelo e in pentola una capiente. sufficientemente Tagliate il prosciutto 2 in fette. il Mettete e pollo prosciutto il in pentola, una versatevi 3 It. acqua di e fredda portate ebollizione. a cuocere Lasciate II brodo per 2 circa ore fuoco a togliendo moderato, a mano la mano che schiuma si formando. va Nel mondate frattempo porro, il e lavatelo tagliatelo rondelle. a lo Pelate zenzero, tagliatelo fettine a sottili. le Trascorse ore, 2 il aggiungete lo porro, e zenzero la di scorza Versate mandarino. il salate sake, e cuocere fate il per brodo un'altra a ora fuoco moderato. dal Toglietelo e fuoco filtratelo un con a colino strette. maglie 2 Otterrete circa It di brodo.

BRODO CON POLPETTE DI GAMBERI

Per persone 8 ingredienti  500 g gamberetti di puliti, g 200 di carne di tritata, maiale un un cipollotto, albume o 1 due, e litro mezzo brodo di pollo di o di 2 manzo, cucchiai farina di bianca, sale.

Preparazione i Frullate sgusciati gamberetti la con carne fino avere ad composto un omogeneo. Unite l'albume, basta quanto il sale il e cipollotto. Formate polpette. delle a Portate il ebollizione brodo, tuffatevi polpette. le Quando le saranno polpette tornate gall a servite.

CREMA CAVOLO DI CINESE

Ingredienti 600 : di g cavolo cinese, 500 di g di brodo 2 pollo, di cucchiai olio semi, di mezzo cucchiaino zenzero di fresco un grattugiato, di cucchiaino o sakè maitai, di cucchiaino un zucchero, di cucchiaino un maizena, di cucchiaino un abbondante di di olio sesamo, bianco, pepe pizzico un di sale.

Preparazione Lavate : il cavolo tagliatelo e m pezzi grossi. wok Nel rapidamente friggete zenzero lo l'olio, con unite il e cavolo per cuocetelo 2 Unite minuti. il il sakè, lo sale, zucchero il e di brodo incoperchiate pollo, portate e ebollizione, a cuocete poi a fiamma Stemperate moderata. la maizena poca in fredda acqua versate e nel wok, per rimescolando Pepate addensare. abbondantemente, unite l'olio sesa­mo di e servite.

FUNGHI CON TAU-FU

Ingredienti 400 : g tau-fu, di g 200 brodo di di pollo, funghi 8 neri secchi grossi in am­morbiditi 2 acqua, 2 cipollotti, cucchiai olio di di sesamo, cucchiaio un zenzero di fine­mente tritato, 2 di cucchiaini sakè o di 2 maitai, cucchiaini di di salsa soia,  cucchiaio un mezzo e salsa di ostriche, di un cucchiaino di 2 zucchero,  di cucchiaini maizena.

Preparazione : Tagliate tau-fu il a di dadini 2,5 cm di e lato con copriteli bollente. acqua Dopo minuti 20 l'acqua. scolate i Private funghi gambi dei e cuocete vapore a cappelle le per 10 Tagliate minuti. cipollotti i mondati longitudi­nalmente, prima poi pezzi a 5 di Nel cm. friggete wok con l'olio cipollotti i e lo per zen­zero di meno minuto, 1 poi di spostateli la­to rimescolando, e, i friggete Mescolate funghi. il brodo il con o sakè, maitai il la e di salsa soia versatelo e wok. nel prendere Fate l'ebollizione, poi unite tau-fu il e a Cuocete fiamma bassa 3 per 4 o minuti. la Stemperate con maizena salsa la di lo ostriche, e zucchero poca fredda, acqua nel versatela e wok delicatamente mescolate non per sciu­pare tau-fu. il per Cuocete 2 quindi minuti, servite.

MINESTRA DI AGRODOLCE PESCE

Ingredienti 11 : brodo di pollo, di cucchiai 8 di aceto di riso, 3 di cucchiai di salsa soia, 200 g cefalo, di 100 di g di germogli 2 soia, di cucchiai 2pomodori, zucchero, gambi 2 di sedano, peperoncino.

Preparazione : al Unite l'aceto brodo di riso, lo zucchero e cefalo il Unite sminuzzato. la salsa di Fate soia. bollire pochi per minuti, unite poi po-modori i tagliati fettine a il tonde, a sedano fet­tine e i di germogli soia; ancora cuocete per 2 minuti, spegnete poi insaporite e il con pepe­roncino polvere. in Servite caldo.

MINESTRA PUNTE CON ASPARAGI DI E GRANCHIO

Ingredienti 1l : di di brodo pollo, g 100 di di polpa granchio sca­tola in una scatola di piccola di punte asparagi 2 surgelati, di cucchiai 2 fecola, uova, foglie di coriandolo, cipollina, erba 2 di fette cotto, prosciutto e sale pepe.

Preparazione : al Unite brodo un bollente di pizzico sale, le degli punte asparagi a tagliate pezzetti, pol­pa la di granchio grossolanamente tritata, il a pro­sciutto Sciogliete dadini. fecola la con acqua poca e fredda unitela brodo al le con uova ben sbattute con me­scolando Pepate cura. servite e la minestra ben calda cioto­le in individuali, la decorando superficie fo­glie con di e coriandolo l'erba cipollina tritate.

MINESTRA DI ABALONE

Ingredienti 50 : di g carne maiale di 5 magra, gambi di 6 sedano, mezza champignons, di scatola abalone (100 2 g), di fette affumicato, prosciutto 2 fette zenzero di fresco, l 1 mezzo e acqua, di cucchiaino un di maizena, cucchiaino mezzo zucchero, di mezzo cucchiaino di nero pepe un macinato, di cucchiaio di salsa soia, un di cucchiaio di olio semi, sale.

Preparazione Affettate : la carne di maiale e con mescolatela l'olio, maizena, la salsa la di soia, lo e zucchero pepe. il Affettate sedano il i e funghi puliti. ben Tagliate a l'abalone fiammifero il e Insaporite pro­sciutto. zenzero lo pochissimo con olio per di meno un minuto una in casseruola, salate ed l'acqua unite Fate bollente. riprendere l'ebollizione poi il unite a com­posto di base carne. Incoperchiate e cuocete 10 per minuti, unite l'abalone il e prosciutto, ancora cuocete per 5 minuti, poi servite.

MINESTRA DI CAVOLO

Ingredienti un : 50 cavolo, di g carne maiale di magra fine, tritata fette 2 di zenzero mezzo fresco, cucchiaino di maizena, cucchiaini 2 salsa di di mezzo soia, di cucchiaino un zucchero, di cucchiaio olio di semi sesamo, di sale e pepe.

Preparazione Mondate : cavolo il tagliatelo e striscioline. a nella Friggete metà lo dell'olio con zenzero un di pizzico sale per di meno minuto. un Unite litro un di bollente acqua il e cavolo, e incoperchiate cuocete fiamma a bassa 10 per Nel minuti. frattempo mescolate la carne con tritata zucchero, lo un pizzico di la pepe, salsa di soia, maizena, la rimasto. l'olio bene, Amalgamate poi il versate composto nel tegame il con brodo, un unite pizzico sale di Cuocete e a ancora coperto recipiente per mi­nuti. 15 subito Servite ben caldo.

ingredienti

MINESTRA DI CRESCIONE

Ingredienti : 400 di g crescione, g 100 di carne magra maiale, di un cucchiaio di di salsa 2 soia, fette di fresco, zenzero cucchiaino un di maizena, un di cucchiaio di olio semi, mezzo cucchiaio zucchero, di mezzo di cucchiaino pepe maci­nato, sale.

Preparazione : una In insaporite casseruola lo nella zenzero dell'olio metà meno per di minuto. un unite Salate, litro un di abbondante bollente, acqua a portate e ebollizione unite cre­scione il lavato. Cuocete per minuti. 15 frattempo Nel mescolate la carne tagliata a pezzettini con sottili maizena, la lo il zucchero, la pepe, di salsa soia l'olio e rimasto. Versate il nella composto minestra, cuocete per ancora minuti 15 poi servite ben caldo.

MINESTRA DI FAGIOLI VERDI

Ingredienti 150 : g di fagioli secchi, verdi 100 g di carne di magra 750 maiale, di g brodo, cucchiaio un di sakè maitai, o sale e pepe.

Preparazione Tenete : bagno a i in fagioli acqua per fredda due ore. Tagliate la carne a sottili. pezzettini a Portate ebollizione brodo, il la gettatevi e car­ne Cuocetela per minuto. 1 la Sgocciolate carne con un colino tenendo­lo e, il sopra del recipiente versatevi brodo, sakè il o maitai. il Unite al brodo fagioli i e sgocciolati quasi portateli a Rimettete cottura. la carne brodo, nel ancora cuocete 3 per 4 o salate minuti, e pepate quindi leggermente, servite.

MINESTRA FUNGHI DI E SEDANO

Ingredienti : 50 g di carne di maiale 100 magra, g funghi di un freschi, di gambo sedano, 2 di fette prosciutto 2 affumicato, di cucchiai di salsa soia, pezzetto un di zenzero fresco, cucchiaio mezzo di mezzo maizena, cucchiaino di un zucchero, cucchiaio olio di sesamo, di l 1 di abbondante sale brodo, pepe e nero.

Preparazione : Pulite i e funghi affettateli finemente. Tagliate fettine a la carne di maiale, a il julienne ed sedano il a prosciutto, fette lo Mescolate zenzero. la salsa soia di lo con un zucchero, pizzico pepe di la e metà dell'olio. le Immergete di fettine carne nel composto mescolate. e Fate insaporire fuoco sul lo zenzero con pizzico un di sale nell'olio per rimasto mi­nuto. mezzo Unite maizena la in sciolta brodo poco l'altro fred­do, bollente, brodo funghi, i il e sedano la carne il con condimento. suo Incoperchiate, portate a e ebollizione a cuocete bassa fiamma per minuti. 20-25 il Unite Cuocete prosciutto, per ancora 2 poi mi­nuti, subito servite Per caldo. cottura la forno nel a microonde tutti mettete gli tranne ingredienti prosciutto il un in recipiente alla coperto intensità massima per minuti. 15 il Unite prosciutto e servite.

MINESTRA LATTUGA DI E PESCE

Ingredienti :un di cespo 100 lattuga, g di filetto di pesce, cucchiaio un di di salsa soia, 2 di fette zenzero fresco, cucchiaino un maizena, di cucchiaino mezzo di zucchero, mezzo di cucchiaino maci­nato, pepe un di cucchiaio olio di semi, sale.

Preparazione Fate : lo insaporire zenzero metà nella dell'olio per di meno minuto un un con pizzico di sale. un Unite di litro bollente, acqua portate a e ebollizione aggiungete la lattuga Tagliate lavata. a elle listar senso nel larghezza della filetto il di pesce e con insaporitelo la maizena, salsa la soia, di zucchero, lo il e pepe ri­masto. l'olio il Versate composto nella minestra, salate leggermente Cuocete e per ancora minuti, 10 quindi servite.

MINESTRA DI NIDI DI RONDINE

Ingredienti :

4 di nidi rondine essiccati, un e litro mezzo brodo di di un pollo, petto pollo, di albumi, 2 un e cucchiaio mezzo maizena, di 80 g prosciutto di affumicato, cucchiaino un di sale.

Preparazione Tenete : a bagno nidi i di per rondine ore 12 in litro mezzo di acqua bollente. con Filtrate colino un e ciò mettete che ri­mane ne in un con tegame g 500 di calda. acqua Portate ebollizione a cuocete e fiamma a bassa mezz'ora. per Lasciate raffreddare. dal Togliete di petto i pollo tendini e filamen­ti, i frullateli poi Montate completamente. neve a fermissima gli Diluite albumi. passato il di pollo 200 con g brodo di pollo di continuando freddo, mescolare, a quindi aggiungete chiare le neve. a Filtrate il brodo e rimasto a portatelo Unite ebolli­zione. nidi i rondine di e la maizena in sciolta acqua poca fredda, e salate per cuocete circa 10 minuti. il Spegnete fuoco, unite mescolando, per poca volta, crema la pollo, di incoperchiate lascia­te e riposare 5 per circa. minuti Servite decorando superficie la della minestra con il prosciutto tritato.

MINESTRA VERMICELLI DI CINESI

Ingredienti : I 1 di brodo di 200 pollo, di g vermicelli cinesi, g 70 di carne magra di tri­tata, maiale cipollina, una uno d'aglio, spicchio un un,pomodoro, cucchiaino scarso di di salsa una soia, di puntina maizena,  una di puntina zucchero,  cucchiaio un olio di semi di di sesamo, e sale pepe.

Preparazione : Sbollentate 1 per minuto pomodoro, il poi pe­latelo tritatelo. e Mescolate salsa la di soia, la lo maizena, mezzo zuc­chero, cucchiaio olio, di pizzico un pepe di e di un sale, cucchiaio acqua di e fredda la carne. Fate la insaporire e cipolla l'aglio tritati nel­l'olio con rimasto pizzico un sale, di il unite e brodo pomodoro, il incoperchiate, a portate e ebollizione Cuocete a fiamma per bassa circa minuti. 10 Unite la carne il e condimento, suo e incoper­chiate ancora cuocete 5 per minuti. Unite i terminate vermicelli, cottura la a sempre fuoco basso 10-15 per quindi minuti, ser­vite.

MINESTRA DI FIORITA GRANTURCO

Ingredienti : 100 di g carne di maiale tritata magra 200 fine, di g in mais 3 scatola, uova, un di pezzo cipolla. scalogno, uno uno spicchio d'aglio, abbondante 1l acqua, di cucchiaio un mezzo e di olio di mezzo semi, cucchiaino di nero pepe mezzo macinato, di cucchiaino un zucchero, di cucchiaino salsa soia, di cucchiaio un maizena, di cucchiaino mezzo di in zenzero polvere, sale.

Preparazione Mescolate : cucchiaio un olio di con maizena, la zucchero, lo il pepe, salsa la soia, di un pizzico di la sale, carne due e di cucchiai fredda. acqua In una insaporite casseruola rimasto nell'olio zenzero, lo la cipolla, e l'aglio lo scalogno tritati fi­nemente un con di pizzico sale 1 per Unite mi­nuto. bollente, l'acqua mais il e sgocciolato il composto con la carne. portate Incoperchiate, a ebollizione e per cuocete 10 Spegnete minuti. il fuoco, unite le rimescolando uova sbattute a parte.

Lasciate la riposare minestra per alcuni poi minu­ti, servite.

MINESTRONE ALLA CINESE

Ingredienti: 500 di gr. di filetto agnello maiale, (o o o manzo, e tutti insieme), tre 250 di gr.  di petto pollo, e disossato 250 spellato, di gr. gamberi (o sgusciati di filetto pesce, entrambi), o gr. 250 di funghi 500 freschi, di gr. cavolo cinese (o 2/3 spinaci), tavolette di vegetale caglio cinese, gr. 250 taglierini di 1,75 trasparenti, litri brodo, di 6 Salsa: cucchiai di di salsa 2 soya, cucchiaini di 1 zucchero, d'olio cucchiaino semi di sesamo, di 3/4 cipolline finemente 3 tritate, di fette radice zenzero, di pelate e tritate

Tempo preparazione: di 30 minuti. la Tagliate carne e il a pollo fettine sottili; molto in sistematele grande un piatto, separato tenendo il pollo dalla carne. Tagliate fettine a anche i gamberi il o pesce. Trifolate funghi i tagliate e cavolo il o spinaci gli il e latte con cagliato germogli fagiolo di piccoli in Immergete pezzi. in i acqua finché taglierini si non saranno ammorbiditi, e tutto sistemate con ordine, insieme sia che separatamente in singoli. piatti tutti Mescolate ingredienti gli la per e salsa in versateli scodelline. 4/6 Mettetele sulla a tavola di portata di mano commensale. ogni Portate rapidamente brodo il l'acqua o ebollizione ad servite. e Quando tutte le sono carni consumate, state tutte aggiungete le verdure pentola, nella fate bollire rapidamente alcuni per poi minuti, versate il contenuto ciotole in individuali, la unite salsa rimasta e come servite zuppa terminare per il pasto.

ZUPPA AL FIOR D'UOVO

Ingredienti: pannocchie Alcune 100 legnose, gr. di filetto maiale, di 1 cucchiaio salsa di di soya, 1 di cucchiaino di farina granturco, 1 1 uovo, cucchiaino di sale, ml. 600 brodo. di

Tempo di 20/25 preparazione: Immergete minuti pannocchie le legnose acqua in 15/20 per poi minuti, Tagliate risciacquartele. il maiale sottili dettine e salsa unite di soya e di farina Sbattete granturco. con l'uovo un pizzico sale di finché prenda consistenza una Portate schiumosa. il brodo bollitura, a quindi e le metteteci pannocchie e legnose maiale. il riprende Quando bollire, a versate sbattuto, l'uovo continuamente. mescolando Portate di il nuovo brodo ebollizione, ad aggiungete il sale e rimasto servite. Variazione: creare Per l'effetto tradizionale che dell'uovo si formando scom­pone delle striscioline, fate molto bollire rapida­mente la zuppa prima versarci di l'uovo sbattuto.

ZUPPA ALLE GOCCE D'UOVO

Ingredienti: 2 uova, cucchiaino 1 di sale, 600 di ml. vegetale, brodo cucchiaini 2 cipolline di finemente tritate di o di aglio (erba serpe per cipollina) guarnire.

Tempo di preparazione: minuti 15 le Battete uova un con di pizzico sale; portate il a brodo e bollitura le versate uova sbattute lentamente, molto mesco­lando. il Mettete rimasto sale la e cipollina scodella nella cui in servita verrà la zuppa, il versate composto servite e caldo.

ZUPPA ANATRA DI CON VERMICELLI

Ingredienti 200 : di g anatra, g 250 di di vermicelli riso, 2 di cucchiai olio di semi, cipolla mezza mezzo tritata, cucchiaino zafferano, di scatola una di germogli bambù, di cucchiai 2 di di salsa soia, e sale pepe.

Preparazione Rosolate : la nell'olio, cipolla unite poi petto il anatra di e tagliuzzato insaporitelo. i Aggiungete germogli di bambù a tagliati la stri­scioline, di salsa soia, sale il il e Versa­te pepe. quasi 2 litri acqua, di a portate ebollizione e a cuocete fiamma per bassa 45 circa minuti. lo Unite a zafferano metà cottura. nel Sbollentate frattempo i vermicelli suddi­videteli e in ciotole individuali. sui Versate vermicelli il bollente brodo la e carne e subito, servite insaporendo piacere a peperoncino con succo o di limone.

ZUPPA ANATRA DI E CASTAGNE D'ACQUA

Ingredienti : anatra mezza circa di 600 1 g, litro acqua di un fredda, di cucchiaio olio semi, di scalogni, 2 uno spicchio d'aglio, cucchiaino un foglie di di co­riandolo, pizzico un coriandolo di in 80 pol­vere, di g d'acqua castagne in già sca­tola un scolate, di cucchiaino salsa di pesce, e sale pepe bianco.

Preparazione Tagliate : polpa la a dell'anatra e dadini mette­tela in casseruola una l'acqua; con portate a ebollizione cuocete e fiamma a per bassa 45 circa minuti, finché la carne sarà non In cotta. una fate padella nell'olio imbiondire scalogni gli l'aglio e tritati, le unite foglie e pol­vere la di e coriandolo fate insaporire. alla Unite zuppa il condimento e preparato la di salsa pesce, salate pepate e cuocete e ancora 10 per minuti. Affettate le d'acqua, castagne unitele zup­pa alla riportate e a Servite ebollizione. la zuppa guarnendo la con superficie coriandolo fresco.

ZUPPA CAGLIO DI VEGETALE CINESE E GAMBERI

Ingredienti : gr. 50 di gamberi 1 puliti, albume, 50 di gr. cotto, prosciutto 1 tavoletta di 600 tofu, di ml. vegetale, brodo 50 di gr piselli, cucchiaio 1 salsa di soya, di cucchiaio 1 di farina mais, di sale, pepe nero macinato fresco

Tempo preparazione: di minuti 15 Mescolate circa  i gamberi sgusciati all'albume. il Tagliate prosciutto e latte il con quagliato di germogli in leguminose piccoli dadi aventi stesse le dimensioni piselli. dei Portate il brodo punto al ebollizione di e versate prosciutto, il il e tofu piselli; i non riprenderà appena a bollire, la aggiungete di salsa e soya i gamberi, fatelo e bollire per 15/20 Mischiate secondi. la di farina granturco con un d'acqua po' e fredda versatela nella zuppa, continuamente. mescolando addensare Fate po' un composto, il sale aggiun­gete e pepe e servite.

ZUPPA CALDA ALL'AGRO

Ingredienti: 3 funghi secchi cinesi, 100 gr. di di filetto maiale, tavoletta 1 di latte quagliato germogli con leguminose, di 50 gr. di verdura del conservata 600 Sichuan, ml. brodo di di o 1 acqua, cucchiaio di 1 sherry, cucchiaio salsa di di pepe soya, nero al macinato momento, cucchiaio 1 aceto di di 1 vino, di cucchiaino sale.

Tempo di circa preparazione: minuti  20 Immergete i funghi acqua in per calda 20 poi minuti, strizzateli. Togliete i duri, gambi e i tagliate funghi a striscioline Fate sottili. altrettanto per maiale, il latte il con cagliato germogli i e le verdure conservate Sichuan. del il Portate brodo o a l'acqua versate bollitura, striscioline le maiale, di funghi, cagliato latte i con e germogli verdure Sichuan. del Fate per cuocere un paio di poi minuti, aggiungete salsa soya, di aceto pepe, sale. e Se Variazione: preferite una zuppa più fate densa, pastella una 2 con cucchiaini farina di granturco di un e di cucchiaio acqua, versatela e nella piano zuppa verso fine la della mescolando. preparazione, cuocere Lasciate ancora per un di paio minuti.

ZUPPA CHICCHI DI DI MAIS E GRANCHI

Ingredienti: cucchiaino 1 di radice di finemente zenzero tritata, 100 di gr. polpa di granchio, cucchiaini 2 di 1 sherry, d'uovo, chiara 3 cucchiaini di di farina 2 granturco, cucchiai di fredda, acqua 600 ml. brodo, di 1 di cucchiaino sale, 100 gr. chicchi di mais, di 1 ben cipollina come tritata guarnizione

Tempo di circa preparazione: 15 minuti  la Mischiate di radice zenzero polpa alla di granchio allo e Sbattete sherry. l'albume d'uovo e la unite farina granturco di all'acqua fino ottenere ad pastella una morbida e omogenea. il Portate brodo a piena aggiungete bollitura, il i sale, di chicchi mais e la di polpa granchio. Quando a inizia la riprendere bollitura, la aggiungete pastella formata precedenza in con e acqua di farina granturco, continuamente. mescolando l'albume Aggiungete sbattuto, continuando mescolare, a guarnite e cipollina con finemente tritata. Servite caldo.

ZUPPA DI POLLO E FUNGHI

Ingredienti: 125 gr. di di petto pollo, e spellato 2 disossato, cucchiaini di farina granturco, di albume, 1 50 gr. di 50 funghi, di gr. germogli di bambù, ml. 600 di brodo, 1 di cucchiaio di salsa soya

Tempo preparazione: di 20 minuti Tagliate fettine a il sottili petto pollo, di un unite di pizzico sale, farina la granturco di e l'albume. Tagliate funghi i i e di germogli bambù a Portate fettine. il a brodo punto ebollizione, di il aggiungete pollo, i e funghi i germogli bambù; di infine aggiungete salsa la soya. di la Quando zuppa inizia a di bollire nuovo, pronta è essere per servita.

ZUPPA COSTE DI DI E MAIALE GERMOGLI DI SOYA

Ingredienti: gr. 100 di di coste maiale, 2 di fette di radice pelate, zenzero ml. 900 acqua, di gr. 225 di di germogli di fagioli freschi, soya pomodoro 1 affettato, 2 di cucchiaini sale, cipollina 1 tagliata finemente per guarnire

Tempo preparazione: di ora 1 Chiedete abbondante vostro al di macellaio spezzare ogni d costa maiale in 2/3 Metteteli pezzi. una in casseruola grande unendo la di radice zenzero l'acqua, e portate e ad ebollizio­ne. Diminuite fuoco, il coprite la e casseruola cuocere lasciate piano circa per 1 ora, o il finché non liquido sia si ridotto un a Aggiungete terzo. i germogli fagioli di di e soya il pomodoro. a Portate vivace fuoco aggiungete e il Lasciate sale. ancora cuocere per un guarnite minuto, con finemente cipolli­ne e tagliate servite.

ZUPPA DI DI STRISCE E MAIALE SPINACI

Ingredienti: gr. 100 di di filetto maiale, cucchiaino 1 di salsa di 1 soya, di cucchiaino 2 zucchero, cucchiaini farina di di granturco, gr. 175 spinaci di (foglie), 600 ml. brodo, di 1 cucchiaino di sale

Tempo preparazione: di 15/20 Tagliate minuti il maiale a della striscette di dimensione fiammifero. un Marinate strisce le nella di salsa mista soya a zucchero e di farina granturco, circa per 10 minuti. gli Lavate e spinaci le tagliate a foglie striscioline. Versate brodo il una in casseruola portatelo e ebollizione. ad Aggiungete maiale, il gli spinaci il e Fate sale. rapidamente bollire a vivace fuoco un per Servite minuto. molto caldo.

ZUPPA FUNGHI DI E SPINACI

Ingredienti : g 250 champignons,  250 g di un spinaci, di cucchiaio sakè o mezzo maitai, cucchiaio di di salsa 2 soia, di cucchiai olio di un sesamo, di pizzico sale, pepe.

Preparazione : lavate Mondate, e tagliate a molto fettine sot­tili i sia sia funghi spinaci. gli Rosolate i funghi ben nell'olio poi caldo, gli unite e spinaci un di litro Cuocete acqua. fiamma a bassa per 30 circa poi minuti, il unite o sakè il maitai, salsa la soia, di pizzico un sale di di e Lasciate pepe. cuocere ancora 3 per o 4 quindi minuti, caldo. servite la Per nel cottura a forno mettete microonde tutti gli in ingredienti recipiente un adatto e Cuocete coprite. alla massima per intensità 18-20 mi­nuti, quindi servite.

ZUPPA DI GAMBERI

Ingredienti 200 : g di sgusciati, gamberetti 200  g di germogli 500 bambù, g di brodo pollo, di funghi 10 secchi, cucchiai 3 sakè di maitai, o cucchiaino un di un zucchero, cucchiaino di bianca, farina cucchiai 2 di di olio semi, sale.

Preparazione Ammollate : funghi i acqua in poi fredda, Lessate sgoc­ciolateli. i separatamente di germogli e bambù gamberetti. i Portate ebollizione a brodo il di pollo cuoce­tevi e i funghi affettati 4 per Unite minuti. sakè il o il maitai, zucchero, lo un di pizzi­co e sale i gamberetti. il Abbassate fuoco unite e per poco la volta mescolando  fa­rina,   non  perché  formino si   Cuocete grumi. fuoco a per basso pochi minuti. con Guarnite germogli i bambù di e con irrorate quindi l'olio, servite.

ZUPPA DI GRANCHIO

Ingredienti un : granchio, g 200 germogli di bambù, di g 500 brodo di pollo, di funghi 10 3 secchi, cucchiai di o sakè un maitai, cucchiaino zucchero, di un di cucchiaino farina, cucchiai 2 olio di extravergine d'oliva, sale.

Preparazione Ammollate : funghi i acqua in fredda, sgoc­ciolateli poi affettateli. e il Bollite granchio, spolpatelo tagliate e la car­ne a Lessate pezzetti. i di germogli Portate bambù. a il ebollizione brodo di pollo cuoce­tevi e i funghi 4 per Unite minuti. sakè, il il o maitai, zucchero, lo pizzi­co un sale di e polpa la di granchio. Abbassate il fuoco unite e per poco la volta mescolando   fa­rina,   perché  non   si   grumi. formino a Cuocete basso fuoco pochi per minuti, servite poi guarnendo con i di germogli e bambù con irrorando l'olio.

ZUPPA DI MAIALE, PROSCIUTTO GERMOGLI E DI BAMBÙ

Ingredienti: 50 gr. filetto di maiale, di cucchiaini 2 di salsa soya, di 50 gr. prosciutto di 50 cotto, di gr. germogli di 600 bambù, di ml. brodo, 1 cucchiaino sale, di cucchiaino 1 vino di di riso di o sherry secco

Tempo preparazione: di circa 20 minuti il Tagliate maiale a sottili fettine e aggiungetevi la di salsa Tagliuzzate soya. strisce a prosciutto il i e di germogli bambù. il Portate ad brodo e ebollizione maiale, versate prosciutto germogli e di Quando bambù. la zuppa riprende a bollire, il aggiungete e sale sherry lo servite e caldo.

ZUPPA MANZO DI E POMODORI

Ingredienti: 100 gr. di di bistecca 1 manzo, e cucchiaino mezzo di 1 sale, di cucchiaino di farina granturco, 225 gr. pomodori, di ml. 600 di brodo

Tempo preparazione: di minuti 20 Tagliate circa pezzetti a sottili la di bistecca manzo, unite un di pizzico e sale la tutta di farina Affettate granturco. pomodori i privandoli meno o buccia, della secondo vostri i Portate gusti. il a brodo ebollizione, piena versate le di fettine manzo di e pomodoro, aggiungete sale il e rimasto bollire lasciate tutto il un per minuto, di prima in portare tavola.

ZUPPA PINNE DI DI PESCECANE

Ingredienti una : confezione pinne di pe­scecane, di un granchio, 200 g germogli di bambù,  di 500 di g di brodo 10 pollo, funghi 3 secchi,  di cucchiai sakè maitai, o cucchiaino un zucchero, di cucchiaino un farina di bianca, cucchiai 2 olio di di semi, sale.

Preparazione : Ammollate funghi i in fredda, acqua poi Lessate sgoc­ciolateli. pinne le pescecane di non finché tenere, sa­ranno eliminate poi la le pelle, impuri­tà e i ossei. frammenti Lessate germogli i bambù di e, il separatamente, granchio, che spolperete. poi a Portate ebollizione brodo il di e pollo cuoce­tevi funghi i 4 per Unite minuti. polpa la del granchio a il pezzetti, o sakè, il lo  maitai, e zucchero pinne le pescecane. di Abbassate Salate. il e fuoco unite la poca farina, volta per e perché mescolando non si for­mino Cuocete grumi. ancora pochi per poi minu­ti, servite con guarnendo i germogli bambù di irrorando e con l'olio.

ZUPPA POLPETTINE DI DI PESCE

Ingredienti 350 : di g di filetto pesce 125 bianco, di g un acqua, di cucchiaio o sakè mattai, di fette 2 di fresco zenzero un tritato, tritato, cipollotto cucchiaino un scarso di sale, albume, un cucchiaini 2 di di olio semi se­samo, di cucchiaino un di abbondante maizena, 11 brodo di pollo di o di pesce, 2 cucchiai di tritata pancetta fine.

Preparazione Frullate : polpa la di pesce con il Mettete sakè. zenzero lo il e cipollotto in tritato garza una spremetene e succo; il al unitelo pesce con fredda l'acqua e il sale frullate e Aggiungete ancora.  l'olio l'albume, la e e maizena ancora. frullate a Portate abbondante ebollizione e acqua delle tuf­fatevi palline di composto. per Cuocetele minuti 2 quando da a vengono galla, poi sgocciolatele una con schiumarola. Portate ebollizione a il brodo di pesce o di pol­lo; la unite e pancetta polpettine, le fate l'ebollizione ri­prendere e la servite zuppa ben calda.

ZUPPA DI ROGNONE

Ingredienti: 1 di rognone maiale o rognoni 2 di agnello, 1 di cucchiaio 2 sherry, cucchiaini farina di di 3/4 granturco, secchi funghi cinesi, 1 di germoglio 600 bambù, di ml. 1 brodo, cucchiaio salsa di di soya, cucchiaino 1 di sale, cipollina 1 tagliata finemente per guarnire

Tempo preparazione: di minuti 20/25 i Tagliate rognoni metà, a la estraetene parte centrale tagliate e pezzetti a sottili. queste Marinate fettine sherry nello alla misto di farina granturco 10 per Immer­gete minuti. i in funghi calda acqua 15 per poi minuti, strizzateli scartate e i gambi quindi duri, a tagliateli fettine. Fate altret­tanto il con germoglio bambù. di il Versate brodo in una e casseruola portatelo ad ebollizione. i Aggiungete i rognoni, e funghi germoglio il bambù. di Aggiungete sale salsa e soya, di e mescolando, fate bollire a forte fuoco per circa 1 e minuto mezzo. Guarnite cipolline con tagliate e sottili servite caldo.

ZUPPA DI SPINACI

Ingredienti : g 350 spinaci, di 100 di g cotto prosciutto una magro, 11 cipolla, brodo di pollo, di cucchiaio un di olio d'oliva, extravergine sale e pepe.

Preparazione Mondate : gli spinaci, lavateli poi Tagliateli accurata­mente. in o due tre Affettate pezzi.  finemente la e cipolla a tagliate il stri­scioline In prosciutto. tegame un di coccio fate a stufare fiamma la bassa cipolla nell'olio, farla senza Unite dorare. gli e spinaci per cuoceteli 1 Versate minuto. tegame nel brodo il bollente cuocete e ancora per minuti. 2 e Salate pepate leggermente. dopo Servite aver la cosparso con superficie il prosciutto.

ZUPPA SPINACI DI E DI FEGATINI POLLO

Ingredienti 150 :  g fegatini pollo, di 300 g di un spinaci, scarso cucchiaio salsa di soia, di cucchiaino mezzo di maizena, cucchiaino mezzo di zucchero, cucchiaio un di olio extravergine sale d'oliva, e pepe.

Preparazione Mondate : lavate e gli accuratamente poi spinaci, tagliateli pezzi. a i Pulite fegatini, e sciacquateli tagliateli fet­tine. a Mescolate salsa la soia di con la lo maizena, zucchero, l'olio il e pepe; unite i e fegatini me­scolate per bene Mettete amalgamare. composto il un in tegame di con coccio litro un d'acqua incoperchiate, bollente, a portate e ebollizione cuocete fuoco a medio circa per 30 minuti. Unite spinaci gli cuocete e per ancora mi­nuti. 10 Salate leggermente servite e ben caldo.

ZUPPA DI PICCANTE MANZO E CIPOLLE

Ingredienti 400 : g magatello di di 1 manzo, l e di mezzo un acqua, di cucchiaio pic­cante peperoncino 2 tritato, cucchiai olio di di 8 sesamo,  uno cipollotti, spicchio d'aglio, cucchiaio un di scarso di semi tostati se­samo e un frullati, cucchiaino zucchero, di abbondante pepe un bianco, cucchiaio di di salsa soia.

Preparazione Tagliate : la carne a piccoli dadi, d'acqua, ricopritela portate a ebollizione cuocete e fiamma a per bassa circa ore. 2 i Mondate cipollotti, affettateli e con soffriggeteli l'aglio, peperoncino il e l'olio sesamo di circa per 2 Unite minuti. semi i sesamo di lo frullati, il zucchero, la pepe, salsa soia di e Cuocete per ancora 2 3 o minuti. Sgocciolate la carne dal bordo e nel­la passatela padella, insaporire facendola per mi­nuti. pochi il Rimettete tutto nel tegame brodo del e la pro­seguite cottura a fuoco lento.

SFOGLIE WON PER  TON

Ingredienti: uovo, 1 cucchiai 6 225 d'acqua, gr. di farina

Tempo di preparazione: 30 Se minuti riusciste non a trovare i Ton Won nei negozi della zona, vostra la ecco ricetta per per farli conto Sbattete vostro. leggermente le uova mescolatele e con in l'acqua terrina. una la Aggiungete farina e finché impastate composto il sia e liscio solido. abbastanza con Coprite un umido panno fate e per riposare minuti. 30 la Tirate pasta una in sfoglia dello spessore 1,5 di mm. tagliate e quadratini 24 2,5 di ? cm. per Spolverateli lato. con po' un di Se farina. dovete non usare i subito Won copriteli Ton, con un panno umido.

ZUPPA DI WON TON

Ingredienti: gr. 175 di sminuzzato, maiale gr. 100 di foglie di tritate, spinaci mezzo di cucchiaino 1 sale, di cucchiaino 1 zucchero, di cucchiaio sherry, 600 ml. brodo, di Won 24 1 Ton, tritata cipollina per guarnire

Tempo di 15/20 preparazione: Potete minuti. questa servire zuppa sostanziosa come piatto Amalgamate principale. maiale il sminuzzato foglie alle spinaci di sale, con e zucchero Mettete sherry. i cucchiaino del di ripieno carne e al spinaci di centro Won ogni Ton. Sovrapponete bordi i e opposti unendo chiudeteli gli superiori orli schiac­ciandoli e forza. con Fate stessa la cosa gli con due altri bordi. Portate brodo il ebollizione, ad versate Won i Ton fate e per bollire 2/3 minuti. Servite scodelle in singole, con guarnendo cipolline tritate.

ZUPPA "OTTO TESORI"

Ingredienti: gr. 50 di gamberi (o sgusciati cucchiaio un di gamberi 50 secchi), di gr di petto pollo, 50 di gr filetto maiale, di gr. 50 germogli di di un bambù, sale, uovo, 50 gr. di di foglie spinaci, un di panetto tofu, 2 pomodori 7,5 pelati, dl brodo, di un di cucchiaio farina, pepe un nero, cucchiaio cipolline di' tritate.

Questa ottima zuppa è per adattissima specia­li, occasioni come per cenone il di Capodanno per o un pranzo Potete parti­colare. gli sostituire ingredienti a seconda sta­gione della in preparate cui la zuppa, dovete ma sempre tenere sia presenti l'accostamento colori, dei il sia contrasto sa­pori, di importanti molto nella cucina cinese. Se i usate secchi, gam­beri metteteli ammorbidire ad in fredda acqua circa per minuti. 20 scolateli Quindi e Tagliate asciugateli. a pic­coli pezzi pollo, il il maiale i e germogli di Lavate bambù. be­ne le di foglie poi spinaci, a tagliateli come striscioline, po­modori i il e tofu. il Mettete brodo in casseruola, una porta­telo ebollizione, a poi unite i gamberi, il pollo e maiale. il Fa­te per cuocere qualche minuto e la quando carne verrà gal­la, a unitevi leggermente l'uovo con battuto una e forchetta al quale aggiunto avrete un pizzico di la sale, salsa di soia tut­te e le verdure preparate. bollire Fate ancora per minuto. 1 Mescolate la con farina un di cucchiaio acqua e nel buttatela Salate brodo. e pepate, versate preparazione la una in zup­piera, le unite cipolline servitela e molto calda.

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